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厨爹 2020-09-14 15:46
天气开始变得越来越凉爽了,最近家人的胃口也变的好了起来,我准备给家人做点素菜,下饭的菜,灵机一动就让我想起来这个鱼香茄子煲,说实话,茄子的做法也还是很多的,我家经常吃茄子都是炖着吃了,其实换个做法,就能将茄子烧出来鱼香味。
别看这道菜是叫鱼香茄子煲,但其实,是一块鱼肉都没有放,用肉末还有茄子,加上一点调味料就做出来了鱼香味,是不是非常的神奇,大家一定没有试过这样的做法。
茄子的营养价值高,常吃的话还有美颜,抗衰老的作用。别看茄子价格低,不起眼,其实人家可是一款全能的蔬菜呢。今天分享的这个菜做起来也比较的简单,但是关键的是好吃又下饭,胃口好不好都吃它就完事了。
【鱼香茄子煲】
——所需食材——
肉末100克,茄子3个,生姜2片,郫县豆瓣酱1勺,小葱2根,大蒜3瓣,小米辣几个,老抽半勺,陈醋1勺,白糖1勺,清水半碗,生抽2勺,蚝油1勺,淀粉1勺。
制作步骤:
1、先准备食材,把茄子买回来以后切成长条,大蒜去皮切成末,生姜也切成末,小米辣切成小圈,小葱切成末备用。猪肉放进料理机里面打成末,用刀切的话也可以。茄子去皮不去皮都可以,最好还是可以带皮吃,因为茄子皮也是有非常高的营养价值的,建议的话去皮就可以了。
2、这个时候我们把鱼香汁调出来,准备个小碗,里面倒入生抽,陈醋,老抽,淀粉,白糖,蚝油还有小半碗的清水,用小勺子搅拌均匀备用。
3、平底锅里面烧油,油烧热了以后差不多7成热,把切好的茄子条放进锅里面开始炸,炸2分钟左右,炸的时候要记得用筷子来回的翻动,看到茄子的边缘开始微微泛黄就可以捞出来了,放在一边控一下油。
4、炸茄子的油倒出来一些留一些,加热把肉末放进去开始翻炒,等肉末炒的颜色变白。
5、然后将葱姜蒜和小米辣倒进去,炒出香味。再加入1勺郫县豆瓣酱炒出来红油。
6、把炸好的茄子放进锅里面开始翻炒。
7、然后把鱼香汁倒进锅里,煮个1、2分钟,锅里面的汤汁浓郁即可出锅。盛出来以后再撒上一点葱花来点缀一下,美味极了,茄子煮的软烂入味,汤汁浓郁的可以直接拌饭吃。这是茄子最好吃的做法之一了,就是米饭没的有点快了。
【小贴士】:
1、因为茄子比较吸油,所以做之前我是炸了一下,大家还可以将茄子蒸一下或者放点用水加一点盐浸泡一会,都可以很好的帮助茄子不吸油,这样吃起来也就不是很腻了。
2、最后的汤汁一定不要收的太干了,吃的时候我们让汤汁金牌茄子还可以让茄子更加的入味,最后汤汁用来拌饭吃也是非常不错的。
3、炒辣酱和肉末的时候全程都要小火,不要炒糊锅了。

smen 2020-09-14 19:22
放上咸鱼粒更佳了


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