| 厨爹 | 2020-09-13 15:43 |
都说，想要了解一座城市，就要钻进当地的菜市场里。 在摩肩接踵的人潮里、在讨价还价的叫卖声中、在大爷大妈们满满当当的菜篮里，能发现一座城市最真实的烟火气息。    厦门的菜市场不胜枚举，最有名的一市到九市，也随着时代的变化走向了不同的命运。  老虎城的背后，老市区的中心，曾经有个老厦门都知道的“九市”，你还记得吗？ 01 消失的第九市场，留下了什么？ “老虎城的背后，你还记得吗？”   消失已久的九市其实早已经难寻踪影，但据资料记载，大约就是在老虎城门口的太平路和定安路交界的一段。   如今，老虎城身后，那个叫做钱炉灰埕巷的小巷里，仍有几个贩卖蔬菜水果猪肉的小摊子，像是九市留下的缩影。  曾经的九市已经全然消失了吗？也不是。   这不，巷子口的漳州卤面店，已经在街上守候了30余年。 02 百年老宅里的漳州卤面 “是几代人的回忆”  其实要问起这家卤面店，怕是90%的老厦门都知道。  时光倒回三十多年前，当时厦门的卤面清一色是传统的红色汤水风格。  但直到九市的路口，这家漳州卤面店的出现，让馋嘴的厦门人“着了魔”。  后来随着旧城改造，第九市场里的铺子一家一家离开。最后，九市没了，人流散了，可这卤面店一直都在。  三十多年来，有人说卤面店搬了家，有人说易了主，但店主说“一直在这呢，三十多年没走过。靠着这老宅子，走不了啊。”  走进卤面店的深处，踏过尽头的小门之后便抵达了传说中的百年古宅。   透过梁栋间的空隙，阳光投射下温柔的影子。古宅是传统的清代闽南宅院风格，来自百年之前的石雕古狮仍缠绕着木柱，守候着老宅。  老宅的庭院里，仍然保留着不少可以用餐的桌椅。几十年前，这里每天都有一波又一波慕名而来的食客，常常一位难求。 031.5元的卤面，是童年的味道 “老板，卤面来2碗！”  最早的时候，店里的卤面1.5元一碗，也没有其它料可以加。许多人一来就能一口气吃上个两三碗，才算是过足了嘴瘾。  如今三十多年过去，店里仍守着最原始的卤汤配方，肉丝、笋丝、香菇等做底，炖上骨汤后再调味勾芡。  摆得满满当当的调料台是每一碗卤面诞生前的必经之处。  豆芽铺底，捞进漳州特有的油碱面，再浇上一大勺卤汤，最后撒上炸蒜末和白胡椒粉，一碗漳州卤面才算是活了起来。 ~   现在，店里多了许多可以自选的料码。大肠、小肠、卤蛋、卤肉......喷香的一大盆，随着心情往卤面里加上几样，就已经足够丰盛。    吃卤面前自然要先让炸蒜末和卤汤上演个“亲密无间”，拌匀之后的汤头才更加鲜甜。    深吸一筷子卤面，黏糯的卤汤被裹挟着一下子滑进喉里，再嚼上肥厚的大肠，才叫一个过瘾。 04卤面店里，也做起了沙茶面 “每天现炒的沙茶底料”  后来随着老虎城的兴起，钱炉灰埕巷也曾经恢复过几年的好光景。游客的不断增加，让卤面店里顺势卖起了沙茶面。  再后来，马路对面的中华城承包了大部分人流，虽然巷子逐渐冷清下来，但这沙茶面，仍然被一直保留到了今天。     花生酱的香气算不上浓烈，汤头是偏辣的风格，倒也挺对胃口。     瘦肉、豆腐、猪肝沿......点上三四样配料，就足够吃得有滋有味。  偶尔想吃得再丰盛些的时候，点上两条五香准错不了。   炸得外酥里韧的五香，蘸上传统的厦门辣椒酱，就是再熟悉而妥帖不过的味道。 05厦门的闹市中，它一直都在 “好久不见，吃碗卤面吧 ”  如今，越来越多花样百出的面店出现在厦门的大街小巷。而九市里曾经挤满了人的庭院，早已不复喧嚣。  卤面店的命运就像和逐渐消失在厦门人眼中的第九市场一样，在各式各样新文化的冲击之下，被逐渐掩去光芒。  但我们仍有理由相信，那碗1.5元的漳州卤面，永远会是一代人掌心的朱砂痣。虽然不常想到它，偶尔路过的时候，也会有回忆翻滚。  有人说，许久没来了，这儿的卤面似乎不如回忆里的味道。但或许只是因为，长大之后的我们吃过了更多的好吃的，以至于找不回当初心心念念许久才能来吃上一碗卤面的悸动。   现在，卤面涨到了一碗7元起。那条叫做钱炉灰埕巷的老街上，每天仍能见到叔叔阿姨从早到晚地在店里忙碌着。这样的熟悉，真好。 原九市漳州卤面 |
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