| 厨爹 | 2020-09-09 22:04 |
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最近阿球飞了一次成都。在去之前摩拳擦掌，去了之后发现，果然不虚此行~ 作为资深小吃货，阿球在成都真的是，擦擦口水落地，拍拍肚子回家。一路上居然零踩雷，还顺带解锁了N多川菜新姿势。  在许多的美食家眼中，成都是一方所有吃货都心驰神往的圣地，一个流淌着香料与诗歌的伊甸园，一座孕育着无数市井美食传说的神话之城。 然而，相信在很多外地人眼中，成都的画风永远是这样↓  这样↓  还有这样↓  所以，即使如今的成都作为七朝古都，山川美景与网红潮牌并存，朝气与古韵齐发的神仙旅游目的地，但很多人在打卡成都时面临的第一大难题就是——我不能吃辣啊！在成都能活下来吗？ 这一次，阿球带着一个吃辣能力为0的朋友逛吃一番以后，可以郑重告诉你：能！妥妥的能！  虽然被人辟谣了一万遍：川菜重清鲜而非重麻辣，但是不亲自来成都吃一场，你或许很难信服，原来，一个不吃辣的成都，居然能这么好吃！ 但，如果跟着寻常的美食指南走，你或许还是会被辣得眼冒金星。所以，这一次，阿球带你解锁全新的成都味道，这一份“不辣的”成都美食地图，请你收好~   辣只是一种伪装 “少不入川”是以前所有长辈都不忘叮嘱小年轻的一句话。而“老不出蜀”则悄悄透露了，其实每个大人都向往四川那份闲适安逸的生活节奏。  在成都，日子过得太慢了。 得天独厚的地理环境让成都自古就物阜民丰，老天爷赏饭吃的日子一天又一天，大家不用很麻烦很累就能吃饱，导致天府之国的时光，就一直这样优哉游哉地慢了千百年。 茶馆、采耳、听戏、摆龙门阵，哦，还有成都人日日夜夜都搓得噼里啪啦响的麻将牌，日薄西山了再约上三五好友火锅走起，这是就成都老汉们一天的快乐生活。  在蓉城，生活，就仿佛是一场大型的随遇而安。你搞不懂刘备的熊孩子为什么会乐不思蜀，因为蜀地仿佛就是全世界最巴适的地方。 你可以睡到中午起来，随便去哪里散步，遇见大多数的饭馆都不会踩雷。店员都笑眯眯地招待你，即便你因为听不懂川音重复问了好几次菜单。  成都人的和善也仿佛是天生的。当地人说话就喜欢带叠字，串串，莽莽，芽芽，鸡脚脚，鱼摆摆。 当地人说着觉得没什么，外地人听完萌出一脸血。就算想吵架也吵不起来，等你生气的时候对方会说，哎呀，好了撒，让给你嘛~ 你还能怎么生气？  就是这样软萌又温和的地方，怎么可能在味觉上让霸道的辣味一统江湖。 真的来到成都，你会发现，微辣是存在的，红糖水可以甜润如斯，清汤的鲜味沁人心脾，一口咬开的，原来是红红辣辣伪装下，一个柔柔美美的成都滋味。  其实仔细算一算，成都，或者整个四川的辣，不过才红火了200多年。 辣椒原产南美，托哥伦布的福才从西班牙经由海上贸易传遍了世界。而中国人接触辣椒，不过200多年历史。虽然早前就有本地的作物花椒来作为辣味担当，但如今这份红彤彤的辣锅沸腾，其实并不是川菜最初的模样。 蜀地文明萌发的早，满成都的太阳神鸟昭示着几千年前的古蜀国的灿烂文明。即便时间回到古代，川菜也有着优秀的历史传承。在经历过几次变革和融合后，最终，上河帮的蓉派菜系在成都扎根发展，对比盐帮菜的市井怪豪，渝派的冲天火爆，蓉派其实是最温和也最清淡的存在。 别的不说，国宴名菜开水白菜，就是蓉菜的代表作，也彻底帮川菜洗涮了“嗜辣”和“粗鄙”的误解。  所以，不吃辣的人也可以放心大胆地来成都吃吃吃，保证你在临走前还是会拍拍脑袋： 哎呀！还有几家店没吃呢！  看这里！ 完全不吃的辣的人想要领略成都美食，就要找准这2个味道：1，甜，2，清鲜。 其实熟悉成都的人都知道，这里根本就是一个甜甜的城市，一碗红糖水滋养着一代代的川人。吃完甜品用勺子一舀，这红润清亮的，是成都人血脉里的甜滋滋。  在成都，红糖派的甜品实在太多了，冰粉凉糕锅盔糍粑，仿佛白砂糖在成都是冷门，而未经提纯的红糖才是蓉城甜味的C位担当。 端午节打卡成都的阿球有幸尝了口红糖粽子，一向咸党的我瞬间倒戈叛敌！这份甜，也太好吃了吧！  除了红糖，甜甜的醪糟也是成都人日常摄取糖分的来源。糯米和酒曲经过时间的催化变成人人都爱的小甜酒，一口下肚，不会让你醉醺醺，但绝对会让你甜丝丝。这就是一个甜到心坎里的成都。  就算你都吃不惯这些，还有可盐可甜的蛋烘糕，点一份香甜绵软的奶油or花生酱下肚，舌头都仿佛在一瞬间撑了个懒腰。  刚拿到手的时候你或许会诧异，怎么一个如此西点的东西也会是成都传统美食？但吃完一个你就会把疑问抛之脑后——好吃就行了撒~  当然，甜甜的不止是小甜品，也可以是肉！乐山的甜皮鸭到了成都依旧天天卖爆。吃惯了咸鸭子的外地人，尝到甜皮鸭以后折服了！ 原来鸭子也可以这么甜，却毫无违和感地好吃？  成都的甜是纯粹的甜，它似乎不常会和其他东西形成某种复合味道，但，正是这一份纯粹的甜美，造就了成都人温和的脾性，也拯救着许多沾辣就死的小可爱们的胃~ 好吃的甜品千千万，如果要打卡，推荐你以下几家。 明婷饭店  是的！明婷饭店！开店二十载，成都心中的冷淡杯之光。阿球亲自打卡后发现菜色的确好吃，但也的确有点辣。如果是不吃辣的宝宝，可以直接去他家门口点一碗网红冰粉就走。  本来明婷饭店的冰粉好像只是为了宽慰排队拿号的食客们而设立的，结果因为太好吃料又足，逐渐变成抖音网红。阿球第一次拿到手上都惊了，这么丰厚的配料居然只要12元？连半杯奶茶钱都没有。 顶着尚存的暑气，站在路边再小心翼翼地舀一勺入口，冰粉滑爽的口感与碎冰的清凉形成了第一层底味，红糖和酒酿的甜润组成了第二层的甜美，最后就是各色配料在口中齐齐绽放的第三层百花缭乱的口感。 吃完阿球只有一个感受：心花怒放！ 另外，看着店里的小妹像不要钱似的往上面堆配料：酒酿花生葡萄干西瓜小圆子芋圆火龙果，弄得阿球都不好意思了，太豪放了吧姐妹！  当然，如果你和朋友集体来吃冷淡杯，也可以事先打一份冰粉。甜丝丝的冰粉最解辣也最怡人，既适合被辣得丝啦丝啦的时候安慰一下舌尖的刺痛，也适合在吃饱离席之前压一压蓬勃的酒气。 地址：外曹家巷26号附16号 西城月谭豆花  一家开在闹市的小吃店，看样子仿佛还是国营氛围。招牌的冰醉豆花请一定要尝！到底谁发明的把酒酿和豆花mix在一起？阿球想给他颁诺贝尔奖！  冰醉豆花顾名思义，就是冰的，淋了酒酿的，甜豆花，光是脑补就知道是神仙搭配了。在炎热的盛夏，最需要这样一碗小甜食来平息满腔火气。  店里除了豆花还经营着各色成都小吃，多数以甜口的为主。阿球上文提到的红糖粽子就是在这家吃的。此外，他们家的甜水面，阿球私心觉得，比洞子口张老二的要好吃不少。  桂花冰汤圆  先别急！冰汤圆真的不是黑暗料理！你看看它的组成就知道了：刨冰+糖水+小小的糯米小汤圆。是不是对它的理解一下子从“这也能吃？”变成了“哇！消暑必备”？  虽说是家新店，但从桂花小汤圆店名=产品的自信就能看出他们对自家冰汤圆的底气。 店里的有2个口味：原味和桂花，其实都差不多，后者多加了一味桂花而已。从配料来看，枣片山楂芝麻枸杞花生碎，种类不多，但料可以堆到你瞬间犯密集恐惧症~  炎炎夏日来上这一碗读作汤圆吃作刨冰的小可爱，让甜美的糯米小圆子搭配着碎冰的清凉在舌齿间慢慢融化，今日份成都夏日的小安逸，GET！  除了甜食，蓉派小吃重清鲜的风格也在成都随处可见。 各种清汤小食蘸辣椒下肚是标配，无论在深夜还是都白日里都能让你瞬间“巴适得板”。 不过既然已经把清淡和麻辣给解构了，作为不能吃辣的宝宝们，也可以来一碗蹄花，不蘸辣椒呼噜呼噜喝下去。管他什么“辣椒是蹄花的灵魂”呢，胶原蛋白才是！  此外，还有从乐山传过来的跷脚牛肉，清汤寡水的肉片简直是不辣党的福音。搭配海椒蘸碟，辣党和不辣党在此刻可以同桌吃饭，把酒言欢。 BasinWang 如果你真的点辣不沾，那么下面两家店你可要收藏好~ 吴氏蹄花  一家开在川大望江校区不起眼的小店，无数川大学子内心的蹄花一番，也是各路蹦迪结束的夜猫子选择宵夜馆子时心照不宣的默契。 招牌的雪豆蹄花，蹄花酥烂，雪豆绵软，汤色奶白清爽，一口下肚，温热的蹄花汤混合着川菜特有的清鲜滋味缓缓落肚。这是胶原蛋白和各类鲜味氨基酸的合奏~  除了蹄花汤，这家店的烤串和烤蹄花也是一绝，相信没有人在深夜里可以拒绝烤猪蹄的诱惑，即使怕辣也要冒死揪一块下肚，再呼哧呼哧地就着蹄花汤喝下去，值！  最后，没有碳水的宵夜是不完整的。一定要来一份黄金蛋炒饭收尾。外表平淡无奇，入口充满惊喜。四川的蛋炒饭就是这样，看似好像没什么特别的，结果一吃就停不下来。  陈六嬢乐山翘脚牛肉  虽然阿球还是劝真正想领略翘脚牛肉的人顺道去乐山打个卡，但一个小时的车程估计也不是所有游客宝宝都能塞进去的安排。 所以，这家青羊大道上的陈六嬢就是阿球挖掘出来的替代款。不止翘脚牛肉，这家还兼卖乐山甜皮鸭，让你一次GET两种不辣美味~  所谓的翘脚牛肉就是下图这样，用清汤烫出来的嫩牛肉片，撒上葱花和香菜，拌开以后蘸着海椒面吃，据说小的头疼脑热都能你医好~ 这样清淡中透着鲜美的料理，不吃辣的朋友可以放心打卡~  除了翘脚牛肉本肉，店内的粉蒸牛肉也很好吃，并且不是很辣，是那种，鲜鲜咸咸中透露一丝丝辣味的感觉，米饭杀手，下饭绝配~   不是！在成都，真的有微辣！ 如果你不是完全不吃辣，可以接受微辣的人，在成都将可以过得更安逸！ 曾几何时，“在四川任何东西都是辣的”，“和厨师说不放辣厨师撂挑子说那你来做”以及“微辣=重辣”的传说比比皆是，让所有耐辣程度低的人都对成都的辣敬而远之。 但！这次阿球要给成都正名！在成都，微辣是真实存在的！并且是可以非常好吃的！ 阿球就曾经点了一碗肥肠粉，随口加了一句微辣，端上桌时看着满满的红油暗喊不妙，结果一入口居然真的是微辣！一点点的辣搭配浓郁鲜美的汤头，吃得阿球如痴如醉。  由于是旅游城市+省会+新晋小一线，成都也渐渐养成了包罗万象的胃口，不会在辣度上刻意刁难外来者。甚至有些店家已经养成了习惯，在下单的时候就会事先问你：辣椒吃嘛？ 甜水面、凉粉、凉面，往往是凉粉店的三大巨头。糖醋味搭配着丝丝的辣味非常好入口。叮嘱店家别放辣椒以后就真的是微辣。不管是过早还是夜宵，来一碗最是舒心。  叶记凉粉  成都的凉面凉粉多的是，阿球在深夜打卡的是这家叶记凉粉。 开在建设公园的十几年老店，靠着周围居民的好口碑和本地人口耳相传的推荐存活到现在。白凉粉油香爽滑，Q弹入味，店家贴心的标注了：微辣口味。因此怕辣的朋友点它就行~  甜水面和糖醋凉面更是被无数人打卡。来这里打包一份带走，一整个夜晚就此被点亮。他家甜水面撒了黄豆粉，口感更偏甜偏稀一些，混合着油香和微微辣的味，入口非常舒服。  此外，阿球还想借这里歌颂一下成都凉糕。阿球第一次吃凉糕其实就是在这里，一口下去惊了！怎么米做的东西吃出了蹄花般绵糯软滑的口感？？ 几口吃完，阿球飞速地又打包了一份带走。  对了，阿球并不推荐洞子口张老二的凉粉，因为亲测下来好像不是那么好吃……喜欢的朋友们勿怪勿怪！ 不止是凉粉，其实钟水饺也是虚张声势地红彤彤，在复制酱油（甜酱油）的调味下，它们的口味温和，滋味独特，一点也不辣，非常值得一试！  八二老金桂院水饺  一家开在老厂区宿舍区里的老水饺店，八二指的是从前的信箱名——82信箱。没办法，成都的苍蝇馆子起名就是这么随意。 如今小店已经变成了大店，位置也从居民区向外挪了挪。虽然市井的感觉淡了，但只要人在店在，高嬢嬢在，老食客们就一定还在。  店内的红油水饺甜味明显，搭配着辣辣的红油，拌开后油辣甜三种滋味美妙结合。肉馅是精肉，饺子皮略厚却滑爽，这是一碗标准的钟水饺范本。  不止钟水饺的辣是伪装，成都肥肠粉那一碗红红辣辣的汤头更是诈骗犯！入口后清鲜四溢，一点点的辣味唤醒了味蕾也丰富了口感，是微辣爱好者的福音了！  王记老幺肥肠粉  开在菜市场边的肥肠粉老店，阿球上文提到的微辣肥肠粉就是这家。一碗粉+一个锅盔+一瓶峨眉雪，本地人标准的过早一餐。  点餐时嬢嬢会问你要不要节子，要要要，当然要！这一节大肠末端的部分兼顾了嚼劲与肥美，紧致的口感让它和大肠的软弹相映成趣，答应我，点它！  这家店的肥肠干净，汤头是骨汤，所以即使不辣也格外鲜美，而浮在上层的红油也并不是全无作用，除了引入丝丝的辣，还带来了花椒的麻，热热鲜鲜麻麻的味道一起入喉，是一碗连汤可以喝干净的好味道。  最后！阿球还要推荐芋儿鸡！这一锅鸡肉，真！的！不！辣！一大锅红红的汤水上桌，入口的却是鸡的鲜美和辣椒的油润。3个人一锅刚好。  黑竹香鸡  抚琴的这一条街上满是芋儿鸡，为什么就他家人气爆棚？原因就是好吃！亲测好吃！真的太好吃了！ 虽然说叫芋儿鸡，但芋头和鸡肉统统不是这锅芋儿鸡的主角，至于C位是谁？店家已经贴了牌子大声告诉你：魔芋和笋！  芋儿鸡的吃法有点点绕，一大锅先上来，不开火不加热，直接蘸着料碟吃（也可以配米饭），吃到差不多了再下配菜涮锅。由于红彤彤的油封住了热气，所以也不用担心端上桌的芋儿鸡会吃啊吃啊的冷掉。  至于店家官方打Call的魔芋和笋嘛……好吃！诚不我欺的的好吃！魔芋条软脆滑爽的口感搭配浓鲜的汤头，吃完直接想再点一份。  而天生脆嫩的笋子在圈圈内部吸饱了汤汁，一口下去，汤汁四溢的瞬间笋子本身的鲜味也随之一起绽放，美哉！  还有这个被煮到粉粉糯糯的芋头，阿球也是强烈推荐。看似一整个憨憨的样子有点危险，其实内里都吸满了汤汁，鸡汤的鲜和辣椒的微微辣味加上油润的气息，就算淀粉含量再多也能连吃三四个！  最后，这家店我在点餐的时候就没有备注辣度，结果端上来的这一锅一点也不辣，让不吃辣的朋友也吃得心满意足。偶见这里对不爱吃辣的朋友们也很友好。 但是，涮锅的时候由于水分蒸发，汤头的味道会越来越浓，一些焦香味和辣味就会慢慢凸显。所以，还是要谨慎打卡哦~ 小尾巴 成都作为一个越来越发展，从来都无比包容的城市，有着太多值得我们一探究竟的宝藏。即使告别那些网红巷子，成都也有着浑然天成的韵味底色，等着每个人来打卡！ 所以，不要被红彤彤的辣椒吓到，成都，本质是一座很温和的城市，就像岷江的水，像青城山的月，像每个成都人脸上甜甜又幸福的笑。  最后，阿球当然知道这次介绍的只是成都美食的沧海一粟。 |
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