| 厨爹 | 2020-09-07 18:11 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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还记得小时候，大人总把鸡腿留给我们吃。鸡腿仿佛是整只鸡的灵魂所在，吃了能长高、长壮、变聪明一样…… 鸡腿真的是鸡身上最值得吃的部分吗？ 我们认真对比了鸡身上 9 个部位 7 个重要成分，帮大家整理了吃鸡的 6 个要点，快跟着一起来看看吃对了没！  图片来源：图虫创意 鸡爪热量最高 怕胖的要少吃 别怀疑，你最喜欢的鸡爪在鸡身上热量是最高的！同等重量下，它的热量是鸡胸脯肉的 2 倍还多。鸡爪的可食部分 60%，中等大小的 1 只鸡爪 45 克，也就是吃 4 只鸡爪，摄入的可是 274 千卡的热量（还不算红烧增加的热量）啊。 这热量有多高呢？帮大家算一算： 4 只鸡爪热量 ≈ 半斤蒸米饭 4 只鸡爪热量 ≈ 3 斤半带壳小龙虾 4 只鸡爪热量 ≈ 4 斤小番茄 只是热量高嘛，营养总好吧？还真不一定，虽然鸡爪的蛋白质含量接近鸡胸脯肉，遗憾的是它的蛋白质主要是胶原蛋白，这种蛋白质质量较差，利用率低。
它和鸡腿、鸡胸肉、鸡翅比，脂肪含量最高，本来希望吃点胶原蛋白让皮肤美美哒，但补的效果不好不说，还更容易让人长膘。 那鸡爪总还有点营养优势吧？ 认真对比几个营养成分，鸡爪还真是没啥营养优势，虽然铁、硒含量在鸡腿、鸡翅、鸡胸肉里算比较高的，但这些微量元素吃点内脏很容易补足，其实并不算优势。 综合来看，除了口感好，鸡爪真的不推荐！  鸡屁股并不是不能吃 鸡屁股上有两种腺体不能吃，分别是尾脂腺和腔上囊，前者分泌的脂肪可能污染肉质，后者被称为「淋巴之家」，可能会残留病毒、细菌或其它有害成分。 这两个腺体在标准化屠宰时都要被摘除，所以从超市买回来的鸡这两个腺体已经没了，是可以吃的。 如果自己杀鸡，那就最好丢弃鸡屁股了。 吃鸡心不长记性 吃多倒是容易长肉 内脏里能量最高的就是鸡心，鸡心的能量是鸡血的 3.5 倍，这个能量不仅在动物内脏里出类拔萃，比鸡胸脯肉和鸡腿的能量也高了不少。 妈妈，鸡心没办法长记性，吃多了倒是长肉！ 鸡心的热量高主要是因为鸡心的蛋白质含量和脂肪含量都很高。要是平时吃个一颗两颗倒是无妨，脂肪和蛋白质的比例让鸡心的口感非常不错。 不过跟它比起来，鸡胗的蛋白质含量更高，脂肪含量却低得不行，只有鸡心脂肪含量的 24%，内脏里的低脂高蛋白就属鸡胗比较优秀了。
但千万别过量 如果要补铁，鸡血第一，鸡肝第二，不过市面上鸡血卖的少，可以吃鸡肝补铁，鸡肝的铁虽然只有猪肝的一半左右，却也是羊肝的 1.6 倍。但鸡肝的维生素 A 含量超高，吃 7～8 克就能满足白领一族每日维生素 A 的需求，如果不考虑维生素 A 的其它食物来源，那吃 28 克鸡肝摄入的维生素 A 就会达到每日最高可耐受摄入量，所以吃鸡肝时控制在 25 克以内更安全。
鸡心、鸡血、鸡胗、鸡肝都属于动物内脏，中国居民膳食指南建议每月吃 2～3 次，每次吃 25 克左右。 25 克有多少？做熟了的鸡肝，也就巴掌大小，一元硬币厚的这么一片，这个量真的很少，所以不妨几种内脏轮换着吃，这周吃这种，下周吃另外一种。  图片来源：图虫创意 健身减肥 鸡胸肉是首选 反观鸡胸脯肉，不仅蛋白质含量最高，脂肪含量和能量也最低，脂肪含量仅为鸡爪的 12%，能量仅为鸡爪的 46%。另外，鸡胸脯肉的钾含量也不低，它的钾含量是鸡腿的 1.5 倍，鸡翅的 1.6 倍、鸡爪的3.1倍。这个钾含量不仅是比鸡腿高，还是整只鸡身上含量最高的。  图片来源：图虫创意
如果加上口感这点评分标准，鸡腿的优秀就出来了！同等对比鸡胸脯肉和鸡翅，鸡腿肉的蛋白质含量并不低，只比鸡胸脯肉少了 18%。 且鸡腿铁、硒含量和鸡胸脯肉、鸡翅比，高出 1 倍及以上。再加上恰当的脂肪含量，大概和猪瘦肉（6.2 克/100 克）的差不多，让鸡腿的口感好到爆。 更令人开心的是，鸡腿在热量上并没比鸡胸脯肉多太多，却比鸡翅、鸡爪低很多，只有鸡翅和鸡爪能量的 72%、54%，算是很优秀了。 如果在意口感，鸡腿绝对是不二之选了，兼具营养和口感，它的价格也不贵，只是比鸡胸脯肉贵点儿。  图片来源：图虫创意 中国居民膳食指南建议每周吃 280～525 克畜禽肉，平均到每天为 40～75 克，3 个小翅中或 2 个小鸡腿就是 75 克哦，啥吃多了都胖人，所以再好吃也得控好量哦。 珍惜每一个夹给你鸡腿的人，是真爱。 总结版 ➊ 鸡爪热量很高，里面的胶原蛋白不能美容； ➋ 低脂高蛋白的鸡胸肉，健身减肥首选； ➌ 鸡屁股去掉腺体，并不是不能吃； ➍ 鸡心不长记性，长肉； ➎ 补铁来点鸡血鸡肝，鸡肝千万别过量； ➏ 鸡腿营养价值和口感兼具，综合首选！ |
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