| 厨爹 | 2020-09-05 18:53 |
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“油炸食品吃多了，脸上会出现什么？” “笑容 ” 油炸，让人又爱又恨最后还是爱的美味。恨它因为它着实不太健康，爱它则是因为它真的真的真的真的真的太好吃了！   炸鸡、薯条、派、猪排、鱼排、薯片、狼牙土豆、洋葱圈、臭豆腐…… 炸带鱼、炸里脊、炸酥肉、炸茄盒、炸排骨、牙签肉、炸茄盒…… 惯吃的包子、饺子、丸子、春卷……到油锅里走一遭就拥有了截然不同的美味。   液体的鲜奶也得冷藏后裹上面包糠扔进油锅；充满气的膨化食品袋子打开之后不只有许多酥脆还有我的快乐。 ASMR里吃炸鸡的主播，咬下酥脆面衣声音传来的那一秒，阿球就开始在心里cos世界名画《呐喊》。   先炸再煮/再炖/再炒/再蒸/再炒/再卤……让食材拥有一种深藏魅力，细细分辨出的那一刻就彻底沦陷无法自拔。  油炸美味扎堆出现  寻味单独写过全国油条的各种吃法哦 中国人有多爱吃油炸，其实在早餐里就能看得出来。 如果要统计全国早餐界的油炸单品估计一万字都收不了尾。 /武汉/   特制的铁勺，四周下凹，中央凸起，浇上用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。 吃起来厚处松软，薄处酥脆，根本停不下来。  外脆内软，满口胡椒香味，软糯和香脆的口感同时在舌尖蔓延开来。  全国许多地方都有的麻团，在武汉有个喜庆的名字——欢喜坨。 糯米粉滚成圆团，再裹上了一层芝麻，炸熟后外脆里嫩，四溢着糯软香甜的口感。    一个管饱一整天的糯米鸡，糯米混合各种调味料和配料揉成团，裹一层面糊下锅炸。是碳水控和糯米控的狂欢。 /西安/   早餐有人吃麻花吗？有啊，油茶麻花就是西安人喜爱的早餐之一。 面粉，加上坚果、胡椒先炒然后熬成汤的油茶，咸口的，很稠密。 灵魂伴侣，麻花，也是咸口的。碎成段泡进油茶里。喜欢脆的就尽快吃。喜欢软的就等它泡一会。味道不刺激，但有一种一直勾着你一勺接一勺喝光的魔力。   回民街上超火的油糊馅，面皮一层层包裹着馅料在油锅里正反煎炸，出锅后金黄油亮，层层酥脆，香气四溢。 /天津/   北方早餐强者天津，许多人认识油炸从鸡蛋果子里的果篦开始，相对小众的吃法是大饼夹果篦。 炸得薄脆如纸的果篦，卷上滑软如绸缎的热大饼，再尝上一碗热腾腾的馄饨，从清晨开始就对生活充满感恩。    津门三绝之一的耳朵眼炸糕。用香油炸制，软糯江米、金黄酥皮包裹着香甜的桂花豆沙馅，让你吃完还想吃。 /河南/  作为河南人，占据阿球早餐记忆的是包裹着韭菜粉条馅的菜角。 吸油相对少的烫面包上自己喜欢的馅料，鼓当当成个大饺子，炸好后面皮金黄花边酥脆，里面的蔬菜又湿润鲜香。刚出锅热乎的我可以自己吃3个没负担。 喜欢吃甜的来点糖角，烫面包裹着白糖，油炸过程中糖融化，热乎乎的甜美让人即使被烫到也想凑上去再咬一口。   过年期间家里早餐的主旋律就成了驴肉丸， 驴肉剁碎和十几种调味料磨成的调味粉、红薯粉芡搅拌成糊状。从虎口处挤出丸子扔进油锅，刚炸出来直接吃极美味，放凉之后就太硬，得和紫菜、葱花一起做成汤。 /上海/   虽然看起来平平无奇，但粢饭糕可处处是讲究。从切割尺寸开始就能辨别出这个师傅的资历。  合理的“长宽高”才能让炸出来的粢饭糕外脆里糯，边边又硬又香。油炸的香气、米饭的香气久久不散。 糯米制成，又让它十分顶饱，性价比极高。  下午来一点炸炸 /炸串店/   不过虽然看起来都一样，但各个地方的炸串还是有属于自己的规则。    比如上过纪录片的青岛“胡同炸串”，点完串只管等着吃，店家自制的蘸酱是人气经久不衰的秘密。  白老师去的武汉亮芳胡炸炸不仅要把炸物切成小块，蘸酱也需要自己搭配，蕃茄酱、香辣酱、孜然酱、麻辣酱，爱吃什么拿什么。   温州苍南，很形象地把油炸称为泡菜，蔬菜、海鲜、豆制品、肉类，你能想到所有可以用来油炸的食材，都能在这里被找到。 串成串在滚油里“泡一下”，让它口感酥脆，独家秘制酱料更是点睛之笔，成就了泡菜的灵魂，令人齿颊生香。 /糖油坨坨/  长沙的糖油坨坨，油炸时就已经加入糖水，所以出锅后就不用再额外浇上糖浆，吃起来也不用担心糖浆流到手上。 黄灿灿的糖衣外壳，咬一口香甜软糯，爱吃甜食的人看到挪不动脚。  在成都吃到的糖油果子，裹了一层白芝麻，吃起来更是香气四溢。 /臭豆腐/   名气最大的长沙臭豆腐，销魂滋味的秘诀在于鲜香无比的蒜蓉辣酱汁水。 一定要在刚出锅的时候趁热吃，才能感受到外酥里嫩、汁水丰腴、豆香弥漫的美妙滋味。   带着江南特色的绍兴臭豆腐，由苋菜梗汁浸制而成，带着特殊香气。 /油墩子/ 图片来源：小红书用户@钱滚滚Sissy 油墩子，通俗点讲就是萝卜墩子，萝卜丝+面糊放入特制的铁皮容器里入油锅炸，简单到极致的配方却无比好吃。 面糊酥脆香，萝卜鲜嫩水润清爽，让这个油炸小零食变得没有那么罪恶。有些遵从古法的摊主还会加点虾皮一起炸，让香气和鲜味更上一层楼。   喜欢萝卜墩子的大概也会喜欢温州小吃灯盏糕。 内馅是猪腿肉和白萝卜，外皮则用黄豆、米粉浆和面粉拌和，采用鲜猪油炸制。炸出来的外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。 阿球个人觉得最大的魅力就是油炸的香气和萝卜的脆润。 /炸鸡腿/   小时候经常以奖励形式出现的炸鸡腿阿球也爱到不行，老式做法皮酥肉嫩、汁水四溢，完全不会干柴。 撒上孜然和辣椒粉调味，吃了两个还是意犹未尽。 /炸里脊/  主料是鸡肉的里脊肉也是难以割舍的街头美味。 刚出锅热乎乎满是油炸的香气，肉不松散带着嚼劲，撒上孜然辣椒粉，好吃就完事～ /虾饼/  靠水的地方，虾饼也成了街边小吃，酥脆带着鲜味。  /炸洋芋、豆腐圆子/   洋芋被切得极细、极薄，在菜籽油里走一遭，裹上辣椒面放一会就会变得酥脆无比。咔哧咔哧仿佛在吃薯片，但却更有地方风味。   吃的时候将焦香的外皮剖开，露出松软冒着热气的豆腐，再佐以折耳根、辣椒水等做的酱汁，吃下一盘也完全不会油腻。 /柿子饼/   西安回民街著名小吃。柿子（最好是雷佳音用吸管吸的火晶柿子）拌上面粉，包入各种甜香馅料，比如豆沙、枣泥、核桃、玫瑰等。 现做现卖，虽然很烫但一定要趁热吃！这样才能体会什么叫甜而不腻。 /炸春卷/   一直对炸春卷无感，直到去过潮州。 面皮包上绿豆瓣、香菇、虾米……在油锅里炸到酥脆，吃一口感觉满口香。 而且很神奇，在坐车去别的地方，路上过了三十多分钟之后，吃起来依旧美味。 /五香条/  五香条是福建闽南代表性的地方小吃之一。用豆皮裹上调好的肉馅，包成春卷状，再炸成焦黄，切成一段段，蘸上酱料，香、酥、脆、鲜，妙不可言。  炸肉、炸蔬菜都是人间正道 /肉/  阿球记得最深的是四川火锅店里的炸酥肉以及小时候婚宴上疯抢的牙签肉，带着油炸的香气但又不费牙口， 更重要的是一口纯纯的都是肉！爽得不行！  长大以后倒是喜欢嗦嗦骨头，炸排骨吃起来它就是比纯肉爽，炸鸡翅尖、炸掌中宝、炸猪软骨……嘎嘣嘎嘣锻炼牙口！   著名的沈阳鸡架，炸着吃也是一种风味。 秘制调料腌制后再炸，吃起来带着酱料和鸡肉本身的甜，再裹上一点辣椒粉，口味层次就很分明了！ 香酥的鸡皮和滑嫩的鸡架肉，油脂丰富却不油腻，口感酥脆却不焦苦，妙啊！ /蔬菜/ 有些蔬菜仿佛生来就是应该扔进油锅里炸着吃！   比如藕，比如茄子。巧的是这两种蔬菜都可以夹上肉馅成为大众情人。 蛋面糊吸收油分，让里面的茄子/藕以及肉馅依旧鲜美，一口咬下去带来至少三种口感。 空口吃已经极美味，蘸上不同酱料更是能拥有不同的新鲜魅力。 好吃但不要吃太多哦 |
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