| 厨爹 | 2020-09-05 18:40 |
提到浙江，大家想象的往往是海港，是青山，是竹林，是水乡古镇，是吃不完的海鲜，是一口浙音款款的柔情。  更重要的是，他可能是江浙沪地区最辣的一个城市，连爱吃辣的苏北都甘拜下风！更可以辣到川湘云贵的朋友们都拍手叫好。   他就是衢州！即使是周迅的故乡，也在热播剧《三十而已》中被设定成了王漫妮的家乡，却依旧是个不温不火的浙西小城。  他如此低调，但又如此特殊。始建于东汉的衢州有着一千八百年的建城史，即便在古城遍地的浙江也算得上历史名城，各种历史遗迹更是数不胜数，荟萃成了一整座城市的古韵盎然。  特殊的地理位置也是衢州的标志，闽浙赣皖四省在此交界，造就了他“半浙不浙”的神奇文化，也让他融合了四地的饮食所长，江西和安徽的辣，浙江与福建的鲜，一起交融成了独特的美食底蕴。  阿球这次就带大家看看这个距离杭州动车2小时的宝藏小城，让你在城市的历史和市井的小店中，逛吃逛吃得心满意足~   历史底蕴 浙江古地多，而自东汉初平三年（192）建城起，衢州就从来没改过名字。由于特殊的地理位置，衢州自古被称为“四省通衢，五路总头”，甚至连城名“衢”字就简单直白地昭告了他交通要地的属性：衢——四通八达的道路。  身在钱塘江上游，又连通四省，衢州也保存着数不清的历史古迹。衢州府城、天王塔院、文昌阁。这些留存了千百年的古建筑安安静静地作为衢州过去荣光的证明，更见证着今日衢州岁月的流淌。  “不识水亭门，枉为衢州人”。从文化上来讲，衢州更是“南孔圣地”，对比大名鼎鼎的山东曲阜，这里是孔子后裔的世居地和第二故乡。一座水亭门就讲述着过去的儒家辉煌，也承载着衢州最传统的历史风貌。   此外，江郎山的自然风光更让衢州彰显了着浙江多山多水多俊秀的天然基因，山间各类峻峰奇石让人目不暇接，无数文人走走停停，留下足迹和诗篇一起流芳后世。   而且这里夏日气温不高，是个江浙沪朋友们逃离桑拿天避暑的好地方。景区里特有的热气球也是网红打卡的必备项目~  除了山水，衢州还藏着一座廿八都古镇，作为由闽入浙的第一集镇，这里建镇已有一千多年历史。有去过的人说它是“浙江唯一一座有江湖气的古镇”历史上的它既有着军事意义，又保留着民俗风情，是一座富有内涵却低调的宝藏小镇。   最后，衢州还有神秘的龙游石窟，被村民在打水中无意发现的地下世界，究竟藏着怎样的过往，在石壁和岩画间，一个更古老也更不为人知的衢州，正等待着别人静静探索。   是整个衢州的碳水盛宴 如果要说衢州在浙江最“出圈”的东西，那么不是古镇也不是吃辣，而是一个简简单单的碳水小吃——衢州烤饼。  浙江满大街的衢州烤饼证明了全省人民对它的热爱。而回到衢州当地，“一座衢州城，半城烤饼香”更是点出了衢州人对烤饼的骄傲。  烤饼分大和小，小的憨态可掬，大的又圆又平，最简单的标配烤饼有点类似葱油饼，但是没有那么多圈圈，反而是很简单的把葱花包在饼的内部去烤，但是却依旧好吃到不行。  加了馅的烤饼滋味就更加丰富，相信不少衢州娜妮小时候都是一只饼一顿早餐，啃吧啃吧就到了学校。  蛟池街烤饼  整条街道的烤饼香气全是从他家传出来的。衢州人形容他家的开场白就是“肉超级多”。可见真材实料才是老店生存的不二法则。      余记烤饼  开了18年的烤饼老店，小烤饼最受欢迎。店内依旧采用了传统的炭火烘烤，一碟碟的小小烤饼憨态可掬，酥脆的外皮一口下去，流着充满肉香的汁水和油，搭配着烤饼特有的葱油四溢开来，是衢州的老味道没错！   小店从早晨开到半夜，早餐午餐下午茶晚餐夜宵，全面覆盖你的每一刻的进食欲望，也引得衢州人纷纷打卡。很难得夜猫子和早起党能在一家店里相遇，就是为了这一碟小而酥脆的饼。   如果你去过江西，你就知道这个省份对于吃粉的热情完全不亚于其他南方地区。而如果你来过衢州，你才会发现，赣省对于衢州饮食文化影响，或许就藏在那一小碗粉干里。  衢州的粉干样式很多，像上文介绍过的拌粉干，还有炒粉干，汤粉干，甚至还有捞粉干。不管什么形式，一碗滑爽软糯，裹着美妙滋味的粉干，就是衢州人日常最舒爽的早/中/晚餐。而这碗粉干里藏着的，也是衢州人不变的乡愁。  老胖子凉拌粉干  老，不是形容胖子，而是形容这家店。应该没有一个衢州人可以在夏天拒绝这家开在荷花西路老店的捞粉干。酸豆角花生辣椒是不变的老三样，最后淋一勺料汁拌开，衢州的夏天徐徐在舌尖绽放。  捞一筷子送入口中，爽滑的粉干裹着鲜爽的酱汁，配合豆角的脆和辣椒的够劲，吸溜吸溜地和夏天的食欲不振说拜拜~  这家的卤味也非常好吃，一块卤豆干+一碗凉拌粉干，软而酥的豆腐丰富了粉干的口感，香而浓的卤汁又完善了粉干的滋味。这是本地人看了都直呼内行的神仙搭配。  哦对了，炎炎夏日，最后别忘了来一杯绿豆汤解暑，这是老衢州们最爱的干湿结合。  衢老高   一样是凉拌粉干出名，老高这里比胖子家多了一份银芽的爽脆和萝卜干的咸香，夏天端着盘子一起大口嗦粉，微辣的料汁在舌尖刺激着食欲，在吸光最后一根粉干后，幸福的满足感从胃里悄悄涌上心头。  如果不嫌热，也可以试试店里的汤粉干。鲜香的汤头搭配滑溜溜的粉干，于心于胃都是一场温暖又柔情的邂逅。   不止粉干，衢州还有一种独一无二的饼——搁袋饼！这种长长的卷饼承载着衢州热对于早晨的所有幻想。  和烤饼不一样，搁袋饼是将肉馅卷起来，甚至还可以长饼夹一切。刚出炉的搁袋饼夹着刚出炉的油条，这是衢州人大夏天也不愿放弃的美食。  府山豆腐花  店铺的全名叫：府山豆腐花 衢州搁袋饼，如此工整又如此登对，一下子让人解锁了衢州搁袋饼的正确吃法：搭配府山豆腐花一起吃！  走进店里，刚出炉的搁袋饼静静地堆在烤炉旁，满屋肉香烤香钻进鼻腔，一只搁袋饼+一根油条+一碗豆花，堪称衢州最棒早餐应该没人反对吧！  这家店看似青铜的外貌实则王者的水准，无数人大清早开车过来也要尝一尝，为的就是这份搁袋饼的经典味道~  还没完！衢州特色的葱花馒头也是刷爆你对馒头的认知。这次阿球食店合一给大家一起介绍！ 高家饮食店   看看这满到溢出来的馅料，看看宣软蓬松的包子皮，再看看这撕开后热气腾腾葱香四溢的质感。光看图片阿球的嘴角就流下了不争气的泪水。  最后，衢州这座碳水大城还有鸡蛋饼面条锅贴粽子酱粿馄饨等等等没有提及！篇幅有限，阿球欢迎大家在评论区举手发言呀~这里再补一张衢州的鸡蛋饼，悄悄告诉大家，巨化的那家最好吃~   没有之一 由于地处交接位置，江西和安徽这2个隐形吃辣魔王的省份将自身的饮食文化通过各种方式影响着衢州当地的美食，因此衢州菜形成了 “辣、麻、鲜、咸”的味觉特征。  如果要用一样吃食证明衢州的辣度，红彤彤的铁盘麻辣烫就是一碟碟无声的证据。衢州麻辣烫自成一派又风靡全城，谁能想到，浙江居然也有自己的麻辣烫巨头。  衢州的铁盘麻辣烫独一无二，风格上来说只此一家。它的汤水不多但是撒料很足，一菜一碟，一筷子下去，麻辣的滋味从舌尖冲到鼻腔，这和浙江其他地方咪咪辣的麻辣烫完全不同，衢州的麻辣烫就是辣到过瘾，爽到绝味。 卸娜麻辣烫  开在马站底20年的麻辣烫老店，教科书一样的衢州麻辣烫滋味。衢州无人不晓的麻辣烫帝王，更是无数在外游子心中的麻辣烫白月光，这就是卸娜麻辣烫~  小店经济实惠，但几乎做到了“每样菜都好吃”的地步，粉丝和肉片是人人必点的爆款，一小碟一小碟的麻辣烫，有人从学生时代吃到成家立业，丢下孩子悄悄溜出门，也要打卡的情怀滋味。  燃情麻辣烫   麻辣烫虽然走的是品种多样化路线，但是当家的腐竹猪血却风靡了衢州N年。每桌必点的猪血，无异味有嚼劲，搭配鲜辣鲜辣的料汤，一口下肚，香辣鲜麻一起泛滥，就是两个字：过瘾！  此外，很多人觉得这家的炸串是比麻辣烫还好吃的存在。撒上辣椒面以后和麻辣烫一起干湿搭配地下肚，一个辣辣的衢州就此在舌尖展示。  炸豆腐也是明星产品，外酥里嫩的豆腐搭配辣椒葱花的料汁，是一份当地人对衢州热气腾腾的爱。  除了麻辣烫，红红辣辣的各色卤味也是衢州人的心头好，最出名的三头一掌：鸭头兔头鱼头+鸭掌，除了鱼以外，都是衢州卤味的爆款SKU。  除了荤菜，卤菜里的素菜也是勾人馋虫的小妖精。吸饱了汤汁的卤豆腐和卤豆干，一口下去汁水四溢，搭配粉干或者酒，衢州的市井滋味就这样弥漫在了舌尖。 河沿豆腐摊  30余年的路边摊，老奶奶一个人撑起了无数街坊饥肠辘辘的胃。和其他主打肉食的卤菜不同，奶奶依靠着一份豆腐就俘获了无数死忠粉，炸过的豆干拥有了更多洗饱汤汁的空间，一口下汤汁四溢，好吃到微微颤抖。  一般卤菜和粉干不分家，这家小摊也兼卖粉干。老奶奶的无敌卤汤搭配豇豆花生，不一会儿就能拌出满满一盘特色粉干。衢州夏天的正确打开方式，就在这路边摊辣辣的小情怀里。  满天香  虽然是连锁，但马底站那家名气最大。红红辣辣的鸭头是每个无辣不欢的衢州人的心头好。轻轻撕开鸭鸭的脸庞，捏一缕肉塞进嘴里，钻进味蕾的是一阵麻辣鲜香，还有鸭鸭独特的肉香气。  光卤不够，还要小火慢炖2小时，让鸭头上的那一点点肉都变得酥烂入味，又保留着最后一点韧性，吃过才明白，难怪衢州人对鸭头的爱如此浓烈！  说来有点神奇，衢州也可能是除了四川以外全中国最爱吃兔头的地方。辣辣的兔头可以让衢州忘记它生前的一切可爱，一边默念“兔兔这么可爱怎么可以吃兔兔”，一边吸着天灵盖心满意足。  还有，鸭掌也是店内的明星产品，一天要买几千份！堂食吃到血槽见空的话，不如临走前再打包一份回家吧~  除了辣和碳水，衢州还有一些说不清道不明的好味道，像是闽地味道的肉燕，辣炒的螺蛳，葱油的腰花，以及辣乎乎又软糯糯的猪脚，这些或大或小的美食，都构成了一个席间酒旁的衢州味道。  各地传来的美食经过融合都渐渐地成为了衢州当地的特色小吃。这座城市的包容度和创造力超乎想象，他是交汇的碰撞，更是传承的创新。  衢州的吃和衢州的美一样，有着多元又迷人的地方特色。这个新旧交融，饱含活力的衢州，正等着大家一起来领略这个浙江独特小城的魅力风采~  |
|