| 沙漠之虎 | 2020-09-05 13:42 |
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每个中秋你都会和这个食物一期一会 月饼 大多数人对它的认知是金黄油亮的外皮 或粉白的酥皮 以及莲蓉豆沙蛋黄五仁鲜肉甚至小龙虾等各种馅料 但前些日子在家看《风味原产地·甘肃》的时候 我发现了甘肃与众不同的月饼 这里的月饼 可能会颠覆你过去人生的所有认知  乍一看，这分明是个巨型馒头： 微微泛黄的表面，五斤一个的体格 无死角的彰显着只有老面馒头才拥有的霸气 怎么能是月饼呢？  但切开一半 缤纷的内核才显露出来 白、黑、红、绿、黄 一层叠加一层 美丽得仿佛张掖丹霞地貌 无法描述的香气顺着层层缝隙 直冲冲的钻入鼻孔 咬一口 有点甜，有点苦，有点….咖喱（？） 而且这苦来得很微妙 有种点到舌尖后可以幻化成香的魔幻通感 这就是甘肃武威张掖等地乡村 会在中秋节制作的 土月饼  你可能不知道 这土月饼里 藏着不少“胡”姓美食 #西域与丝绸之路 恐怕没有任何一个面点 能像甘肃土月饼这样 高度浓缩一片土地上的历史  公元113年 年轻的张骞接受了汉武帝委派的任务 从长安城（今西安）出发 一路向西北 目的是“凿空”西域 （注：就是打开了通往西域的途径） 他这一路走的很艰难 也走了13年 虽说最初的目的并没有完成 但毕竟走通了 这条被后世称为“丝绸之路”的贸易之路 西域和中原相互交流的大门就此打开 中国人的餐桌上多了很多“姓胡”的食物 #胡姓食物 那时的人们很单纯 只要是西域来的东西 叫不出名的 统一都给个“胡”姓 就拿吃的来说吧： 胡麻、胡椒、胡萝卜、 胡瓜（黄瓜）、胡桃（核桃）… 或者娱乐类的： 胡舞、胡乐、胡歌（不是你认识的那个） 在张骞之后的500年里 这些食物和文化不断地从河西走廊 这个奇特的自然长廊里穿梭 并在每个经过之处 留下自己的身影 而土月饼里每一层斑斓的色彩， 都代表着当时西域与中原的某种交汇 并落地生根 胡麻 可别跟日本麻油瓶上那“胡麻”俩字混淆 对于日本，中国的芝麻是外来物种 所以被冠以“胡麻” 而在甘肃 胡麻其实是我们如今熟悉的亚麻籽  虽然历史学家至今也没有明确的定论， 当年从西域来的 到底是我们如今熟悉的芝麻 还是源自地中海的亚麻籽 但可以确定的是 胡麻，也就是亚麻籽 在汉朝就进入了甘肃 成为自然环境干旱寒冷的甘肃青海 普遍种植的油性作物  胡麻盐卷卷蘸西瓜 把成熟的胡麻炒香 一部分榨出金黄的油脂 另一部分跟盐一起研磨 三十多种风味物质被同时激发 是制作面食最香的伴侣 也是土月饼里棕黑色层的存在 胡芦巴 绝大多数人对这个胡姓食物很陌生 因为在甘肃，它其实有另一个身份 香豆粉（也有人叫苦豆粉） 是土月饼里绿色层的存在 这恐怕是最能体现丝绸之路的食材之一了 因为它真正常用的国度在印度 并且出了西北，就没有人听说过  印度人食用胡芦巴的叶子 也食用它的籽 这种食材天生自带浓郁的苦味和清香 当地人会把它放入麦提特普拉（Methi Thepla） 一种非常耐保存的饼里 而这，也是那时阿拉伯商人们穿梭丝绸之路 最寻常的主食 胡豆 胡豆的大名为蚕豆 原产于地中海沿岸 包括欧洲西部、亚洲西南部至北非 蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一 世界上种植蚕豆的有40多个国家 集中在黑海和地中海沿岸  据传张骞出使西域时带回蚕豆种子 由于它来自于西域 有了胡豆之名 直到现在，四川一带仍然叫它胡豆 由于它广泛栽培与大力发展 我国有蚕豆栽培品种40多个 胡萝卜 同样来自于西域的 还有胡萝卜  胡萝卜原产于亚洲西南部 祖先是阿富汗的紫色胡萝卜 有两千多年的栽培历史 10世纪时，从伊朗传入欧洲大陆 由于地域的差异 它逐渐演变为短圆锥形 橘黄色的欧洲胡萝卜 到了中国后又入乡随俗 变成现在长根形的中国胡萝卜  有学者认为，胡萝卜是张骞出使西域时带回的 但司马迁在《史记》中 只记载了张骞从西域带回了苜蓿、葡萄种子 并未提到胡萝卜 因此胡萝卜是否为张骞带回来 还不能下结论 #“胡”“洋”之别 虽然有如此多“姓胡”的外来食物 但这并不表示所有外来食物都“姓胡” 比如同为西方传入的食材 土豆，也叫洋芋 就有了另一个姓氏  种植土豆的梯田 甘肃定西可能是全国最大的洋芋种植基地之一了 这里地处黄土高原 常年干旱，雨水极其珍贵 然而相对集中的降水和沙质土壤 却促成了洋芋 这个来自南美的农作物的生长 定西有超过30种模样颜色口感各不相同的洋芋 农忙的季节 就着土地生火闷烤 于农人们来说就是一顿饱餐的饭 他们还给这个吃法起了个生动的名字： 地锅焖土豆  除此之外 洋芋搅团、洋芋粉条、洋芋焖饭… 几乎是定西人每天雷打不动的主食   左图为拌粉色土豆，右图为洋芋搅团 那么“胡姓”和“洋姓”农作物到底有什么区别呢？ 分享一个少有人点破的小秘密： 如果食材最早来自汉隋唐 随着丝绸之路走进中原 多半名字里都会带个“胡”姓 因为当年中原人对于来自西域的人统一称呼 都是“胡人” 但倘若如果是明朝以后进入中国的 名字里多半会带个“洋”姓 因为后来我们对来自西方的人统一称呼 都是“洋人” |
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