| 沙漠之虎 | 2020-09-05 13:34 |
 如果你不想听广东人唱RAP，劝你千万别去四川。 当广东人遇上川菜，能双押彩虹屁，以示对川菜的狂热爱意。 “这个是蛋烘糕。” 广东朋友：好好吃，永远的神！ 四川朋友：“这是鲜锅兔。” 广东朋友：好吃，兔兔，永远的神…… 要素过多，请上下滑动阅览：  据说曾有位歪果友人，立志要在三年之内吃遍中国美食。 结果在四川足足待了四年，还没吃够。 四川到底带了什么神奇的美食buff， 让每一个来这的人如痴如醉、流连忘返？  四川， 闻名世界的美味天府 素来严苛的韩国人深深折服于这里的美妙， 大呼： 如果天堂有方向，那一定是在成都。 抓住一个人的心，首先要抓住他的胃。 四川精准击中每一位来客的味蕾， 让他们来了不想走，吃了还想吃。  成都夜市/《西望成都》 豆瓣9.3分的韩国超高人气综艺《街头美食斗士》，把成都街头的每一寸美食，展现在了屏幕前。 这里的小吃多种多样，且价格实惠。 六块钱的狼牙土豆、十块钱的鸡蛋炒面、洒满榨菜的风味肉串……  一边大口吃串，一边探头张望着老板锅中翻滚的鸡蛋炒面，放松地等待美味。  “好吃！”“这个一定得吃！” 不断 出现在白钟元大叔的每一次的品尝中。 成都的清晨也同样飘香，沉睡的人被炸 军屯锅盔的香味叫醒。  一口咬下去油香滋滋、酥脆爽口，掉下来的渣也得干干净净放进嘴巴。 白钟元边捡渣边喟叹：巴黎的油酥糕点都没这个好吃。  对于外国人来说， 无法接受的兔头和肥肠， 在四川都成了美味。 米其林大厨先是拒绝三连，吃了几口开始 “真香”。 毫无顾忌地啃着麻辣鲜香的兔头，直到只剩下小头骨，忍不住嗦嗦指头。  兔兔这么可爱，还可以炒着吃、热着吃、冷着吃。 毕竟，谁能拒绝麻辣干香又酥软的一道兔呢？  冷吃兔/《大师的菜》 宫保鸡丁，youtube平台斩获上亿流量的网红； 是亚太经合论坛的钦点美食，征服了数不清的国际友人。  钱德勒妈妈在《老友记 》里疯狂表白这道菜。  地道川菜的滋味，吃过的人纷纷表示零踩雷。 从中到西、由南至北，跨越地域和种族，每一个人的味觉都被川菜细细照料着。  你永远不知道， 四川人多会吃 四川会吃，天下闻名。 川菜，与鲁菜、粤菜、苏菜齐名，并称中国四大菜系。 不仅是四川人喜闻乐见的必备菜肴，更是全国各地餐桌上的常客。 麻婆豆腐，宫保鸡丁，鱼香肉丝，回锅肉，水煮鱼…… 甭管哪里人，川菜总能凭实力，承包你最爱的几道家常菜。  麻婆豆腐/《舌尖上的中国》 川菜博大精深，仅仅口味便有30多种。 鱼香味、荔枝味、咸香味、甜香味、陈皮味、糖醋味……不同口味，都有自己的成名之作。 不同的菜式用不同的烹饪方法，不同的烹饪方法有不同的火候。 烧烤蒸煮炒，十八般武艺，融会贯通。 比如这道开水白菜， 熬出的鲜美肉汁 只为 成为 高汤的配角。  “无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无肘子汤不浓。” 用鸡、鸭、火腿、排骨、干贝等熬煮数小时，反复多次； 直到浑浊的高汤变得清澈见底 。  开水白菜/《大师的菜》 糖油和猪肉的鲜香错叠，服帖地摊在软糯香甜的糯米上。 一口咬下这道甜烧白，油脂尽出，口感又沙又糯，回味中有一股柔顺缠绵的憨甜。  甜烧白/《风味人间》 雪花鸡淖，虽然吃的是鸡，但完全看不到鸡的影子。 需要将鸡肉搅得极碎，辅以猪 油、蛋清、火腿，再经过一番软炒。 看上去色白似雪，吃起来细腻软嫩，口齿间尽是软乎乎、香滑滑的绵顺。  精致，是川菜的皮相；火辣，是川菜的灵魂。 热气腾腾的火锅，油香四溢的串串，统治了四川的大街小巷。  在《圆桌派》中，陈晓卿曾赞美： 火锅代表了中国人的智慧 —— 把没人吃的东西，变成人尽皆知的美味。  《圆桌派》 在夜晚的街边店铺，涮一口爽脆的毛肚，来一块软弹的鸭血； 红彤彤的油锅中上下翻滚，随后在油碟中沾满香油，向嘴里一放。 任何形容词都无法概括这种幸福的感觉。  《沸腾吧火锅》 猪脑花，外地人看起来有些暗黑的食物，被四川人当做火锅的压轴菜。 浸泡油汁的脑花，口感如慕斯一般，鲜嫩柔软，入口即化。  《沸腾吧火锅》 吃完之后，满足的味蕾，只会让你想大声说一句： 安逸！ 正餐之后，还有满街零食小吃供你填满牙缝。 想要饭后甜点，就来碗正宗的红糖冰粉，养生又解腻。  四川冰粉/《梨视频》 若想边逛边吃，就随手买一份张飞牛肉、狼牙土豆。  狼牙土豆 /视觉中国 若有些贪嘴，还有江油肥肠、卤猪蹄、钵钵鸡……  江油肥肠/《早餐中国》 红油滚烫、豆瓣浓厚、红糖柔密、花椒爽麻； 不同种类，满足食客的不同需求； 夜幕下沸腾的街道，也盛着四川人热情的生活。 在四川，不怕没得吃；就怕美味太多，不知道从哪开吃。 从厅堂到街巷，丰富的美食不仅填饱四川人的胃； 更是以独特的美食文化，让西南地区，焕发着勃勃生机。  吃，四川人认真了三千年 四川人为什么这么会吃？ 首先，它优越的地理位置无可复制。 四川坐落在盆地，群山环绕，气候湿热。充沛的降雨，是当地的常态。 而“傍身”的都江堰，恰巧解决了它因雨水过多，可能引发的洪涝问题。 江河水系稠密丰富，又不会泛滥成灾，四川成为千百年来作物生长的乐土。 早在《华阳国志》中，就有巴蜀之国“山林泽鱼, 园囿瓜果” “土植五谷, 牲具六畜”的记载。 脆嫩爽口的植蔬，绵弹有嚼劲的肉食……在这里，不用多费力，便能端出一桌饕餮盛宴。 再加上辣椒、食茱萸、陈皮、胡椒、鱼腥草等丰富齐全的调味料，轻松调配数十种不同口感。  《走遍中国》 四川成都是联合国科教文组织钦定的亚洲第一个“美食之都”。 它的源远流长，与几千年的思想传承密不可分。 东汉时期，道教主推“天人合一”。 成都，便是这一流派的起源地。 美食也延续这一渊源， 讲究取之自然、 五味调和。 “咸甜酸辣麻”五味杂糅，兼收并蓄，一碟小菜，轻嘬一口，便能品出千百滋味。 历经数千年的演变沉淀，它们又细分为糖醋、鱼香、咸鲜、姜汁、酸辣等30余种复合味型。 “厚重浓郁，无穷变化”，是川菜的独家底味。  《走遍中国》 川菜的另一特色，还在于菜名，仅仅两三个字，内涵却深刻。 被美国《GQ》杂志选为“年度开胃菜”的“夫妻肺片”，蕴藏一段佳话。 上世纪30年代的一对夫妻，两人拌的牛肉切片味道鲜美。 人称：“车载半边路，肉香一条街”。 而“废”字寓意与温馨和美不相称，经口口相传后，逐 渐成为今天的版本。  夫妻肺片/《老梁寻根》 "薄如纸、细如绸"的四川小吃“龙抄手”，来历也别有诗意。 在四川方言中，“抄手”是馄饨的代名词。 单字“龙”，得名于当时著名的茶馆“浓花茶社”。 据传，“龙抄手”的创办人 灵机一动， 借“浓”字取谐音为“龙”，既应了“龙腾虎跃”之意，又暗藏“浓花茶社”的风致。  龙抄手/《大师的菜》 看剧下饭必备的四川小吃“灯影牛肉丝”，同样渊源自有。 南宋诗词《都城纪胜》，记载了一种风雅的说法。 “凡影戏乃京师人初以素纸雕镞，后用彩色装皮为之。”  灯影牛肉的做法出现的时候，恰巧遇上皮影戏时兴， 薄如丝状的牛肉倒映到墙面上，和皮影相映成趣。 一来二去，便有了“灯影牛肉”的雅称。 每道菜名，凭借简简单单几个字，沉淀了几百甚至上千年的历史。 四川人对于食物的了解考究，对于生活的热情认真，既写在饮食里，也刻在骨子里。 赵雷在歌里唱：“和我在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留。” 在几乎所有城市都紧追慢赶，人们火急火燎快步小跑的当代， 四川似乎是少有的、让你能安心“慢下来”“静下来”的地方。 约三两好友，去巷尾街头，手揣进裤子兜，和夕阳一起、晃晃悠悠…… 这个中国幸福指数极高的慢生活之都，以一种无限度的包容，让每个曾在此驻足过的人找到生活的意趣。 也正是因为这份包容，四川菜在经历南北文化交流、粤鲁苏菜系碰撞后，仍能不骄不怯、博采众长。 有句话说，懂吃才懂生活。 寻找人山人海的火热和放肆吞咽的快感，寻找最“巴适”的川味，感受这片热辣又舒适的巴蜀人间。 |
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