| 厨爹 | 2020-09-03 19:15 |
|
在呱呱的制作过程中，锅巴部分则造就了一种独特的美味—— 皮皮。    呱呱搭配皮皮，再淋上麻酱、醋和油泼辣子…… 一碗地道的天水呱呱，就这样开启了每个天水人的一天。    兰州百合，世界唯一 大西北虽然粗犷，但甜起来也可以甜到人的心里去。 一百多年前，百合被引种到兰州地区。 七月的陇西高原上，盛放着一片如火如荼的百合花。  甘肃人愿意为了这片红火，心甘情愿劳作上七个寒暑，只为入口时的甜而不涩。 兰州百合，是世界唯一的甜百合。 摘下后可以生吃，薄薄的一瓣入口嚼，口感如马蹄一般爽脆，又有清香。  将百合球茎放入冬天家里生的炉子中，40分钟后，烘烤完成。 一道清甜酥脆、细腻沙软的烤百合小零食就出炉了。  做成浇头，拌成一碗百合花臊子面，既好看又好吃。  跟虾仁一起炒，是兰州许多饭店的招牌菜，看着就冰清玉洁。  用兰州百合做成的甜品，可口、雅致、养生。 和莲子银耳一起煮，是一碗柔滑轻盈的经典中式甜羹。  玫瑰百合，口感像 冰激凌一样细腻香甜。  胡麻，胡麻 被沙漠三面包围的武威民勤，但却是甘肃的绿洲。 八月，这里的果农们一边摘西瓜，一边吃卷卷。 这种风干的面食乍看特别高级，像面包店里精心烤制的面包一样。  但其实这是民勤果农们用来果腹的最便捷的“工作餐”，味道却非常不错。 加了胡麻的盐卷卷，有一种特别的香味，焦、香、酥、脆。   在白银会宁。 那里的人用胡麻炼油，然后炸馓子、浇米饭，都能让原本平平无奇的食材释放出一种更独特的坚果芳香。  还有这道用胡麻油炒的羊肉垫卷子，不知道馋哭了多少人。   在兰州永登，那里的人会用胡麻做一种超大的永登月饼。 刚蒸好时香气逼人，色泽诱人，谁看谁都会激动到嗷嗷乱叫。    天水人，爱浆水 甘肃天水人最擅长制作一些最地道的美食。 除了呱呱之外，他们还拥有一种叫做浆水的东西。  浆水是一种奶白色的汁水，由蔬菜发酵而成。 浆水萝卜，浆水鱼鱼，浆水暖锅…… 无论是主食还是小菜，闷热的夏天来上一碗，都能感受到一种难得的清凉舒爽。    甘肃，面筋 甘肃的面筋也与众不同。 酒泉金塔人喜欢做一大块面筋，然后就可以放心的长期保存，想吃时再入菜。    在张掖高台，人们将面筋视为小麦的精华。 愿意为了吃一碗面筋面花费更多的时间。  薄薄的面筋皮切成条，用来拌青椒或羊肉，或放入高台特有的麻辣烫里，都是极好的。    兰州没有拉面 当然，在甘肃，最不能错过的，莫过于一碗牛肉面了。 众所周知，兰州没有拉面，只有牛肉面。 如果你想知道，每天早上唤醒兰州人的最地道牛肉面究竟是什么味道的，可能只有双脚抵达兰州那片土地，才能彻底明白。 听到老板那一声声的“一细 两二细 两毛细 一个三细 ”，你才算真正深入甘肃人的日常。    是时候去甘肃一趟了 看到这里，你是否已经按捺不住，想要立刻飞去甘肃吃吃吃了？ 这座迷人的西北省份，南北东西差异很大，既有大漠的荒，又有南方的润。 因此而发展出的饮食文化，自然也丰富多彩，地域性十分强烈。    印象最深的，就是甘肃人对肉类和面食的烹饪。 不怕费时费力，只为研究出更丰富的吃法，满足家乡人们的胃。    当然，除了纪录片中提到的，甘肃其实还有很多很多美食，完全吃不过来。 比如敦煌的胡杨焖饼、驴肉黄面、杏皮水； 比如武威的三套车、武威凉皮凉面； 比如兰州的甜醅、灰豆、牛奶鸡蛋醪糟……   甘南草原，张掖丹霞，漫山遍野的羊群，大到惊人的饼，花样百出的各种面面面…… 来甘肃吃一趟，从南吃到北，从东吃到西，吃到不愿再离开。 更何况，这里还有古老的人文，还有大开大合的美景。 日夜交替，星光璀璨，美食诱惑，甘肃的一切，都值得你前往，一遍又一遍。    |
|