| 厨爹 | 2020-09-03 19:11 |
 “嘉峪关的眼镜烤肉已经预定。” 有一类国产片，永远拍不完，也永远看不腻。每当出来新的一部，就会让很多人迫不及待的开启追剧模式，并且还总喜欢在吃饭的时候看。 它们就是由舌尖团队出品的顶级国产美食片系列。  这不，舌尖出品、陈晓卿监制的《风味原产地》系列又出新了。 这个系列的前两部，制作团队将目光聚焦在南方，潮汕和云南。 这一次，则调转视线，直入大西北，来到了甘肃，目前还在继续更新中。  甘肃美食。 乍听这几个字你可能没感觉，但其实关于甘肃的美食，不说不知道，细细数来能馋死大吃货小吃货。 下面，就让星球君带你去见识一下吧。   羊羊羊羊羊羊羊羊羊羊羊 论甘肃人吃羊的N种方法 甘肃到处都是羊，不同的羊有不同的吃法。 8个月左右的羔羊，肉质细嫩，爆炒和黄焖是最佳烹饪方法。   圈养的东乡羊，拥有黄金肥瘦比例，简单水煮就是一盘美味的手抓羊。   超过2年的羊，则最适合做成羊肉粉汤，因为久煮之后更加醇香。  而大名鼎鼎的嘉峪关，这里的烤羊肉串是一绝，让每位游客都吃了忘不了。  他们烤羊肉串的秘诀是：烤制时需要一种独特的原料，羊油。 羊油得先做好，凝固的油脂细腻润泽，如同白玉， 用时再加热。  客人来了后，先将羊肉串短暂预烤后， 再放进装有羊油的铁桶中，快速过一遍滚油。  这样可以利用羊油锁住水分，同时借助它的张力，让调料均匀附着。 然后将过油后的肉串再次炙烤。 因为有了羊油的缓冲，所以肉质外表充满焦香，内里依然弹嫩多汁。    来到这儿，只听老板呼风唤雨般的吆喝道： “雄关十二道梁（房间号）~上~骨髓腰子~出~来~肚子~继续~走” 如同在看一部活色生香的塞外小说，充满江湖感。  嘉峪关人烤羊非常讲究。 一只羔羊，可以足足被分解成二十多个部位。 不同的部位有不同的做法，只为发挥出最好的美味。  骨髓，要烤，口感像奶油。  羊肚，挂满羊油再烤，只见油花翻滚，咬一口既弹且嫩。  羊皮，炭烤，洒辣椒粉，吃下时的满足感不是一点半点。   最诱人的，是肥瘦相间、油花晶亮的烤羊排。 来到嘉峪关，才知道羊肉有多好吃。  在嘉峪关这座移民城市，一边大口吃肉，一边喝酒，是街头常见的酣畅淋漓。 这里是肉食爱好者的天堂，是吃货的梦中福地。   离开嘉峪关，我们再去看一看甘南。 甘南的牧民们吃起羊羊来，方式非常罕见。 他们不用锅，用羊羊的肚子当锅。 还是一口“高压锅”。   原来在甘南高原上，水的沸点不足80度。 藏民们想要吃上炖煮的羊肉，只能另辟蹊径。 他们把鹅卵石加热炙烤，石头持续缓慢地吸收热量。  一个小时后，鹅卵石的表面温度高到可以煎蛋。 再把这些鹅卵石塞进装满肉的羊肚里，扎紧羊肚。 在这密不透风的羊肚里，鹅卵石温度可达近200度。 气压渐渐升高，羊肚就成为了一口天然的高压锅。  不要怀疑这口锅的实用性，煮出来的羊肉口感简直不要太好。 软烂浓郁，还鲜美的很。 只需15分钟，一份美味的道食合羊肉就此完成。    除了羊肉这个重头戏，甘肃人也不会放过羊的各种小部分。 吃起羊杂来，甘肃人也吃的细致又讲究。 山丹炒拨拉，直接放在鏊子上趁热食用。  临夏小锅羊杂汤，最适合冬天食用。  张掖铁板煎血肠，外焦里嫩；   将富含油脂、晶莹剔透的羊网油包裹羊肝下锅蒸煮， 一道传承了千年口味的脂裹肝就此做成。 融化了的网油脂肪包裹着杂肝，二者不断互相渗入，再渗入，用油煎一煎，香气逼人。    甘肃农村还有一种叫筏子的美食。 所谓筏子就是将羊肺和羊心剁碎，加以葱姜等调料拌匀塞入羊肠中。 或煮或煎，都风味十足。   甘肃城里人则喜欢用筏子搭配面肠，吃起来更香。  除此之外，还有大名鼎鼎的靖远羊羔肉，吃过的人无不竖起大拇指。  不得不说，甘肃人着实把一只羊吃出了学问。 只有亲自甘肃吃一次羊，你才能发现羊肉最地道的美味。   有人就说： “去了一趟对羊肉上瘾，回来后那个膻味又让我戒了。” 还有人说： “去旅行，分别吃过新疆，内蒙，甘肃的羊肉，个人还是最喜欢甘肃的羊肉，特别是手抓，鲜美极了。”    呱呱和皮皮 皮皮和呱呱 甘肃天水人爱吃一种东西，叫做呱呱，一吃就吃了两千多年。 这种由荞麦粉做出来的面食，淋上酱汁，再放到热气腾腾的白吉馍里，是当之无愧的天水早餐头牌。    |
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