| 厨爹 |
2020-09-01 19:06 |
9月入秋了，广东的秋天又热又干燥，在这种天气人的身体和喉咙也难免受影响，很多人会觉得嗓子干痒，还会咳两声，此时喝一些清润的汤水最合适不过了。广东人非常注重养生，每到季节转换，都会挑上一些适合时令的食材，细细煲上一锅好汤，用以调理身体。时下的新鲜青橄榄正当季，那么就用它煲一锅青橄榄猪肺汤，这道汤有淡淡的橄榄香味，味道清爽回甘，老少皆宜。
青橄榄是潮汕一种特色、宝贵的水果，通常是秋季成熟，错过就要等明年。它的果肉入口味苦涩而酸，久嚼回味却清甜生津，龈颊留香，很多外地人吃不惯这种果子，就如我们吃不惯湖南的槟榔一般，初尝的确难以适应，但它清热利咽生津的功效显著。
用来煲汤会去掉它的一些苦涩，与肉类搭配更是中和了肉的油腻，喝完嗓子特别舒服，小清新的感觉，生津止渴，也特别适合抽烟族熬夜族喝。
【材料】：猪肺 适量，青橄榄 12颗，生姜 2片，盐 适量，淀粉 3勺
【做法】：1、用猪肺煲汤，一定要把猪肺清洗干净，今天教大家一个又简单，不脏手，又能把猪肺里面的血沫清洗干净的方法。猪肺不用切开，先用清水冲洗一下表面，然后放入锅中，加入没过猪肺的清水，大火煮开，随着温度的升高，猪肺收缩，猪肺里面的血水血沫全部都被逼出来了，水开后转中火，这是可以看到猪肺表面的小孔不断的有泡泡冒出来，等泡泡越来越少后就可以关火了，关火后别着急把猪肺捞出，浸泡一下，还会有泡泡溢出。
2、把猪肺捞起冲洗一下，切成片，大概切成1厘米厚就行了，可以切大片一点。
3、橄榄用盐干搓可快速洗净，可用刀把橄榄对半切开，或者拍扁，这样更出味。青橄榄煮汤建议不要放太多下去煮，10颗左右就够了。
4、炒锅不放油，倒入猪肺，拍1块生姜一起放进去翻炒，炒至猪肺表面有点焦边，这一步可以去除猪肺的腥味，如果炒猪肺的时候还有一点浮沫溢出，就将炒好的猪肺冲洗一下就行了。
5、把猪肺、青橄榄放入汤锅里，加入一片姜，倒入适量清水，大火煮开后转小火煮45分钟，最后放入食盐即可。
一款清咽润喉的青橄榄猪肺汤就大功告成！秋天干燥，试试多煲几次这样的汤给家人喝吧，孩子多喝也不易咳嗽，对嗓子特别好！
【小提示】：
1、猪肺一定要洗的非常干净，没洗干净的猪肺味道非常一言难尽。
2、青橄榄对半切开或者拍烂，更容易出功效，煮后的青橄榄口感不好，可以不吃。
3、青橄榄不太好买，可以在网买上一斤，放在冰箱里保存，吃的时候拿出来炖就可以啦。
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