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姜谷粉丝 2020-09-01 08:07
        

  对于内脏,估计很多人是又怕又爱。
  说怕,是怕它们太脏、胆固醇和脂肪太多;说爱,是因为喜欢它们的口感和味道确实好。
  我们暂时抛开口感,只说营养,动物内脏真的是重金属和有毒物质的富集地吗?真的含有那么多脂肪和胆固醇吗?
  今天丁当还是请来营养专家范志红老师,谈谈关于动物内脏的「恐怖」传言。
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传言一
内脏污染大,吃了会中毒
  坊间流传:
  动物肝脏真的不能吃!肝脏污染大,吃了会中毒!
  这话一出,让很多人对肝脏及其他动物内脏望而却步。
  

的确,肝脏就像一个巨大的「化工厂」,它是动物体内最重要的营养合成器官,同时也是解毒器官,各种毒素都会送到肝脏去处理;肾脏则是动物体的排毒器官,也难免会和毒物打交道。
  如果动物本身患有疾病,或过量服用药品,或饲料中有过多的重金属和其他难分解的环境污染物,这些成分有可能在肝脏中长期积累。
  因此,「吃肝脏会中毒」的说法也并非完全危言耸听。
  但是,肝脏的这些害处,都是建立在动物本身患病,或过量使用兽药,或饲料水源被污染的基础上。肾脏也一样。
  食用经过动物检验检疫的合格产品,只要注意控制摄入量和烹调方法,一般来说不会中毒。
  

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传言二
内脏胆固醇高,不利于心脑血管健康
  还有很多人害怕内脏的理由是:肝脏属于高脂肪高胆固醇食物。
  我们先来说高脂肪的事儿。
  

的确,肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高,通常可达 10%~30%,和肥牛之类食物相当。
  但是——
正常肝脏:脂肪含量低于 5%,比瘦猪肉还要低,属于高蛋白低脂肪食物;
健康肾脏:也是高蛋白低脂肪食物;
心脏:脂肪含量和普通肉类相当。

  再来说高胆固醇的事儿。
肝脏:由于肝脏是胆固醇合成场所,它胆固醇会比瘦肉、鸡蛋等稍多一点儿;
肾脏:胆固醇含量会比肝脏略低一些;


心脏:胆固醇含量和普通肉类几乎相当,是完全不用担心的。
  2015 年美国营养学会取消了胆固醇的膳食限量;我国最新发布的 2013 版营养素参考值及 2016 年中国居民膳食指南中,也都未对胆固醇进行限制。
  这是因为人们反复审查了胆固醇与心脏病之间的关系,并未找到可靠的证据能证明,只要胆固醇吃得多一点,就一定会升高血胆固醇,引发心脑血管疾病。
  尽管营养学家们并不主张经常吃富含胆固醇的肝脏,但如果日常肉类总量不过多,一个月吃一两次,每次吃 50~100 克肝脏,还是不必过于担心的。

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传言三
内脏维生素 A 多,摄入过度会中毒
  关于这个问题的说法也很多,比如:
  肝脏中维生素 A 太多,过量摄入的话也可能让人发生中毒。
  孕妇绝对不能吃肝脏!因为孕妇摄取过多维生素 A 会导致胎儿畸形。不过,这种情况只发生在吃得数量过多的情况下,而且不包括心脏、肾脏等其他内脏。
  我国居民膳食中通常维生素 A 不足,多数人达不到推荐量(女性每天 700 微克,男性 800 微克)。
  

按我国最新发布的 2013 版膳食营养素参考值:
  健康成年人,包括孕妇,每天吃维生素 A 的「可耐受最高量」是 3000 微克。
  也就是说,3000 微克以下的维生素 A,就算长年累月地天天吃,也不会引起什么麻烦。
  按现有的医学证据,成年人服用超过推荐量 100 倍的维生素 A 会发生急性中毒,长期每天服用超过推荐数值 25 倍的维生素 A,会发生慢性中毒。
  

按目前鸡肝和猪肝的维生素 A 含量,一周吃一次,每次 50 克,得到的维生素 A 的量分别大致为 5000 和 2500 微克,只有成年女性每天推荐量的 7 倍和 3.5 倍,远远达不到急性中毒的量。
  也就是说,偶尔吃一次动物肝脏,比如每个月吃一两次,哪怕吃的量比 50 克更大,维生素 A 摄入量也不可能高到中毒水平。
  如果不是自己乱服维生素 A 胶囊,或者乱喝鱼肝油,仅仅偶尔吃一次肝脏就导致维生素 A 中毒的说法,就属于自己吓自己啦。


沙漠之虎 2020-09-01 09:35
肥鹅肝,猪大肠都是俺比较喜欢吃的东西


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