| 厨爹 | 2020-08-28 15:53 |
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最近，水牛奶似乎成了新的宠儿。有不少博主和知乎的高赞回答都在安利，说这种牛奶比起普通牛奶，奶味儿更浓、营养更好。很多读者也在后台问：水牛奶真有那么好吗？推荐购买吗？ 水牛奶，就是水牛产的奶。 第一次听说这种奶的朋友断句失误，还以为是「掺水的牛奶」。而「普通牛奶」在我国指的就是中国荷斯坦牛所产的奶。前者比起后者，的确有更多营养成分，口感也更浓郁。  左图这种黑白花牛太常见了，在很多人心中它就是奶牛的代言人。但其实奶牛有很多品种。而且，如果其它牛都不产奶，怎么喂小牛呢？ 图片来源：站酷海洛 但是，我们在咨询了食品安全的专业人士后，并不打算把这种奶推荐给所有人。为什么呢？请往下看。看成分，水牛奶的确更有营养 其实说中国荷斯坦牛产的奶「普通」有点冤枉，只不过水牛奶的光芒实在是太过耀眼了。就拿牛奶中最标志性的营养物质蛋白质和钙来举例： 在国家标准当中，对生牛乳的蛋白质含量要求是达到 2.8% 以上，市面上一些优质奶源地出产的普通纯牛奶蛋白质含量一般是 3.2%，高端一些的可以达到 3.6%。 但在水牛奶产量比较多的广西，有专门的水牛奶地方标准，对水牛奶生乳的蛋白质含量要求直接就是 3.8% 起步，许多水牛品种产的奶蛋白质含量都能轻松突破 4%。 有学者研究过水牛奶和普通牛奶的营养对比，可以看出，水牛奶不光是总蛋白含量更高，钙含量和维生素 A 含量也高于普通牛奶。 关键营养素对比 / 每 100 克   水牛奶 普通牛奶 总 蛋 白 4.0 克 3.2 克 粗 脂 肪 7.4 克 3.3 克 钙 191 毫克 113 毫克 维生素 A 69 微克 46 微克 营养越多，不一定越好 你可能会觉得：既然水牛奶营养更高，当然应该推荐大家都来喝啊。但其实食品和营养学的专业人士的建议是：对一种食品进行综合评价的时候，不能只看单项的营养含量高不高，还要看能达到补足营养的性价比。有些时候，高营养也意味着营养过剩的可能。 虽然水牛奶在营养含量方面高于普通牛奶，但是有些营养也不是越多越好——水牛奶中的脂肪含量高达 7.5% 以上，是普通牛奶的 2~3 倍。水牛奶中的反式脂肪酸占总脂肪酸的比例（3.61%），也略高于普通牛奶（2.79%）。  心血管疾病专家推荐每日饱和脂肪酸摄入不要超过脂肪总量的三分之一（约 20 克）。 图片来源：站酷海洛 其实，如果想补充更高的蛋白质和钙的话，多喝一点普通牛奶就能打平了。但如果买水牛奶，往往价格贵至少一倍，还有可能脂肪摄入过量，值得吗？去掉脂肪，口感就要打折扣 很多人买水牛奶都是被「像冰淇淋一样的口感」这句宣传语打动。的确有很多网友表示：太好喝了！喝过水牛奶以后，发现以前喝的奶都太寡淡了。前面说过，水牛奶的蛋白质含量和脂肪含量都更好，而这两点也是决定牛奶口感的重要因素。这种特点让水牛奶的价值在制作奶类食品时得到了最大发挥，比如双皮奶、黄油、奶酪，如果用水牛奶做原料，都会更容易得到更好的品质。  你可能在吃披萨或者吃希腊沙拉时，会注意到点缀其间的「小白球」，它就是水牛奶做成的奶酪。 图片来源：站酷海洛 但是，大部分消费者是买回家天天喝的，高脂肪这一点还是很令人担忧，所以市面上卖得比较火的几款水牛奶，其实都是「部分脱脂」。不光包装上写得明明白白，看成分表也会发现：脂肪含量比起上文研究中的数据要少了近一半。  图片来源：某电商平台 那，被夸上天的「浓郁口感」真的有那么明显吗？ 研究所观察了一下销量比较高的几款水牛奶的买家评论区，有人赞不绝口，也有人觉得失望。随机采访了几位消费者，有人表示，喝起来有点像少糖版的旺*牛奶，略带甜味儿反而让他觉得没那么习惯了。 坦白说，口感这么主观的事，我们还是建议你自己去试试。好喝和低脂如何两全，向来都是个难题。 价格高，还可能买到假货 水牛奶没有成为市场上的主流，是因为水牛奶的产量远远不如牛奶，大约只占了全球牛奶产量的12%。有限的产量以及人们对水牛奶与日俱增的需求也让水牛奶的价格居高不下：纯水牛奶的价格经常是普通纯牛奶的至少 2 倍，比起高端的纯牛奶价格也高出了不少。 价 格 / 每 升 20~42 元 水牛奶 10~16 元 普通牛奶 价格来自某电商平台，仅供参考 高价也催生了一些不法商家的造假行为：往水牛奶中掺水，真的变成了「水—牛奶」；或者掺普通牛奶，甚至直接用普通牛奶冒充水牛奶，都属于市场监管还不够到位的灰色地带。 这是因为我国现在还没有专门的水牛奶国家标准，水牛奶的生产只需达到普通牛奶的指标要求就属于合格产品。 也就是说，究竟有没有达到水牛奶的质量标准，营养物质多出了多少，全凭商家良心。  图片来源：站酷海洛 总结一下：如果不怕胖也不差钱，可以试试水牛奶。如果是日常饮用、补充营养的话，一天喝 300 毫升的普通牛奶就够啦。 😩 不过，又有朋友可能会问了：我乳糖不耐受，但真的很想喝奶怎么办？丁香生活研究所为大家准备了 1 份「乳糖不耐受也能喝的牛奶清单」。另外，还有 1 份「酸奶榜单」，10 款高蛋白酸奶推荐。乳糖不耐受也能放心喝～ 收藏下来，照着买，一起愉快喝奶啦！ 关注并回复 「牛奶」 马上 get 「乳糖不耐受牛奶清单」和 「酸奶榜单」 👇 今天的内容来自 丁香生活研究所（ID：DingXiangLab）。他们会用有趣的专业知识，帮你避开生活中套路和陷阱，把每一笔对于健康的支出，都用对地方～ 你可能还会感兴趣： ▎黑头贴、「小气泡」不能去黑头！专家推荐这 2 种方法 黑头简直是脸上无比烦人的存在！试过了那么多种方法，到底怎样科学去黑头？ ▎比防晒霜更厉害的防晒方法，大部分人都不知道 明明看了 N 篇防晒霜评测，买了各种牌子防晒霜/喷雾，怎么夏天一过，还是感觉黑了呢！ 其实你根本没搞清楚防晒的重点是什么，找对方法，才能事半功倍...... |
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