| wcg112233 | 2020-08-26 20:52 |
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朋友聚会野餐，每人自带一道菜。小许拎来了一个亮闪闪的保温桶，打开盖子之后浓郁的香气四散。小许自豪地说，这是他老婆用小火炖了5个小时的鸡肉汤，里面还加了红枣和枸杞，最滋补了。 但是华子告诉小许，这种长时间炖出来的肉汤，虽然会浓香扑鼻，但是常喝并不能达到滋补的效果，而且很可能会伤身。  一、长时间煲出的肉汤营养并不高 在很多人的印象中，肉类食材熬煮的时间越久，肉就会越软烂，其中的营养成分就越容易进入到汤中。所以煲汤的时间的长短，与汤中营养成正比。但实际上，并不是这样。曾有科学家选用了常用来煲汤的鸡、鸭、猪蹄进行研究。 在加热45分钟的时候，汤内的脂肪含量达到了最大值，在加热1~1.5小时的时候，汤中的蛋白质达到了最大值。之后随着加热的时间延长，蛋白质的含量开始下降。也就是说，在煲汤的时候，过长时间的熬煮，会使营养成分降低。  二、除了喝汤还要吃肉 在小火慢炖的煲汤过程中，会使肉中部分蛋白质溶入汤中，但实际上，更多的蛋白质仍然会留在肉里面。所以即使经过长时间熬煮，肉的营养也要比汤高得多。所以如果是为了补充营养而煲汤，要记得除了喝汤还要吃肉。 肉类食材中含有的维生素在长时间煲汤的过程中也会被破坏，所以为了保留更多的营养，可以把“煲”改为“煮”，烹饪时间不要超过1.5小时。  三、常喝煲汤容易伤身 煲汤并不能养生，如果经常喝，还会给身体带来大麻烦。肉类食材中含有大量的脂肪，在煲汤过程中会溶入汤中。脂肪供能很高，对远古时期的人类来说是不可多得的食物，所以人类天生就偏爱脂肪含量多的食物。我们嗅到汤中的浓郁香气，主要就是脂肪的味道。 除了脂肪之外，肉类食材中还有含有肌肉。而肌肉中除含有蛋白质之外，在肌细胞核中还含有嘌呤。而在长时间的煲汤过程中，细胞核内的嘌呤也会大量溶解入汤中。举例来说，100克的鸡肉中，含有140mg左右的嘌呤；而100克的鸡汤中，会含有480mg的嘌呤。  而嘌呤进入人体后会被代谢生成尿酸，长期进行高嘌呤饮食，就容易造成高尿酸血症，发作痛风、肾结石，对身体造成伤害。所以长时间煲出来的肉汤虽然很香，但要少喝为宜。特别是已经有“三高”、痛风、体重超标等问题的人，最好不要喝肉汤。  |
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