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沙漠之虎 2020-08-26 17:13

九转大肠



九转大肠




九转大肠层层相叠又层层相分，兼具酸、甜、香之味。其成品色泽红润，质地软嫩，焦香回味，实乃人间美味。


食材清单

  • 猪大肠600g

  • 白萝卜50g

  • 葱段5g

  • 姜片5g

  • 砂仁粉8g

  • 胡椒粉8g

  • 白砂糖10g

  • 色拉油50ml

  • 盐5g

  • 料酒50g

  • 醋10ml

  • 清水350ml


制作步骤

  • 步骤1猪大肠洗净，正反套三次，套成里外三层。

  • 步骤2用牙签固定防止脱落。

  • 步骤3猪大肠飞水1分钟，再放入葱、姜、料酒、花椒粒、白萝卜煮至猪大肠9成熟。

  • 步骤4取出放凉后切小段。

  • 步骤5猪大肠放料酒静置。

  • 步骤6锅中倒油，烧至八成热。放猪大肠、料酒炸成外焦里嫩的金黄色后取出。

  • 步骤7另起锅，锅中放料酒、糖、色拉油炒糖色。

  • 步骤8锅中倒油，放猪大肠、料酒、清水、白糖、盐、醋、胡椒粉、砂仁粉共同熬制，把汁收干即可。


小贴士
1.去掉大肠的异味需经过四道工序，第一遍用清水冲洗，第二遍用醋清洗，第三遍加淀粉反复搓揉，最后再煮大肠的时候加入料酒、葱姜、白萝卜即可去掉大肠异味。2.在烹饪过程中，在大肠上扎牙签可防止大肠受热膨胀。
3.炒糖色是关键步骤，挂好糖色，做出来的九转大肠才会色泽诱人。4.在烹饪过程中若将清水换成清汤，则味道更佳。

沙漠之虎 2020-08-26 17:14
这玩意是俺的最爱，可惜现在血压高了。唉~~

假正经也 2020-08-28 16:23
我也是高血压，而且还有糖尿病。只能咽咽口水。

ouch111 2020-08-29 15:20
大肠是绝对的一绝。美味忘不了

城阳记忆 2020-08-29 18:53
鲁菜之中的名菜，去山东吃过几次

smen 2020-08-30 12:08
鲁菜的第一功夫菜


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