| 沙漠之虎 |
2020-08-25 14:28 |
灌一根靓腊肠
灌一根靓腊肠
“靓”和“爽”是当地人形容腊肉时最常用的两个字，一个形容腊味外表色泽红润漂亮，一个形容吃起来口感好。
食材清单
瘦肉3250g
肥肉1750g
盐85g
糖250g
酱油150ml
50°汾酒300ml
制作步骤
步骤1分割切粒：选取土猪后腿肉，按肥瘦3.5∶6.5的比例，分别手工切粒或机器碎肉皆可，肥肉粒提前一天腌制好；用机器碎瘦肉，最好重复碎两次。
步骤2拌料腌制：瘦肉部分，先放糖，让肉质变爽，依次放入酒、盐、酱油，每放一次调料都要彻底搅拌，再将肥瘦肉部分混合均匀。
步骤3漏斗灌肠：手工刮油的新鲜猪大肠肠衣洗净，利用机器漏斗将混合肉灌入其中。
步骤4扎草分段：将新鲜玉米叶洗净后，用清水浸润一下即可，撕成细条，将灌好的腊肠每隔一段距离分节挤紧系牢，也可以用洗净的水草。
步骤5针板刺孔：用竹签或针板，将腊肠表面扎一些小洞，排出里面多余的空气。
步骤6锁绳悬挂：将分节好的腊肠用麻草绳挂在室外阳光下晾晒2小时。
步骤7清洗去脂：放入50℃的温水中“拖”2～3秒，让表面水分迅速干掉，去掉异味。
步骤8晾晒风干：根据秋风和阳光的不同，挂晒在通风处4～7天左右，晚上移入房间内抽湿烘干。
小贴士
1.酒最好选用70°米酒的头酒、玫瑰露、50°山西汾酒的混合，也有用茅乡酒加山西汾酒的，一般来说只用山西汾酒就可以。
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