| 厨爹 |
2020-08-24 18:06 |
上海宁爱吃生煎馒头
几乎是刻在记忆里的本能！
面香和肉香油香混合在一起
松脆的生煎底越嚼越香！
今年，小编横跨6个区
精选13家老字号、人气老店
7家推荐、2家踩雷
奉上《2020年魔都生煎指南》！
本次测评维度
肉馅汤汁
（肉的紧致鲜香度、汤汁的油腻丰盈度）
生煎皮
（皮的厚度韧性、底的香脆度）
综合评分为5分
4-5分为推荐、3分为可以试试、低于2分为踩雷
*口味及评分仅代表个人喜好，欢迎留言评论！
生煎流派大起底
清水派vs混水派
各区的上海宁心里，都有自己私藏的好味生煎。大到历史悠久的老字号，小到弄堂口的早餐摊头，都是记忆里必不可少的味道。
生煎馒头从最初茶馆里的“茶点心”，演变到如今传统的上海小吃，已有一百多年的历史。
老上海的生煎分为2个派别，以大壶春为代表的“清水生煎”和萝春阁为代表的“混水生煎”。
清水生煎收口朝上，不添加肉皮冻故汤汁较少，和大部分人心目中的爆汁生煎馒头略有不同。大名鼎鼎的大壶春和新晋的敲三记，都属于清水派。
混水生煎肉馅汤汁饱满，生煎皮较薄。昔日的萝春阁就是混水派的代表（现在已经吃不到了~），如今的丰裕生煎和小杨生煎也属于这类。
6区生煎老店实探
魔都生煎的C位之争
大壶春生煎
肉馅汤汁：4分 生煎皮：5分 综合：4分
在上海滩名气响当当的生煎，当属大壶春；多次入选米其林必比登美食推介餐厅，是人气口碑俱佳的老字号。
大壶春的一大特色在于采用全发酵面，使面皮更加松软。经过改良后，每只生煎上的褶多达10+个；出锅后，每一只都个头饱满。
作为清水生煎的代表，大壶春生煎的肉馅非常扎实，咬下去甜滋滋的。生煎皮厚度适中，生煎底酥酥脆脆，满口生香。
地址：云南南路89号（全市另有门店）
人均：23元
营业时间：7:30-20:00
东泰祥生煎馆
肉馅汤汁：4分 生煎皮：4分 综合：4分
东泰祥的历史可以追溯到解放前，2015年其生煎制作工艺被评为非物质文化遗产保护项目，是非常传统的生煎品牌。
生煎选用半发酵的面粉，褶皱面朝下煎。看着师傅熟练地倒水、倒油、转锅，没有几十年的经验练不成这一手炉火纯青的技艺。
肉馅的汤汁来自猪肉馅本身的肉汁，鲜美不油腻，夏天吃也很清爽。薄薄的皮和香脆的底板一口咬下，越嚼越香。
地址：长宁路63号（全市另有门店）
人均：23元
营业时间：6:30-20:30
敲三记生煎馒头
肉馅汤汁：4分 生煎皮：4分 综合：4分
这两年新晋的敲三记，据说其技术总监在吴江路的小杨生煎工作多年，店外“非上海不生煎”的标语相当霸气。
生煎上铺满葱花和黑芝麻，弹软的外皮厚薄适中，完全不糊嘴；肉馅紧实个头大，用料相当足。
除了常规款鲜肉生煎，创新款咸蛋黄生煎和蟹粉生煎也值得一试。据漕河泾上班的小姐姐说，限量供应的蟹粉跑了3次都没买到~想吃的小伙伴要趁早去哦！
地址：古美路1528号A7栋1楼107c室（全市另有门店）
人均：31元
营业时间：8:00-19:00
保罗酒楼
肉馅汤汁：5分 生煎皮：4分 综合：5分
在静安区开了16年的保罗酒楼，其保罗特色生煎常年稳居前厅推荐菜前三名，可见其超高人气。
生煎一上桌就惊艳了小编！一个生煎的个头堪比小馒头，比常规生煎大了一圈！
同样大一个size的肉馅，汤汁不多依然肉香四溢，微微胡椒味点睛，为口感加分不少~
沾满芝麻的生煎底不仅颜值更高，嚼着更薄更香更脆。虽然30元3只的价格偏高，但冲着个头和口味，值得五星好评！
地址：富民路271号
人均：112元
营业时间：11:00-14:00,17:00-20:00
瑞福园
肉馅汤汁：3分 生煎皮：4分 综合：3分
凭借大黄鱼棒打小馄饨火出圈的本帮菜馆瑞福园，也有自家的特色生煎馒头。
生煎的卖相不错，生煎皮上的黑芝麻和底板的白芝麻煞是可爱；在醋里加入姜丝的贴心处理，在别家也不多见。
生煎的外皮很薄，咬一口就能吃到肉馅。不过肉质不算紧实，反倒有些糊，蘸醋恰能提升口感~
相比鲜肉生煎，小编更推荐他家的蟹粉生煎。蘸醋之后的蟹粉肉馅鲜味被完全激发出来，配上黑白两重芝麻香，一口一个根本停不下来！
地址：茂名南路132号
人均：146元
营业时间：11:00-14:00,17:00-21:30
三两春
肉馅汤汁：4分 生煎皮：4分 综合：4分
被誉为“浦东生煎王”的三两春，曾受到美食家江礼旸、沈嘉禄先生的一致称赞。“非物质文化遗产”、“上海半发面生煎”的招牌，看着就噱头十足。
店里的装修独具石库门复古风情，八仙桌、长条凳、老式照相机……在这里吃生煎，有种梦回二三十年代老上海的穿越感。
店里的招牌生煎，生煎底吃口又香又脆，带一点韧劲；生煎皮十分酥松，搭配一碗肚肺汤，一顿中饭妥妥帖帖！
地址：浦三路26-1号（全市另有门店）
人均：23元
营业时间：7:00-14:00，16:30-20:00
晓燕生煎
肉馅汤汁：4分 生煎皮：5分 综合：4分
晓燕生煎的门头很不起眼，但生意相当不错。他家的生煎有多火，看店门口排队等餐的外卖小哥就知道。
在生煎皮上咬开一个小口，猛嗦一口汤汁，咸鲜中带点微甜简直不要太幸福！
直径约3cm的肉馅也比一般生煎大上不少，9元一份的价格性价比超高。
小编还意外发现，生煎肉馅也可以在店里买到！30元一斤的生煎肉馅、25元一斤的荠菜肉馅，拎回家包饺子或做包子都是极好的。
地址：定西路1226号
人均：19元
营业时间：7:00-19:30
光头生煎
肉馅汤汁：3分 生煎皮：4分 综合：4分
光头生煎光头面馆是同一个老板，开在山阴路的弄堂口，不少虹口小囡都是吃着他们家的生煎长大的。
作为放了肉皮冻的混水派生煎，全发酵的面团比较薄，面皮松软不粘牙。
小小的生煎个头，汤汁适中；里面的芯子加了酱油，吃起来咸咸甜甜，很符合本地人的口味。
地址：山阴路139-141号（全市另有门店）
人均：20元
营业时间：6:00-20:00
舒蔡记生煎
肉馅汤汁：3分 生煎皮：3分 综合：3分
舒蔡记的门面很小，红色的招牌在拆迁的云南路上十分显眼。
煎得脆脆的生煎，火候正好；汤汁里的油已经基本被收干，吃起来也不会觉得油腻。
不过相比之下，名气在外的舒蔡记，口味比其他老店还是逊色一些。专门慕名前来可能会失望~
地址：云南中路146号（全市另有门店）
人均：18元
营业时间：7:30-19:30
金彪生煎王
肉馅汤汁：4分 生煎皮：4分 综合：4分
老早来七浦路逛街，金彪生煎王就是必打卡的美味；搬到乍浦路后，这里的生意还是一如既往的好。
特色生煎的皮子很薄，汤汁特别丰盈，一咬一包汤，鲜甜鲜甜的！中午点二两生煎+一碗油豆腐牛肉粉丝血汤当午饭，不要太嗲~
地址：乍浦路336号
人均：15元
营业时间：7:00-20:00
丰裕生煎
肉馅汤汁：1分 生煎皮：2分 综合：2分
丰裕生煎曾经开遍上海的大街小巷，一度也是每到饭点就人满为患的老牌网红。
如今的丰裕生煎面皮偏厚，咬下去没什么汤汁；肉吃起来还有淡淡的腥味，着实失望了一把。
地址：四川中路148号（全市另有门店）
人均：21元
营业时间：5:30-21:30
无名生煎
肉馅汤汁：2分 生煎皮：3分 综合：2分
取名“无名”，却是浦东生意超火爆的老牌生煎，接近晚饭的时间依然有人络绎不绝地光顾。
锅里的生煎撒上黑芝麻，诱人的色面却是徒有其表。
生煎底焦糊又偏硬，入口时也没有嗦到汤汁。如果住得远，不推荐专程跑来拔草~
地址：昌里东路昌四小区底商
人均：15元
营业时间：6:00-20:00
番外
小编实探生煎店时，崂山路上的月亮生煎大王已经闭门歇业，连店内的桌椅也被清空。一想到特色月亮生煎可能再也吃不到了，实在是非常遗憾了。
上海的网红店时换时新，但地道的正宗生煎馆，却是吃一家少一家。这份属于老上海的味道，一起码住打卡吧~
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