| 厨爹 | 2020-08-22 17:43 |
 今日处暑，这肉别忘了给家人吃，鲜香滋补不上火，处暑吃它特营养。明日就是处暑节气了，这个节气很容易被人忽视，其实处暑也是“出暑”，有着炎热气候即将离开、暑气渐渐消退的意思，气温会渐渐变凉爽了。但大家也不要忽视处暑后短期回热天气（俗称“秋老虎”）的影响，要彻底变凉还要到白露节气之后。因此这个时候我们的饮食还是不能过于盲目进步，适当的消暑还是很有必要的。可以多一些温补的食材，给身体囤积能量。处暑之后，还需要注意预防“秋燥”了，一些清热、润燥的食物也要吃起来，对身体健康有益。  处暑不同地区也有不同的饮食习惯，我们当地人这天喜欢煲凉茶喝。另外鸭子是属于适合处暑之际的润燥食物，因此还有处暑要吃鸭肉的习惯。民间还有这样的俗话“处暑送鸭，无病各家”，也是有它的道理的。鸭肉的味道鲜香，肥而不腻，备受食客们的喜爱，营养价值也是很丰富的，鸭肉中蛋白质含量比猪肉还高，价格比牛羊肉更实惠，是不错的滋补肉菜选择之一。鸭肉味甘、性凉，具有滋阴养胃的作用，处暑节气这天气温稍转凉，但又容易受秋老虎的影响，这个节气吃鸭肉再合适不过了，营养滋补特养人。而且鸭肉不挑人，大多数人都适合吃，体内热气的人也适合吃鸭肉。  鸭肉的吃法也有很多，最经典的当属白切鸭了，秋季进补选择煲老鸭汤也是非常不错的选择，除此之外，蒸、炖、烤、焖等等，每一种做法也都各有风味。最近我们家人就爱上了我做的酱香酸梅鸭，搭配酸梅酱一起焖出来的鸭肉，风味独特，色泽红亮诱人，既有酸梅酱的酸甜还有鸭肉的鲜香，两者融入到一起焖，酸甜鲜香，特别开胃又好吃，酸梅酱的添加还能解油腻，让你越吃越想吃。处暑节气这天适当的吃点酸梅酱菜肴，还有生津止渴，对润燥也有很好的帮助。明日处暑，这肉多给家人吃，比牛肉便宜，比猪肉滋补，贴膘特实惠。接下来一起来看看详细做法吧。  【酱香酸梅鸭】 准备食材：鸭肉半只、酸梅酱适量、生姜适量、酸梅2颗。 准备配料：油适量、生抽少许、料酒适量、蚝油适量、冰糖少许。 详细做法：  1、鸭肉洗净斩件装盘待用、生姜洗净切片待用。  2、准备2颗腌酸梅，捣碎待用。（加入酸梅一起，这样鸭肉的味道更酸香）。  3、把压碎的酸梅和酸梅酱混合在一起拌匀待用。  4、锅烧热，干锅将鸭肉下锅干炒，炒至肉紧缩，这个步骤是为了去掉血水。（也可以用焯水的方式来去血水和杂质）。  5、出锅用清水冲洗一下，把表面的杂质和血水冲洗干净。  6、锅烧热，热锅凉油将生姜下锅炒出香味来。  7、加入处理好的鸭肉下锅一同煸炒。  8、将水分炒干后，加入适量的生抽、少许的料酒、适量的蚝油，一起翻炒均匀，炒至鸭肉上色提鲜，加入少许的冰糖一起炒，炒至鸭肉上色。  9、加入准备好的酸梅酱下锅一同炒，翻炒均匀，加入适量的清水（稍微淹没过鸭肉即可），大火煮开转至中火焖30分钟，大火收汁，即可。（酸梅酱里已经有一定的咸味了，还有配料的咸味已经足够了，这里不需要额外加盐调味了）。  出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：酱香酸梅鸭就做好啦，这样焖出来的鸭肉色泽红亮诱人，味道酸甜鲜香，非常开胃好吃又下饭，酸梅的酸甜口感，能让人食欲大开，开胃又解油腻，好吃停不下筷子的节奏。我们全家人都很喜欢这道美味，焖一焖，香到舔盘子的节奏，处暑节气吃它再合适不过了，鲜香滋补还，营养还不上火，老少皆宜。明日处暑节气，别忘了做给家人吃哦。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。 烹饪小贴士： 1、鸭肉建议选择养殖时间长一些的粮食鸭子，农家土鸭营养和口感更佳。不建议选择速成鸭肉。 2、鸭肉需要先焯水或者干炒一下，让肉质紧缩，去掉血水和杂质，冲洗干净再炒。这样炒出来的鸭肉味道更香，没有腥味。 3、这里做的是酸梅酱口味的鸭肉，酸梅酱超市里有现成的，这里还加入了自家腌制的酸梅果肉一起混合，这样做出来的酸梅酱香味更浓郁，没有也可以不放酸梅果的，直接用酸梅酱也行。 |
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