| 厨爹 | 2020-08-21 18:38 |
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杭州人要熟了。 如果说“上有天堂，下有苏杭”，那天堂一定是个蒸笼盖儿——  地表都50度了，还下厨房做饭？往头上撒把孜然好了。  可菜市场一定要去。那里有杭州的熟食摊。 熟食，从不是杭州人被炎夏逼迫的无奈之选。   我们探访了隐藏在杭州菜市场中最最最dior的熟食摊们—— 烧鸡卤鸭炸酥鱼，白切羊肉卤肥肠，糟凤爪糟鸡胗糟猪手糟门腔……  不好说，反正小编回来后重了3公斤零280克。  赶时间的朋友们， 可直接拉至文末看店铺总结↓    地址 | 运河邻里康桥农贸市场 在杭州美食江湖，素有“南有吴山烤鸡，北有康桥烧鸡”的说法。  1983年，康桥烧鸡建厂，鼎盛时一度拥有三个销售点。 1992年，厂子被骗，资金运转困难，开始走下坡路。 2004年，流落于各大农博会的展位上，最后淡出美食江湖。 而今年夏天，这只淡出江湖16年的烧鸡重新归来。   打包回家的缺点是鸡皮没有那么酥脆了，但仍旧汁水十足！  鸡胸部位用手撕下，丝丝分明。但u1s1，入口略有一丝柴。    地址 | 回龙庙前18号 廖氏白斩鸡的商标被人抢注了，但只要你记住老板娘酷似陶华碧女士的大头，你还是不会错过正宗的廖氏。     深夜时分的鸡汤面，舒服，落胃。    地址 | 采荷农贸市场 来杭州之前，小编想要推荐的卤鸭，是老城区居民们口口相传的大马弄阿胖卤鸭，but，当小编刚到杭州时，线人告诉我们，阿胖卤鸭已经关门，老板要去享受生活了! 格么下毛想吃卤鸭儿结个办内（以后想吃卤鸭怎么办呢？），我们的备胎是光头卤鸭。   35元一斤的价格，你来一只，我要半个，一会儿就卖完。  倒出附带酱汁，夹起一块鸭肉蘸一下，稠浓醇厚的酱汁赋予鸭肉一分甜味，赞尼奈斯！    地址 | 察院前农贸市场 杭州每个农贸市场的酥鱼店，都滋润了一圈杭州人的胃。 但要论排行，最厉害的还要属大马弄的蒋师傅。我们去采访时，蒋师傅说，“酥鱼”这个叫法，就是从他这里叫出来的。    炸好的酥鱼沥去油，放到酱汁里浸上一浸，漂上几漂，酱汁的滋味便悄悄地渗入其中了。 再沥去多余的酱汁，来一勺葱花加以点缀，完美。   李记酥鱼，鱼肉厚实酥脆，没什么刺，酱汁中规中矩。雪景酥鱼，鱼肉的细刺很多，吃起来有些费劲。 综合下来，还是更偏爱蒋师傅家的酥鱼。    地址 | 大马弄农贸市场14号 伏天进补，杭州人的餐桌上自然得要有一份白切羊肉。一筷子羊肉入口，再呷一口老酒，惬意。 论起谁家的白切羊肉最好，大家各说各家，不过，大马弄张师傅用数据说话，15平的小店面，一天可以卖出6头羊。  从截面看去，纹理如同蜿蜒起伏的山脉一般。  小编问：有什么差别吗？ 切得薄一点好蘸料，切得厚一点有嚼头。  不过正宗张师傅的羊肉富有肉香，皮、肉、油脂层层分明，入口皮冻Q弹，有嚼劲。山寨版的羊肉只能尝出皮、肉之差，肉感偏死，嚼起来有些费劲。  且正宗张师傅的蘸粉以精盐为基调，胡椒、花椒为提升，与羊肉香味相得益彰。 山寨版的蘸粉，像是盐和调味粉结合后的粗劣产品，吃起来偏咸，回味还有一丝苦涩。  张师傅还告诉我们，要找到正宗张师傅，只需要看看摊位上挂着的水袋，水袋里有几枚钱币——这是老板的独家风水布局！   地址 | 大马弄农贸市场 既然来到大马弄买白切羊肉，那还可以去光顾老奶奶地道杭菜。 扎根大马弄30多年，徐奶奶的杭菜已是周边居民几代人的记忆。  浓郁油亮的色泽，让人忍不住想当场吃一块。     地址 | 茅廊巷农贸市场 作为对比，小编挑了茅廊巷农贸市场的老陈大肠。   比起徐奶奶卖的大肠，老陈大肠口感更为软糯，吸收的卤汁也更多，适合空口就酒，越吃越有。   地址 | 采荷农贸市场 每天下午3点，采荷农贸市场都会排起一条长达5、6米的队伍长龙，场面不亚于一家AJ店开售。循着队伍跻身上前，原来是李根富福阳佬牛肉。   老汤用新鲜的牛骨架打底，再加入中草药、土蜂蜜以及自酿的米酒，而后花费12个小时熬煮，这样煮出来的牛肉怎么会不好吃呢？  打包时老板会给一小袋牛肉汤，吃的时候往汤汁里浸一浸，味道更加醇厚，让人停不下筷子。    地址 | 茅廊巷农贸市场 包邮区人民的夏天，怎么能够少得了一盘糟货呢？味道清香素雅，开胃解腻，是下酒的不二之选。 每一天的卤水都能保证同样的口味，是茅廊巷农贸市场陈姐糟卤制胜江湖的秘诀。      看着这些好吃的肉肉，是不是迫不及待地想去买上一些了？小编这就献上地址，祝各位天天进补，天天进步（阿舒批注：好烂的谐音梗！） 记住我们的slogan：没有什么是吃肉解决不了的！  |
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