| 厨爹 | 2020-08-21 18:35 |
在众多美食纪录片中，小编最喜欢的系列有2个：一个是《舌尖》，一个是《风味原产地》。    《舌尖》不需要多介绍，它是小编第一次正儿八经看的美食纪录片，带给我相当大的震撼：原来食物与人的联结这么厚重。 而《风味原产地》，则是让小编认识到中国的地大物博，挖掘一个个为了吃值得专程去一趟的城市。    陈晓卿总是这么厉害，能通过镜头向观众传达美食的传奇能量。 拍完了潮汕和云南，终于又等到了风味系列第三部作品——《风味原产地·甘肃》。不像南方的温婉和细致，身处西北的甘肃多彩又狂野。    它是中华文明的发源地，有成片的黄土高坡；它承载了人类艺术智慧，有敦煌、丝绸之路；它热血而又神秘，祁连山、戈壁滩、绿洲、沙漠都在这片土地齐聚。 去年它还打败了镰仓、印尼，成为了LP亚洲最佳旅行地榜单的TOP 1。 但最吸引我的，当然还是冒着热气的手抓羊肉烤羊肉串洋芋搅团牛肉面酿皮灰豆子甜胚子……   大量的航拍、微距镜头，刁钻的角度捕捉食物出锅流油的瞬间，还有酣畅淋漓的食态、质朴的笑脸，勾人的配乐与旁白。 这部纪录片每一帧都很诱人，忍不住就想打个飞的去一趟甘肃，快意人生。  甘肃藏着真正的野和鲜 羊肉，甘肃人离不开的食物。 虽然身处吃羊胜地大西北，总被新疆、宁夏的名气所遮盖光芒，但其实甘肃人吃羊的功力一点都不差。   多样的风土养育了品种丰富的羊群，白银靖远的羊羔、临夏东乡的手抓羊肉、嘉峪关的烤全羊、民勤羊肉……其实甘肃人最懂得因地制宜，激发羊肉的鲜美。 / 羊肉串 /   秘诀在于羊油。用羊身上的肥肉，小火慢熬搭配香料，低温凝固后可以制成细腻润泽的羊油。   经过短暂预烤的羊肉串，抓起一把就塞入盛着羊油的铁筒中，快速过滚油。   烤到表面焦脆，内里弹嫩多汁，甘肃的带有独特风味的烤羊肉串就制成了。 / 羊杂 /   有的嫩滑，有的软烂，有的有嚼头，但都无疑鲜到你怀疑马上要掉眉毛。   藏在夜市或犄角旮旯的深巷子里，就像广东的牛杂摊一样，甘肃的羊杂店就承载着当地特有的烟火气。 / 爆炒or黄焖羊肉 /   比如说八个月内的羔羊，肉质鲜嫩，只需要稍许调味，用爆炒或黄焖就能激发出羊肉原始的鲜香。 / 手抓羊肉 /  东乡羊拥有黄金肥瘦比例，简单水煮就能制成美味的手抓羊肉。丰腴的羊脂肪包裹着嫩嫩的瘦肉，入口不柴，回味无穷。 / 羊肉粉汤 /  羊肉久煮不老，每一口都越嚼越香，泡在羊汤里吸满了汁水，一口肉一口粉一口汤，热热乎乎下肚整个肠胃都舒畅了。 / 甘加藏羊 /   他们喜欢现杀现吃，新鲜的羊肉呈现诱人的嫩粉色，脂肪较低，几乎没有膻味，只需要用盐简单腌制就能吃。   只需要15分钟，烹饪好的羊肉表面焦脆，汁水丰盈，香软嫩滑，还带着一股特殊的炙烤香气，直接用手抓着吃特别香。  每个地方单拎出来都能自成一派 / 嘉峪关 /   但《风味原产地·甘肃》的第一集，就将镜头对准了嘉峪关。作为新兴崛起的城市，这里的人几乎个个都是吃烧烤高手，将羊的各个部位都吃干抹净。   如果你来嘉峪关，一定要尝尝这儿的羊油+烤串，被羊油锁住汁水的焦嫩羊肉串又野又鲜，绝对吃了回味。    / 兰州 /   说起兰州，第一个想到的就是牛大，但其实牛肉拉面只是兰州美食世界的冰山一角。（有机会真想去兰州吃一碗正宗的牛肉拉面😋）  比如用牛肉汤调制而成的色泽黄亮、入口有劲的卤面；莲花菜+芹菜为原料发酵而来的浆水面；口感沙绵微妙的扁豆面……   小编另外还推荐大家试试秒杀喜茶的本土甜胚子奶茶，再来一份搭配着吸饱汤汁面筋的酿皮，一绝！ / 天水 /   你可能很难想象，在狂野的大西北，还藏着一个水草丰满、鲜花盛开，瓜果飘香、美食遍地，被称为“陇上小江南”的天水。   就连在兰州，路边水果摊上都写着“天水瓜”、“天水大樱桃”的字样。   写在最后 当然，甘肃的魅力远不止有兰州、嘉峪关和天水。         在甘肃乡村，依旧保持着家庭手作月饼的习惯。用甘肃特色种子油脂做”皮”，分层撒上红色，绿色，黄色的粉末 —— 里面的每一个颜色，都是异域文明曾经在这里经过的痕迹。   |
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