| 厨爹 | 2020-08-12 19:01 |
 秋天要多吃蒸菜，这菜蒸一蒸，10分钟上桌，鲜美极了，停不下筷子。立秋过后，就算正式入秋了 ，秋天气候会渐渐变凉，这个时候也是贴秋膘的最佳季节。贴秋膘是为了给身体囤积能量，来抵御冬天的寒冷。但现在是初秋时节，气候依然还是很炎热，贴膘不能过于盲目大补，适当的进补即可。比起各种油腻的红烧、烧烤做法的进补肉菜，煲汤和蒸菜是更不错的选择。煲汤进补温润不上火，蒸肉菜鲜香滋补，简单营养也不上火。入秋后多吃肉菜，猪肉是最为常见的肉菜了，价格比其它肉更实惠一些，也是很多人家餐桌上很常见的肉菜食材之一。  猪肉的吃法也有很多，煎、炒、焖、炸、炖等等，每一种都各有风味。这里要分享的吃法是：瑶柱蒸肉饼。蒸肉饼是我们当地人很喜欢吃的美味之一，蒸一蒸，鲜香嫩滑，营养还不上火，老少皆宜，做法简单孩子也很爱吃，我最乐意做了。入秋进补，我隔三差五就给孩子做一次，秋天吃它鲜香滋补，还能滋阴润燥。搭配不同的食材蒸出来的肉饼也都各有风味，肉饼馅的做法其实跟调饺子馅类似的，只是我们会做成肉饼的形状，直接用来蒸，也是一道非常营养美味的下饭菜。  蒸肉饼看似很简单，但想要做得好吃也是需要技巧的。如果做不好，蒸出来的肉饼又干又柴，口感上大打折扣。肉饼选用的肉建议7分瘦肉3分肥肉，这样混合剁碎的肉末蒸肉饼口感就不会很柴，另外给肉末调味时，加入配料拌匀，再加入少许的葱姜水一起搅拌至上劲的状态，最后沸水上锅蒸，根据食材量的多少来决定蒸煮的时间。这里蒸个10分钟刚刚好，鲜香嫩滑，鲜美极了。这菜多给孩子吃，蒸一蒸，10分钟上桌，鲜香营养，好吃停不下筷子。接下来一起来看看详细做法吧。  【瑶柱蒸肉饼】 准备食材：肉沫适量、瑶柱适量、鸡蛋一个、葱花少许。 准备配料：生抽适量、蚝油适量、胡椒粉少许、盐适量、香油少许。 详细做法： 1、肉选择7分瘦肉3分肥肉，洗净切块，然后剁成肉末待用。  2、瑶柱提前洗干净放入水里泡软待用，撕成丝待用。  3、把肉末装盘，加入瑶柱丝、适量生抽、蚝油、胡椒粉、少许盐和少许香油。（加点香油是为了让肉末保持嫩滑度）。  4、将所有配料和肉末混合在一起搅拌均匀待用。加入少许的葱姜水一起搅拌上劲。  5、搅拌好的肉末，放入盘子里，中间留一个位子。  6、打入一颗鸡蛋。  7、锅里加入适量的清水，大火将水煮。开放入肉饼，蒸10分钟。  出锅趁热撒上葱花，即可上桌享用，这样一道家常版的：瑶柱蒸肉饼就做好啦，这样蒸出来的肉饼鲜香入味，猪肉嫩滑，口感一点也不柴，还搭配了鸡蛋一起，荤素搭配，营养更全面了。肉末里加入了瑶柱丝一起，味道更是鲜上加鲜。立秋后，给孩子贴秋膘不妨多吃这道蒸菜，营养滋补，好吃还不上火，老少皆宜。入秋后，我隔三差五就做给孩子吃，每回都被光盘了。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。 烹饪小贴士： 1、肉末建议选择7分瘦肉、3分肥肉，这样的做出来的肉饼，鲜香不柴，口感更好。 2、配菜根据个人喜好来添加，这里加入了瑶柱丝一起，也可以加入少许的虾皮，也是很鲜甜营养的。 3、肉末需要提前加入配料搅拌均匀，搅拌至上劲的状态，这样蒸出来口感更鲜嫩，有韧性味道更香。 4、蒸肉饼的时间也是有讲究的，这里做的量不多，沸水下锅蒸个10分钟熟透就可以了，再蒸久一些肉就变得缩起来，口感就老了。 |
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