| 厨爹 | 2020-08-11 20:06 |
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在广东，有两个地方让阿球一直念念不忘：一个是顺德，一个是潮汕。 是那种去了一次又一次，依旧玩不够吃不腻的喜爱程度。   前段时间趁着机票便宜，阿球拉着朋友又飞了一趟潮汕，分别在汕头和潮州吃吃喝喝一周（结果就是舍不得回去上班）。 汕头和潮州都属于潮汕地区的一部分，但两个城市细究起来却有非常不一样的风味，都值得一去。   我们凌晨在汕头街头散步，只为一顿现点现做、镬气满满的大排档。 我们跑去潮州郊区吃牛肉火锅，差点就因为地理位置偏僻而回不到市区，也无法阻挡美味的诱惑。 不用化妆，穿着背心和拖鞋，随意钻进路边一间小店，都能遇到惊喜。在潮汕的日子太幸福了。  如果你们正愁不知道该怎么吃，直接拿着这篇文章说走就走没问题。  在汕头恨不得每天吃 牛肉火锅+大排档，大概是汕头最好的名片。 关于哪间店铺最好吃，一直没有个统一的说法，用汕头滴滴师傅的话来说“都是家附近那间好”。我推荐的这2家店在许多老饕心中水准都不错，值得一试。 杏花吴记牛肉火锅   阿球第一次来汕头时拔草了八合里总店，很不错（曾经在外地吃过八合里，太难吃了）。 这次被一个汕头朋友安利，来了杏记。环境干净，环绕一圈在场不少本地人。不过要提醒大家，去的话要提早，晚了好吃的肉会沽清。   牛骨汤底，搭配灵魂蘸料沙茶酱，不需要复杂调料和浓油赤酱，就能调出原本的鲜甜。 阿球推荐吊龙、五花趾和匙仁，吊龙肉质细腻，五花趾嫩中带点脆弹，匙仁筋肉相连口感柔滑。 当然还有胸口油也很受欢迎，满嘴都是牛油香，不过吃多了有点腻。   还有牛肉丸也是必点。手工捶打的牛肉丸特别有弹性，一口咬开还爆汁烫嘴。 建议点1份牛肉丸+半份生丸，生丸口感更厚实。吃到撑人均不用￥100，性价比也不错。 长平老姿娘夜粥   宵夜文化在广东地区一向很发达，尤其是在潮汕。 不过和烧烤撸串不同，潮汕的打冷多为“夜糜”——即一碗米粒饱满、稠薄适中的白粥。   夜糜的配菜可以多达上百种。 生腌海鲜是首选，血蛤、活虾、活蟹用姜蒜辣椒酱油等调制成的酱汁腌制，味道鲜美。 不过阿球最喜欢的还是血蚶，小小的贝壳带着血色，舌尖一碰就爆汁水，蚶肉嫩甜，轻轻一吸搭配着酸辣腌汁划入食道，开胃。   鱼饭和卤味也是必点菜色。鱼饭不是鱼+饭，新鲜海鱼水煮而成，搭配一碟普宁豆酱，咸香鲜嫩。卤鸭卤鹅卤肠味道浓郁，入嘴爽脆。 除了刚刚推荐的必点菜，店里让阿球惊艳的还有蚝烙和羔烧薯芋。尤其是羔烧薯芋，又甜又糯，一口咸一口甜刚好。  我劝你每一样都别错过 阿球在汕头最常见的字，大概是“粿”——一种米制品，咸甜皆有，好吃到升天。 tips：阿球根据喜好排名进行推荐 老胡牛肉粿  藏在汕头巷子里的一家小店，店门口现点现煮，刚走近门口就嗅到牛骨汤香和沙茶酱的甜。 店里最出名的就是牛肉汤粿条和牛肉干粿粉。上桌时还能见到花趾带着丝丝血色，在汤汁里滚一圈，沾一层沙茶酱，又鲜又嫩。   干拌味道更浓郁，不用担心腻，店里还会配汤。 牛肉嫩，粿粉有韧劲，沙茶酱鲜甜，一口肉一口粉，再喝一口汤，一绝。 共和老洪豆花草粿水粿   也是藏在巷子里的一家老店，许多汕头人放学下班了都会过来买。 阿球去的时候没有抱太高的期待，结果完全被惊喜到了。   强烈推荐店里的水粿，阿姨现点现做。米浆蒸成mini小碗状，粉糯有嚼劲。 撒一层菜脯粒，浇一勺甜糖浆，咸中带甜，水润软糯，一口一个很过瘾。 同益老牌粿汁  这家店是汕头朋友推荐给阿球的，“特别传统特别正宗”，《早餐中国》还专程来拍过。   虽然名叫粿汁，但不是“果汁”，主角其实是粿角。原材料是米浆，呈三角状，薄厚适中，咀嚼带着一股韧劲。 同益的粿汁料非常足，汤底米香浓郁，加入卤大肠卤肉腐皮等自选调料，满满一碗开启元气早晨。 池姨炒粿  吃过了带汤和干捞的，当然也不能错过镬气满满的炒糕粿。   米浆蒸熟后切成小方块，略厚的口感很扎实。先用热油煎至微微金黄，再加入芥兰、番茄和鸡蛋翻炒，冒着香气出锅。 最灵魂的是洒在盘子边上的一小撮白糖，外焦脆里嫩滑的粿糕，蘸着白糖吃口感意外和谐，咸中带甜很开胃。 李记潮阳鲎粿   还有一种鲎（hòu）粿在汕头很出名，是一种可以自选加入瘦肉、干贝、鲜虾、香菇、咸蛋等馅料的米浆小吃。 文火慢油浸炸而成，出锅时泛着金黄色的油光，用剪刀剪开，再浇上一勺酱油、一勺沙茶酱，阿球还喜欢加点辣酱。 入嘴Q弹，虽然看起来油腻，吃起来却不会，口感意外的丰富，推荐一试。 老潮兴  如果想要外带粿品，阿球推荐大家去龙眼市场的老潮兴。选择种类非常多，挑花眼。 阿球最喜欢红桃粿和栀粿。   红桃粿外形是粉色桃子状，外皮软糯，咬开里头裹着糯米香菇虾米猪肉，油润咸香。 栀粿没有馅，只在端午前后才能买到。口感Q弹，咬起来有股碱水粽的香味，外带的时候店员会赠送一小包糖。它得蘸着白糖吃，甜甜的很特别。  藏着汕头人的讲究与细致 小吴肠粉（新派）   汕头肠粉也是当地一特色，和广式肠粉不太一样。 比起来皮会更为厚实，馅料更为丰富，内馅多为海鲜，还会加入菜脯粒，酱汁也更为浓稠浓郁。   小吴肠粉在汕头算是新派肠粉，粉皮薄透，内料很足，酱汁比较鲜，撒上一把菜脯粒，开胃。 金华肠粉（老派）   如果你想吃老派的汕头肠粉，推荐去金华。 粉皮很厚实，口感软糯弹牙，我点的牛肉肠粉内陷还会加入番茄解腻。   酱汁相比小吴家的会更加浓郁，菜脯粒也是经过加工的，口感丰富饱满。 店里还能免费配茶水，自助倒，生活气息浓厚。 傻脑蚝烙  新鲜制作的红薯粉浆，加入蚝仔肉、鸡蛋等食材，用热油煎成金黄色的饼——就是潮汕人见人爱的小吃蚝烙。   外皮焦脆，内馅鲜嫩，咬起来软嫩却有嚼劲，还伴有蚝仔的鲜甜，一日三餐都想吃。 阿球去的是傻脑蚝烙，藏在巷子里。还能加入应季的丝瓜，更解腻。 大坪铺合兴手工干面   阿球也是干拌面的死忠粉，汕头的干面店不少，听了当地朋友安利拔草了这家店。 不像武汉的热干面的油润感，汕头干面特别“干”，格外有韧劲。酱汁是干面的灵魂，带着一股沙茶酱的浓香，最特别的是还加入猪油调味。 记得一定要配一碗汤，笋干汤味道比较鲜，还不错。听说虾瓜汤更清爽解腻，你们也可以试试。  广东人一直是“吃甜高手”，所有关于甜口食品的制作都出神入化，从糖水到小吃，汕头当然也不例外。 龙眼豆花  阿球一共拔草了2间糖水铺，其中最让我惊喜的是龙眼豆花。虽然店面看着十分不起眼，但入口让人惊喜。  店里的招牌是豆花。软软糯糯，豆腐口感很厚实，搭配黑糖汁和芝麻糖粉，入口绵密。而且甜度适中，一点都不腻。 另外阿球还特别喜欢草粿，口感和凉粉很像，但更扎实。冰凉甜蜜，夏天来一碗立刻解暑。   另外一家 广场老牌豆花在汕头名气更大，招牌同样是豆花和鸭母捻。 但阿球觉得太甜了，个人不是很喜欢，嗜甜党可以试试。 糖葱薄饼   糖葱薄饼是汕头特色小吃，曾经上过舌尖。 去吃的路上，司机师傅说“这种传统小吃越来越少见了”，且吃且珍惜。 摊一张薄如宣纸的薄饼，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻。咬一口嘎嘣脆，味道微甜，很特别。 地址：不需要刻意找店，看见就买就行，我去的这一家在小吴肠粉旁边。 亚强果汁冰   每个地方都会有专属于自己的特殊饮品，亚强果汁冰于汕头就像茶颜悦色于长沙。 阿球最喜欢牛油果类饮品，可惜去的时候卖完了。汕头朋友推荐我试试油甘橄榄汁，味道很奇特，酸涩中又带着一股橄榄的清香。我不太习惯，但本地朋友很喜欢。 下午1点才开门，记得早点去。 老宫妈粽球   阿球对粽子其实一般，但汕头的鲜甜粽，推荐大家一定要试试！ 这家店开了很多年，就藏在小公园附近。招牌是双烹粽球，一半豆沙甜馅，一半五花肉、蛋黄、香菇和板栗组成的咸馅。 料很足，口感扎实，咸和甜意外和谐，不过吃完一个就足够饱腹，推荐2人share一个粽子。 甘草水果  还有两三步路就能在街头偶遇一间的甘草水果店，也强烈推荐大家试试。 菠萝、芒果、桃子等应季水果洗净切块，淋上一勺加入白糖和盐熬成的甘草汁，味道咸中带甜，竟格外开胃清爽。 写在最后  看似随意，但却对美食格外执着。随意和店员、司机聊起美食，都能分享出自己的态度，还会很大方安利好吃的店铺。  阿球分享的攻略仅仅是潮汕庞大吃喝世界的冰山一角。 有很多店铺都没来得及拔草，虽有遗憾，但想到下次再去就早已期待地搓搓手，期待你们也能在这座城市找到属于自己的快乐。 |
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