| 沙漠之虎 |
2020-08-09 11:26 |
吃不腻的肉松蛋糕卷
 吃不腻的肉松蛋糕卷
蛋糕卷方子就是戚风常用的，就是打蛋白时不要打的太硬就OK，多多的沙拉酱多多的肉松，自制就时超任性。
食材清单
鸡蛋4
牛奶40g
玉米油40g
低筋小麦粉40g
白砂糖40g
沙拉酱适量
肉松适量
香葱适量
制作步骤- 步骤1把鸡蛋蛋清蛋黄分离。因为我一次做两盘用了双倍的量。容器一定要擦干水迹，不然会会影响后续蛋白打发。
 - 步骤2蛋黄糊制作。蛋黄液打均匀后加入10g糖搅拌，再加入牛奶和玉米油用搅拌器搅拌至液体细腻，油充分乳化。再筛入面粉，搅拌均匀。注意筛入面粉后的搅拌方式尽量无规则，可走z字形，以避免起筋。
 - 步骤3打发蛋白分三次加糖。第一次打发至鱼眼泡状倒入剩下的1/3的糖。
 - 步骤4第二次打发至稍微细腻时再加入1/3的糖，
 - 步骤5第三次打发至更细腻时放入全部的糖，然后打发至提起打蛋器蛋白成湾沟状。
 - 步骤6把1/3的蛋白放入蛋黄糊里，用切拌的方法拌匀，可参照小嶋老师的手法，最大程度避免消泡。
 - 步骤7烤箱预热180度。烤盘垫油纸后倒入蛋糕糊，轻震几下，撒上些许肉松和香葱装饰。
 - 步骤8放入烤箱，中层180度上下火烤18分钟。出炉后从30cm高的地方使烤盘落下，震出气体。再取出至于烤架上放凉。
 - 步骤9任性地加足你喜欢的沙拉酱和肉松，卷成卷开吃~
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