| 沙漠之虎 |
2020-08-06 09:58 |
咖啡墨西哥面包
 咖啡墨西哥面包
墨西哥面包，是超级经典的面包之一了！这次是咖啡口味的～超级香，当早餐，配咖啡、牛奶都非常棒哦！
食材清单
咖啡墨西哥酱
黄油30g
糖粉30g
鸡蛋液30g
低筋面粉30g
咖啡粉6g
杏仁碎16g
波兰种
高筋面粉50g
水50g
高糖干酵母1g
主面团
高筋面粉145g
低筋面粉15g
高糖干酵母1g
水70g
盐2g
细砂糖30g
黄油15g
制作步骤- 步骤1波兰种所有材料混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵过夜，具体看面团状态，表面有大气泡，内部呈现丰富的蜂窝组织就可以使用了，一般冷藏在12-24小时之间基本都ok。然后将主面团材料中除黄油以外的所有材料和冷藏发酵好的波兰种材料加入厨师机的搅拌缸中，进行混合揉面，揉至面团扩展之后再加入黄油继续揉至完全阶段。
 - 步骤2揉好的面团整个滚远，盖保鲜膜松弛10分钟。
 - 步骤3将面团平均分成6份，滚圆后摆入烤盘，放入36-38度的温暖环境中进行发酵。
 - 步骤4发酵期间做咖啡墨西哥酱，黄油切小块室温软化，加入糖粉搅打均匀。
 - 步骤5鸡蛋液分次加入搅打，每加一次鸡蛋液前必须要搅打至完全均匀再加下一次，而且最好是用常温鸡蛋，否则容易发生水油分离的现象～搅打至体积膨大且均匀蓬松的质地～
 - 步骤6加入咖啡粉稍微搅打混合均匀。再筛入低筋面粉，用刮刀搅拌混合均匀。
 - 步骤7把杏仁碎加入前面的面糊中，稍微翻拌混合均匀，咖啡墨西哥酱就做好了。
 - 步骤8把咖啡墨西哥酱装入裱花袋里待用。
 - 步骤9面团发酵至接近2倍大，大概是轻摁表面能缓慢回弹的状态就是发酵好了～然后把咖啡墨西哥酱一圈一圈挤在面团表面，放入烤箱170度烘烤23-25分钟左右，有热风模式的可以开起来～让墨西哥皮更酥哦～
|
|