| 厨爹 | 2020-08-04 17:57 |
 八月，遇上这海鲜可别手软，营养极高又实惠，正是上市季，别错过。我们家人特别爱吃鱼，尤其是吃海鱼，生活在临海的城市，各种海鱼也没少吃，现在属于立秋前后季节，近来去逛菜市场的时候看到有蛮新鲜的九肚鱼卖，总是忍不住买一些。有好长一段时间没有看到这种海鱼卖了，在以前这种海鱼是属于比较廉价的海鲜品种之一，但是随着产量的不断减少，再加上大多都是属于野生捕捞的，所以现在的价格要贵上一些了，我们当地目前是一斤10多块钱左右。虽然贵点，但它的肉质细嫩，营养价值丰富，鱼刺都是软的，老人孩子都能放心享用，所以每回遇上这海鲜我从不手软。  九肚鱼也叫“龙头鱼”、“豆腐鱼”、“鼻涕鱼”等等，不同的地区叫法上也会不大一样，根据产地、产量和品质的好坏，价格上也会有差距的。这种海鱼个头不大，浑身软化，没有鱼鳞，鱼刺都是软的，鱼肉特别嫩滑，比豆腐都嫩。营养价值也很丰富，九肚鱼含有丰富的蛋白质，多做微量元素，吃它还能维持钾钠平衡，对增强体质也很有帮助，遇到可别错过了。九肚鱼的鱼肉松软滑嫩，有的人不怎么爱吃，但我们家人很喜欢吃，烧汤、煮面、油炸、酱焖等等，每一种做法都非常美味。  这里要分享的九肚鱼吃法是：蒜香九肚鱼，这也是非常经典的家常做法，不需要太多的调味料，蒜蓉和葱炒香，下鱼肉加点生抽和盐调味，焖一焖即可，也不需要加水了，九肚鱼是水分很多的鱼，焖煮的过程中会出水的。值得注意的是，这种鱼太嫩滑了，鱼肉也比较松散，所以在烹饪的过程中，一定不能来回翻动它，以免鱼肉全部散烂，影响卖相和口感。可以晃动一下调味即可。立秋前后，遇上这海鲜我从不手软，营养极高，孩子爱吃，别错过了。接下来一起来看看详细做法吧。  【蒜香九肚鱼】 准备食材：九肚鱼适量、大蒜生姜适量、葱适量、小米椒少许。 准备配料：油盐适量、生抽适量、蚝油少许。 详细做法： 1、九肚鱼处理干净，洗净沥干水分装盘待用。大蒜生姜洗净切碎、葱白洗净切粒、葱绿洗净切段、小米椒洗净切粒装盘待用。  2、锅烧热，热锅凉油将大蒜生姜和葱白一同下锅煸炒出香味来。  3、将九肚鱼下锅一起煎。  4、九肚鱼煎至鱼肉变白，加入少许的生抽和少许蚝油一起晃动均匀。  5、盖上盖子焖个3分钟左右。（不需要额外加水了，九肚鱼水分多，焖的时候会出一些汁水来）。  6、鱼肉焖熟透了，加入葱段一起炒香，下少许盐调味即可。  出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：蒜香九肚鱼就做好啦，这样焖出来的九肚鱼鲜香嫩滑，鱼肉比豆腐还嫩，带有浓郁的蒜香味，小米椒的微微辣和葱段的清香，非常开胃好吃又下饭，鱼肉本身没有什么硬的鱼刺，都是比较细软的，把中骨去掉小朋友也可以放心使用，做法简单，营养又好吃，关键是价格还很实惠，每回遇到必买。简单焖一焖就鲜美到流口水，全家人都很喜欢吃这道海鲜。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。 烹饪小贴士： 1、九肚鱼本身很软化，在处理内脏的时候要小心一些，把内脏取出来即可。 2、九肚鱼很细嫩，在烹饪的过程中不要过多的来回翻炒，这样容易使得鱼肉变散烂，会影响口感和卖相的。 3、九肚鱼水分很足，在焖煮的过程中会出水，所以不需要额外加水一起焖了。调味料可以根据个人喜好来添加，喜欢吃香辣的也可以加入多一些的辣椒一起炒，也是很开胃下饭的。 |
|