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厨爹 2020-08-04 17:57

八月,遇上这海鲜可别手软,营养极高又实惠,正是上市季,别错过。我们家人特别爱吃鱼,尤其是吃海鱼,生活在临海的城市,各种海鱼也没少吃,现在属于立秋前后季节,近来去逛菜市场的时候看到有蛮新鲜的九肚鱼卖,总是忍不住买一些。有好长一段时间没有看到这种海鱼卖了,在以前这种海鱼是属于比较廉价的海鲜品种之一,但是随着产量的不断减少,再加上大多都是属于野生捕捞的,所以现在的价格要贵上一些了,我们当地目前是一斤10多块钱左右。虽然贵点,但它的肉质细嫩,营养价值丰富,鱼刺都是软的,老人孩子都能放心享用,所以每回遇上这海鲜我从不手软。

九肚鱼也叫“龙头鱼”、“豆腐鱼”、“鼻涕鱼”等等,不同的地区叫法上也会不大一样,根据产地、产量和品质的好坏,价格上也会有差距的。这种海鱼个头不大,浑身软化,没有鱼鳞,鱼刺都是软的,鱼肉特别嫩滑,比豆腐都嫩。营养价值也很丰富,九肚鱼含有丰富的蛋白质,多做微量元素,吃它还能维持钾钠平衡,对增强体质也很有帮助,遇到可别错过了。九肚鱼的鱼肉松软滑嫩,有的人不怎么爱吃,但我们家人很喜欢吃,烧汤、煮面、油炸、酱焖等等,每一种做法都非常美味。

这里要分享的九肚鱼吃法是:蒜香九肚鱼,这也是非常经典的家常做法,不需要太多的调味料,蒜蓉和葱炒香,下鱼肉加点生抽和盐调味,焖一焖即可,也不需要加水了,九肚鱼是水分很多的鱼,焖煮的过程中会出水的。值得注意的是,这种鱼太嫩滑了,鱼肉也比较松散,所以在烹饪的过程中,一定不能来回翻动它,以免鱼肉全部散烂,影响卖相和口感。可以晃动一下调味即可。立秋前后,遇上这海鲜我从不手软,营养极高,孩子爱吃,别错过了。接下来一起来看看详细做法吧。

【蒜香九肚鱼】
准备食材:九肚鱼适量、大蒜生姜适量、葱适量、小米椒少许。
准备配料:油盐适量、生抽适量、蚝油少许。
详细做法:
1、九肚鱼处理干净,洗净沥干水分装盘待用。大蒜生姜洗净切碎、葱白洗净切粒、葱绿洗净切段、小米椒洗净切粒装盘待用。

2、锅烧热,热锅凉油将大蒜生姜和葱白一同下锅煸炒出香味来。

3、将九肚鱼下锅一起煎。

4、九肚鱼煎至鱼肉变白,加入少许的生抽和少许蚝油一起晃动均匀。

5、盖上盖子焖个3分钟左右。(不需要额外加水了,九肚鱼水分多,焖的时候会出一些汁水来)。

6、鱼肉焖熟透了,加入葱段一起炒香,下少许盐调味即可。

出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:蒜香九肚鱼就做好啦,这样焖出来的九肚鱼鲜香嫩滑,鱼肉比豆腐还嫩,带有浓郁的蒜香味,小米椒的微微辣和葱段的清香,非常开胃好吃又下饭,鱼肉本身没有什么硬的鱼刺,都是比较细软的,把中骨去掉小朋友也可以放心使用,做法简单,营养又好吃,关键是价格还很实惠,每回遇到必买。简单焖一焖就鲜美到流口水,全家人都很喜欢吃这道海鲜。简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。
烹饪小贴士:
1、九肚鱼本身很软化,在处理内脏的时候要小心一些,把内脏取出来即可。
2、九肚鱼很细嫩,在烹饪的过程中不要过多的来回翻炒,这样容易使得鱼肉变散烂,会影响口感和卖相的。
3、九肚鱼水分很足,在焖煮的过程中会出水,所以不需要额外加水一起焖了。调味料可以根据个人喜好来添加,喜欢吃香辣的也可以加入多一些的辣椒一起炒,也是很开胃下饭的。

smen 2020-08-04 19:24
十块钱还算贵的吗?

沙漠之虎 2020-08-05 09:50
九肚鱼,这玩意是海里面比较便宜的一种,沿海吃的人不多


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