| 沙漠之虎 |
2020-07-28 09:41 |
秘制红烧河豚
农业部自从1993年就成立了“河豚鱼安全利用协作组”开展研究，结果表明，养殖河鲀的毒性含量明显降低，且经过无毒加工处理，可安全食用。试点工作成熟后，再考虑逐步放开其他养殖河鲀品种，或放宽产品上市条件。
食材清单
河豚
2条
葱
10g
姜
10g
蒜
10g
生抽
20ml
老抽
5ml
盐
3g
鸡精
5g
冰糖
5g
制作步骤
步骤1
河豚的清洗：目前养殖的无毒河豚已经成产业化专业化，大家可以从具备专业资质的河豚养殖中心购买到预先处理好的新鲜河豚，方面这些信息我会在文末Tips中详细说明。为了安全起见，购买到的处理好的河豚需要用活水再次仔细清洗。
步骤2
河豚肉、皮、白子用活水冲洗到水质清澈的状态放入少许料酒浸泡即可，注意河豚的肝脏需要单独拿出来清洗。
步骤3
在清洗河豚肝脏的过程中，需要用剪刀将肝脏剪成小块，并在活水下反复冲洗6次以上，直至看不到血色。
步骤4
取不粘锅倒入宽油；
步骤5
大火烧热后将河豚肝下锅煎制；
步骤6
河豚肝会瞬间煎出香味大量油脂益出，待色泽呈金黄后取出留热油备用；
步骤7
用融入河豚肝油脂的热油继续大火煎制河豚肉；
步骤8
煎制河豚的过程中需重点煎制较厚实的头部，确保各个位置煎透呈金黄色取出；
步骤9
煎完河豚的油继续留用，将大量的大葱和小葱段放入锅中直至铺满锅底；
步骤10
在从上继续放姜片和蒜头；
步骤11
接着将煎好的河豚再次放回；
步骤12
将煎好的河豚肝也放回锅中；
步骤13
倒入适量的生抽和老抽，建议比例2:1；如果喜欢颜色较重口味较重可以适当多放些，接着倒入纯净水，水量没过河豚肉为宜；
步骤14
开大火烧开后盖上盖子焖煮15分钟左右；
步骤15
焖煮河豚的同时将河豚皮用开水稍微汆烫收紧；
步骤16
15分钟后不要关火，打开盖子放入烫好的河豚皮和白子盖上盖子继续焖煮15分钟；
步骤17
到时间后打开盖子不要关火继续收汁，收汁的同时尝下味道加入适量的盐和鸡精二次调味；
步骤18
待汤汁浓稠后即可出锅，装盘时可以点缀些焯水后的芦笋。
小贴士
1.如何购买河豚？购买河豚可以线上和线下两种方式，但前提是要在具备河豚养殖、宰杀、加工、毒性测试、冷链运输等专业资质的河豚专业养殖机构采购，这样既可以保证养殖河豚的安全性又可以保证到手河豚的新鲜程度。
2.河豚皮富含胶原蛋白，具有养颜养胃的功效。吃的时候注意将带小刺的外皮内翻，整块吞咽。
3.河豚的白子是极品的美味，只有每年4月5月份才会有，购买河豚的时候可以注意一下在这两个月份挑选带白子的河豚，会有以外收获。
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