| 厨爹 | 2020-07-20 20:28 |
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“鸡蛋”就是人餐桌上最常见且廉价的美味。 无论是减肥人士、想要促进身体成长的儿童，鸡蛋都是营养学家首推的美餐。 而且在营养学界，鸡蛋一直都有“全能营养”的美称，有些杂志甚至宣传，鸡蛋就是世界上最营养的早餐。 鸡蛋虽好，但人们貌似对“一天最多吃几个鸡蛋合适”耿耿于怀。  这要从鸡蛋的内含成分说起： 首先从蛋白质上说。 蛋白质是人体不能缺少的营养成分，很多人都错误的认为只有肉类才是蛋白的来源。 殊不知，鸡蛋中含有9种人体必需氨基酸，这都是比较优质的蛋白质组成，也是与人体最接近的成分，其吸收率超过了牛奶、肉类以及豆制品。 所以，单从蛋白质角度来说，吃鸡蛋没有上限。 如果非要加上一个“数量”限制，按照《2013年中国全民膳食营养素参考摄入量》的建议，女性一天可以摄取8.4个鸡蛋，男性一天可以摄取10个鸡蛋。 但建议归建议，建议并不是严格的上限数量，就像为了增肌或每日消耗量很大的运动年，可能每天吃的鸡蛋不止10个。  饱和脂肪酸对人体有益，但吃多了就会变成对人体健康有害的营养成分。 按照膳食指南的建议，每个人每天食用的饱和脂肪酸不能超过22g，而一个鸡蛋中的蛋黄，饱和脂肪酸大约1.6g。 也就是说，你一天不从其他食物中摄取饱和脂肪酸的情况下，可以吃13个鸡蛋。 当然了，从合理膳食，食物多样化的角度说，饮食均衡，不单一才是对身体最健康的。  这也是很多患有慢性心血管疾病的人最关心的一点。 一些人吃鸡蛋，故意不吃蛋黄，其根源就是蛋黄中含有胆固醇，稍微吃多，会影响到血液中的胆固醇含量，增加心脏病风险。 因此，为了预防心血管疾病，或控制心血管疾病人一天最多吃1个鸡蛋，甚至不吃蛋黄。  曾美国一项研究对大众公示：要减少含有胆固醇的食物，例如鸡蛋，且提出，成人每天摄取胆固醇的含量不得超过300mg。 而一个鸡蛋中的蛋黄就已经达到180mg左右，如果再吃其他含有胆固醇的食物，固然很容易超标。 因此，很多人吃鸡蛋开始摒弃蛋黄。 其实，大家都忽视了一点，血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不能等价。 人体85%的胆固醇都是自身合成的，只有15%的胆固醇是从食物中摄取的，况且很多研究已经证实，食物中的胆固醇和心血管疾病没有直接关系。 中国膳食指南也提出“吃鸡蛋不该丢弃蛋黄”。 所以，为了保证营养，鸡蛋该吃还要吃，蛋黄也并没有那么可怕。  其实并没有固定的数量，但基于大家对食物的欲望，相信很少人会保持每天十几个鸡蛋的吃，毕竟吃多了会吐~ 不管怎么说，鸡蛋确实对人体健康有诸多好处，例如 一、补充维生素 补充维生素并不是只能依靠水果、蔬菜，鸡蛋中同样含有丰富的脂溶性维生素，这包括了维a、d、k等。 它们在胆汁和消化酶的作用下，能充分被人体吸收并利用。 二、保护视力 在鸡蛋的蛋黄中主要有两种抗氧化类物质，它就是叶黄素与玉米黄素，它能起到保护视力、免受紫外线伤害的作用。 而且，科学研究证实，这两种物质还有助于减少自身患白内障的风险，对学生党、电脑操作的白领来说，鸡蛋有一定益处。  这与鸡蛋中含的卵磷脂、卵黄素等成分有关，二者都有促进神经系统和身体发育的功能。且卵磷脂被消化后，还能释放出胆碱，促进大脑发育、提升记忆力！  而煎鸡蛋、炒鸡蛋等，由于各种调味品、油脂的加入，就会让鸡蛋变成高热量食物，而且鸡蛋数量加入过多，可能会造成肥胖问题出现。 比起关注鸡蛋营养成分的同时，更应该注意适合人体健康的烹饪方式。 |
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