| 厨爹 | 2020-07-16 17:39 |
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高温一来，虽说带来难熬的酷暑，但同时也带来各种各样的蔬菜。 蔬菜中富含维生素、膳食纤维、铁、钾等元素，有助于肠道蠕动和营养补充，深受人们的喜爱。 夏天正是豆类食物成熟上市的季节，豆类食物也是蔬菜中的一种，市面上在售的豆类食物有：豌豆、豆角、蚕豆等。  但在食用豆类食物的时候，有一个细节经常被人忽略，而这个细节却十分关键，倘若不留意则可能会出现不良反应。 这个细节就是：在我们食用豆类食物时，一定要豆类食物煮熟、煮烂。  由于生的豆类食物中含有大量的皂苷和血液凝集素，两种化学物质对肠胃的粘膜具有强烈的刺激性，皂苷还会结合细胞壁中的甾醇，导致细胞破裂。 此外，豆类食物中还含有大量的生物碱，虽然这些生物碱具有很高的药用价值，但这种物质一旦过量就会对人体造成伤害。  不过由于豆类蔬菜中的皂苷和血液凝集素是不耐热的毒素，因此经过高温蒸煮后，豆类蔬菜中的皂苷和血液凝集素会分解，从而使得毒性降低。 同时，高温还会使生物碱活性降低，从而降低对人体的伤害。  这里就教大家一个小技巧： 在烹饪难熟的豆角之前，可以先加入一勺小苏打，但无需将小苏打混匀，这样有助于豆角煮熟、煮烂。 由于在烹饪的过程中，加入的小苏打可以增大豆类细胞壁的通透性，从而使豆类蔬菜内部水分流失，内部组织松软，更容易熟透煮烂。  这是因为小苏打会带有一种咸苦的味道，过量的小苏打会使得菜品的味道不佳，甚至导致豆类过于熟烂，口感不佳。 |
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