| 厨爹 | 2020-07-14 16:58 |
 三伏天，最爱黄瓜此做法，酸辣爽脆，一做一大锅，吃一个月都不坏。三伏天将至，气候闷热潮湿，这个季节就特别容易没食欲，就惦记着吃一些酸辣开胃的凉菜，我们家热天基本上每一餐都少不了一道凉菜，拍黄瓜就是特别经典的夏季开胃小凉菜之一了，清新爽脆，不用开火，切一切、拌一拌就搞定了，家人爱吃，我也特别乐意做。黄瓜一年四季都能吃得上，但夏天也是吃黄瓜的最佳季节，这个时候光照和雨水都很充足，黄瓜水分最足，口感和营养也是最丰富的时候，价格也很实惠，一斤2块钱左右，我遇到这菜从不手软，想吃就买。  当然，除了拍黄瓜之外，最近我们家人又迷上了黄瓜的另外一种吃法，天天吃都不厌，每次都做满满一砂锅，拿来当下饭小凉菜或者佐餐吃都是超级赞的，那就是：酱黄瓜，我们当地也叫它酸辣黄瓜。口感酸辣爽脆，还带有黄瓜独有的清香，实在是太好吃啦，想想都流口水了。一次多做一些，吃不完的放玻璃罐里密封保存，能吃上一个月都不会坏掉呢，浸泡越久更入味好吃。做法也很简单，味道一点也不比买的差，关键是自己做还没有任何添加，更健康，家人放心吃。  这道酱黄瓜的做法虽然不难，但想要做得好吃也是需要一些技巧的，黄瓜切块后需要用粗盐拌匀腌制一下，腌制出水的状态，用重物压住，这样可以挤干水分。分两次腌制脱水，一次是用粗盐腌制，然后再用糖腌制，这样做出来的黄瓜块口感清甜爽脆，味道更好。其次就是酱汁部分的处理，根据食材的配比，加入醋、酱油、辣椒、花椒等香料炒香煮沸放凉。最后再把腌制好的黄瓜块放入腌制浸泡，保证黄瓜都能被料汁浸泡腌制8个小时以上，这样做出来的酱黄瓜更香更入味。我们全家人都很爱吃，做一次吃完了再做。7月，遇到这菜从不手软，2块钱一斤，酸辣爽脆，吃一个月都不会坏。接下来一起来看看详细做法吧。  【酱黄瓜】 准备食材：黄瓜2根（约500克）、盐5克、糖5克、干辣椒5克、八角1个、花椒2克。 准备配料：油少许、生抽100克、陈醋50克、糖30克。 详细做法：  1、黄瓜洗干净滚刀切块装盘待用。  2、加入适量盐揉搓均匀。  3，腌制脱水，再压上重物，压出脱水的黄瓜汁。接着加入糖揉搓均匀，继续压上重物，倒去压出的汁，凉干表面水分待用。（这个步骤让黄瓜吃起来口感更清脆，还带有清甜的味道，口感更佳）。  4、锅加热倒入少许油，加入干辣椒（剪碎的）八角和花椒炒出香味来。  5、倒入提前准备好的生抽、陈醋和糖，一起煮开，常温下放凉。  6、把脱水好的黄瓜放入酱料里，拌匀腌制8小时，即可。  7、腌制入味的酱黄瓜如果一次吃不完话，可以用消毒好的玻璃罐装起来，放入冰箱里冷藏保存，吃的时候想吃多少拿多少即可。这样保存起来吃上1个月都不会坏掉呢。  腌制入味的酱黄瓜即可装盘上桌享用，这样一道家常版的：酱黄瓜就做好啦。这样做出来的黄瓜爽脆入味，酸辣开胃，非常好吃，开胃又下饭，大热天没胃口的时候，来上一盘这美味，上桌瞬间能让你胃口大开。当下饭菜或者是佐餐都是非常不错的，我们全家人都很喜欢这道凉菜，一次可以多做一些，密封保存好，吃上一个月都不会坏掉。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。 烹饪小贴士： 1、揉搓黄瓜的盐最好用粗盐，这样腌制的效果更佳，这里腌制两次，一次放盐一次放糖，这样腌制出来的黄瓜口感更清甜爽脆。 2、酱料的食材可以根据个人喜好来搭配的，喜欢吃辣的小米椒可以多放一些，也是非常美味的。 3、一次可以多做一些，吃不完的话用玻璃管密封保存好，吃上一个月都不会坏掉。玻璃管建议开水烫消毒一下。 |
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