| 沙漠之虎 | 2020-07-11 10:05 |
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葱爆家常菜的做法 所谓的葱爆，就是用葱段、葱块或葱丝作为主要配料，在锅里和主料一起爆炒成菜的一种烹调手法~  葱爆菜不单单是好次~ 葱还含有蛋白质、碳水化合物、 胡萝卜素、维生素、铁等等 葱爆菜 葱爆鸡蛋   鸡蛋 / 大葱  1. 鸡蛋加少许盐、香醋，打成蛋液 2. 大葱洗净切滚刀块 3. 热油，倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固，盛出备用 4. 锅留底油，放入大葱，旺火爆炒 5. 大葱煸炒片刻，放入备用的鸡蛋 6. 最后加适量盐调味，翻炒均匀，即可关火 葱爆虾仁  虾仁 300g / 小葱 3 条 / 姜末 2g / 蒜末 5g 酱汁比例：盐 1g / 花雕酒(料酒) 5g 淀粉 2g / 清水 30g / 糖 1g 1.新鲜虾仁 300g，加用盐 3g 和淀粉 10g 反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分钟 2.小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒(料酒)5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用  3.炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎  4.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。 注:煎至变色（约7分熟）  5.淋入调好的“酱汁” 6.大火煮滚酱汁。 注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊  7.待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末 8.翻炒均匀即可出锅装盘  小贴士： 1.调味汁中盐和糖的比例是 1:1，糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味 2.留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁 葱爆口蘑  1. 口蘑洗净后切薄片待用 2. 姜切末、葱切段待用 3. 锅中倒入适量的油，热油，放入葱姜爆香 4. 然后放入口蘑翻炒均匀 5. 翻炒片刻，待口蘑变软后，加入蚝油 葱爆羊肉  羊肉 / 大葱 / 油 / 酱油 料酒 / 白糖 / 淀粉 /精盐 1.大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜段 2.剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后将羊肉切粗丝 3.加入淀粉、料酒和少许油，在烹制过程中都有助于去膻味 4.将羊肉粗丝抓匀，腌制10分钟 5.锅中倒油，中火加热，下腌好的羊肉丝滑散 6.中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用  7.锅中留底油，烧热后将大葱丝放入爆香 8.加1小勺白糖；加入酱油，炒匀 9.加入盐；大火翻炒均匀后关火  葱爆鸭块  板鸭一只 / 盐 / 鸡精 / 白糖 / 料酒 醋 / 酱油 / 葱 / 辣椒若干 1.将葱洗净切成滚刀块，板鸭切成大块后 2.将板鸭块煮熟，捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿 3.锅内放油，油热倒入鸭块炒至变色 4.放入葱炒出葱香味后 5.加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒均匀出锅即可 |
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