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沙漠之虎 2020-07-10 15:41

  茄子,又名落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜、性寒,味甘,无毒。入脾、胃、大肠经。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。具有清热活血、消肿止痛的功效。适用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。茄子性寒,脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
  饮食小百科——茄子
  《本草纲目》中记载:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。每l00g中含能掀88kJ,水分93.4g,蛋白质1.1g、脂肪0.2g,膳食纤维1.3g, 碳水化合物3.6mg、胡萝卜素50μg、视黄醇当量8μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.6mg、维生素C 5mg、维生素E 1.13mg、钾142mg、5.4mg、钙24mg、镁13mg、铁0.5mg、锰0.13mg、锌0.23mg、铜0.1mg、磷2mg、硒0.485g。

  此外,还含有维生素P、水苏碱、胡芦巴碱、胆碱、龙葵碱等营养成分。茄子含丰富的维生素P,能增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,故常吃鲜茄或茄子粉末对高血压、动脉粥样硬化症均有疗效;龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。

  现代医学研究表明,除维生素A、维生素C含量低于番茄外,其余各维生素及铁、锰、锌和糖类,都非常接近,而含钙量是番茄的3倍。
  茄子真的是比较常见的一种蔬菜,它具有降低胆固醇、减肥的作用,因此深受人们的喜欢,经常出现在人们的餐桌上,今天我们就为大家介绍一下供大家参考。
  茄子的做法有很多,而且做出来的味道都各不相同,而且茄子与鸡肉同食有补血、稳定血压的功效呢。下面就让我们来看一下都有哪些茄子做法吧。

  茄子的做法
  茄子鸡饼
  材料
  茄子300克,鸡脯肉150克,油、葱姜蒜、料酒、淀粉、酱油、五香粉、盐、鸡精适量。
  做法
  1、鸡脯肉剁糜,加葱姜、料酒、淀粉、五香粉、盐、鸡精搅匀,用油和小火煎成小饼。
  2、接着将茄子用清水清洗干净并切块,同时大蒜也切碎。
  3、起锅热油爆香蒜末,煸炒茄子片刻。
  4、放鸡饼、酱油和2汤勺水焖煮3分钟。
  5、放盐和鸡精调味即可。
  茄子鸡丝
  材料
  茄子2个,鸡胸肉200克,红辣椒、蒜、葱、酱油、盐、油、鸡精适量。
  做法
  1、首先将鸡肉切丝用盐、酱油、料酒、淀粉腌10分钟,同时将茄子、红辣椒切条。
  2、起锅热油爆香蒜葱末,煸炒鸡丝片刻。
  3、放茄子、酱油和半碗水焖煮3分钟。
  4、放红辣椒、盐和鸡精调味即可。
  蒜泥茄子
  材料
  紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣。

  调味料
  芝麻香油1又1/2大匙,生抽1/2大匙,盐1/8小匙,味精1/4小匙(可免)。
  做法
  1.选购茄子好是表皮越紫越好,身型细长,茄蒂完整的茄子。
  2.将香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉。
  3.将茄子连皮切成长条状。
  4.锅内烧开半锅水,茄条放入盘内,加锅盖大火蒸8分钟。
  5.蒸好的茄子,加入蒜泥,香菜碎,香油,生抽,盐,味精拌匀即可。

  小诀窍
  1.茄子比较吃油,芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。
  2.不习惯吃生蒜的人,可以将蒜蓉放入碗内,用一半的芝麻油一半沙拉油烧热,乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。
  3.给茄子淋生抽才不会变黑色,如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。
  鱼香茄子煲
  主料
  茄子2条,猪绞肉适量,香葱1条,姜末,蒜末适量,豆瓣酱1大匙,生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量,比例为3茶匙淀粉+3大匙水。
  做法
  1、茄子切成长条,青红椒切片,姜蒜磨成末,香葱切小段。
  2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
  3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
  4、炸至茄条软身。
  5、将茄子取出沥干油份。
  6、倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

  7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量。
  8、放入猪绞肉炒散至熟。
  9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。
  10、再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。
  11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。
  12、将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),后洒上香葱粒上桌。
  结语:以上就是小编为大家介绍的关于茄子的相关内容,通过文中的介绍,相信大家已经知道了茄子有哪些,知道了茄子都是怎样的,如果你是一个喜欢吃茄子的朋友,不妨来做一下。

春意无边 2020-07-11 08:23
茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。


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