| 厨爹 | 2020-07-06 22:06 |
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什么是幸福？大概是下班后刚走到家门口，就已经闻到了饭菜传出的香味！ 不知从什么时候起，越是在外漂泊不固定，就越是想念家中的饭菜，那才是幸福的味道。 在家做菜吃的更加放心，不用担心卫生、地沟油等问题。但制作的过程中，若不注意，不仅影响口感，还有致癌风险。 这可不是危言耸听，自古就有“病从口入”的说法，癌症出现同样也不例外。  如果炒菜时有以下两个坏习惯，可能就是在滋养体内的癌细胞： 第一，炒菜时不刷锅、烧热油炒菜 当家人团聚时，身为厨房爱好者的你，自然要大展身手，做上几个拿手好菜！ 但为了节省做菜的时间，很多人在炒菜结束后，都没有充分将锅刷洗干净，而是立刻就加入底油，开始炒其他的菜色。 殊不知，做过菜后的锅上附着了大量油脂、食物残渣，不仅会影响下一道菜的口感和色泽。 高温反复加热的油脂、被油脂炒焦后的食物残渣，都含有致癌物，包括丙烯酰胺、苯丙芘一类，长期大量摄入这类物质，就容易增加患癌可能性。  但油的沸点要比水高的多，临床实验证实，当油温持续升高到60℃之后，油脂就会逐渐开始氧化。当升高至130℃之后，氧化物则会逐渐分解，形成各种有害的化合物质。 当油温已经开始冒烟时，往往温度都超过了130℃以上。此时将菜高温下入锅中，热油会迅速破坏食物的营养成分，包括了维生素、微量元素等。 因此，在平时应避免用高温油炒菜，可以用筷子来测试油的温度，当在其周围看到丰富的小气泡时，才是最佳的炒菜温度。  大家对高盐分可造成的身体伤害，一直都停留在高血压、心血管病上。 事实上也的确如此，因为盐中含有一种名为氯化钠的成分，进入机体后又可分解成钠离子，过多钠离子堆积，就可造成血压升高，并伤害患者血管内皮，为将来的心脑血管病埋下隐患。  由于盐具有高渗透性，可直接穿透黏膜保护层并对黏膜造成伤害，长此以往就容易诱发胃溃疡、胃炎等疾病，久而久之癌变风险亦会增加。  同样含有致癌物质，长期吸入体内，可能会诱发慢性呼吸道疾病、甚至是发生癌变。所以在平时炒菜结束后，也应让抽油烟机工作10-20分钟，充分将厨房油烟清除。 |
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