| 厨爹 | 2020-07-02 18:26 |
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《红楼梦》里写秋天吃螃蟹喝黄酒的场景，刘姥姥进大观园，姐妹们聚在海棠诗社一起吃螃蟹、喝酒。宝玉还作诗：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。” 说的就是现在金秋菊花盛开，蟹正肥的时候，所以，我们今天的主题就是螃蟹，说到螃蟹，广东有一道无论是在大排档还是在五星级酒店都很常见的菜式，就是“避风塘炒蟹”。  “避风塘”，指的是香港铜锣湾避风塘，而用地方名称才来作为菜式的命名，其实是有原因的。  香港和广东一样是台风多发的城市，每年夏季到秋初多发台风，台风侵袭带来的损失和危害是不可估量的，尤其是靠海的船只避免不了遭到台风侵袭，60年代初，香港政府在维多利亚港修建港湾，船舶可以进入里面躲避台风，这种港湾就被人叫做避风塘。 【避风塘菜系的由来】 避风塘菜系是出自疍家人，就好像广州有名的艇仔粥，和避风塘菜系一样，都是在面对自然的威胁的情况下，无奈之举而烹调出来的，并且因为简单、美味而发展到今天成为脍炙人口的美食。 每到台风来临前，船只就会在避风塘躲避台风，无法出海，渔民就在渔船的甲板下存放海鲜，食物自然就是用船上有限的材料来做。 渔民通常最简单的做法是蒸和煮 ，但尤其台风影响通常会持续几天，那时候保鲜条件不如现在，有些海鲜存放久了，就会不太新鲜。不新鲜的海鲜蒸煮都不适合，为了掩盖住海鲜不新鲜的味道，就会用煎炸的烹饪方式，再加上蒜头、生姜、辣椒等辛辣的味道来调和，慢慢演变成一系列避风塘海鲜菜式。香港港口海运繁忙，有许多来自世界各地的轮船，而避风塘菜式，因为简单好吃就这样又从香港传到世界各地。  ————【避风塘炒蟹】———— 那么，我们就来做这道【避风塘炒蟹】，避风塘炒蟹以大肉蟹和花蟹最受欢迎。今天，家里正好是同事送来的面包蟹，所以，就用面包蟹来制作，当然啦，用什么蟹全看自己的喜好。 【主料】：面包蟹一只（约750克） 【配料】：蒜头两个、小葱一根、面包糠半碗、生粉（玉米淀粉）适量 【调料】：盐一小勺、油适量  1.面包蟹用刷子刷洗干净外壳和每一条腿，掰开蟹盖。去掉蟹腮，这个是最熟悉也最显眼，一打开蟹盖就能看到，蟹呼吸过滤的地方，很脏的。           1.死蟹不能吃 螃蟹的食物是活鱼活虾、微生物，这些容易让螃蟹滋生细菌，活着的时候，螃蟹会通过新陈代谢排出体外，一旦死亡，细菌就会以快速很快的速度大量繁殖，产生毒素。食用死蟹，很容易引起食物中毒，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水，甚至休克。 2.隔夜蟹不吃 现做现吃是最好的，螃蟹做熟后容易发生变质，产生细菌。隔夜不少一个绝对的词，是指时间长，比如早晨做好的蟹，吃剩了放到晚上做夜宵，其实和隔夜没什么区别。如果实在要剩下，那么做好不要翻动它，不要沾到口水、生水，密封放入冰箱冷藏，食用前再次加热。 3.吃蟹同时不要大量吃寒冷的食材 4.螃蟹胆固醇含量比较高，高血压、冠心病、体质寒凉慎吃；痛风、感冒、脾胃虚寒、过敏体质、老人、孕妇、小孩等不少不能吃，但不能多吃，浅尝即可。 |
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