| 厨爹 | 2020-06-28 17:04 |
有水稻🌾的地方就有米粉。  相邻的两个县市，对米粉的理解可能就千差万别，每个地方都说自己家的粉最好吃。 今天小编就来跟大家一起走进湖南这个香气四溢的美食宝地嗦一嗦粉。  嗦一口感叹他们的美食创造力  百度随意搜了下#湖南米粉#，一眼就看到了今年在长沙举办的“湖南米粉大擂台”，让米粉爱好者不用奔波就能尝到湖南省内14个市州100余种米粉，不由捶胸顿足，怎么就总是碰不上这种好事。  陈晓卿导演也曾专门为湖南米粉作诗，并称赞它拥有大烟一样的致命吸引力。  /粉/  “就是稀奇，出了湖南米粉都不是那个味。”   不止于此，米粉的各种讲究也让外地人越了解越昏头，圆粉扁粉，宽粉细粉，湿粉和干粉……每个地方都有自己的偏爱。 陈晓卿老师也曾在文章里讲“粉的形状对湖南人来说是关乎尊严的问题”， 长株潭和湘北、湘东地区的人偏好扁粉，而常德、湘西、衡阳、邵阳、娄底等地吃圆粉多。  但真的到常德去，扁粉被叫做米面，根本不会被当米粉看。 /汤/   竞争激烈让各粉店舍得花成本来烹制一锅鲜汤。   郴州则喜欢用鱼和特制红油炖一锅鲜辣高汤，红彤彤的一碗，还没吃就狂咽口水； 除此之外，还有海带汤、土鸡汤、猪手汤等等等等，在湖南呆得越久收获的汤底越多。  不想吃汤粉，在湖南也能找到干拌的盖码粉，或者沾染一身镬气变身炒粉。 /浇头/  炒码需要现炒，煨码则是已经做好的，只要盖到粉上就好。  夸张点讲，想摸清一个地方喜欢什么口味，到粉店里看看菜单就行。  一个浓缩的湘菜馆子   不带辣味地上桌，辣度由食客自己决定。吃粉之前先喝一口汤，浓郁的汤汁让每个毛孔都舒张开来。   肉丝猪肝腰花肚丝鸡杂牛肉、香菇青菜雪里蕻……荤的素的、三鲜的酸辣的…… 被长沙小骄傲张艺兴“全球推广”的辣椒炒肉也是经典盖码，猪肉油润鲜嫩，辣椒香脆微辣，配上一碗粉吃到大汗淋漓。  切粉是王道，扁扁的裹着汤、小料下肚，柔软顺滑，不用太过咀嚼就带着满满的鲜美下肚。   典型的光头粉，碗里除了粉就是猪油和酱油，拌匀之后简简单单的一碗但味道好得惊人。 粉也比传统汤粉来的宽，嚼到嘴里更有存在感，让猪油香在口腔里扩散。  津市牛肉粉可以说是超出圈  码子花样虽然也很多，但常德人最爱的还是各种牛肉， 清炖牛肉、红烧牛肉、酱汁牛肉、麻辣牛肉、牛杂、牛腩……爱哪个口感就吃哪个粉。  天然的中草药植物香渗透牛肉，让汤和肉味道鲜美，清爽不油腻，跟一般的牛肉粉吃起来味道截然不同。   秘制的20多味中草药包造就了旁人无法模仿的汤味，牛肉鲜嫩，米粉Q弹。   把粉放进去小火烧煮的牛肉钵子里，慢慢地炖煮，粉入味但又不会断，满满牛肉与红油的精华，吃起来很是爽快。 满满一大锅也适合聚餐。  “辣椒当盐，酸菜当饭”   用富硒大米加工而成的湘西米粉，仅口感上就与其他米粉区分开来， 好吃圆粉，且粉丝粗而汤汁少，让你能更专心地品味米粉本身的Q弹。  湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭”，酸辣这个美食灵魂也融进了“嗦粉”里。  在米粉上浇一勺苗家特制的酸汤，酸辣爽滑，味道浓烈而不油腻。  Q弹劲道的圆粉，配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜，再加上各种码子，淋上辣椒油，洒上点葱花，一口下去，味道真是绝了，吃完之后在嘴里都久久回味。  秉承传统的手工味  传统工艺的纯手工制作，让米粉拥有了机制米粉所没有的柔韧弹，更能品尝出米香。  猪油+肉丝+葱花+骨汤+手工粉，香喷喷，许久没吃的游子只是想想就要流口水。  浸透时光的湘西南小城  圆粉当道，有粗细可选。粗粉粗得像乌冬和土豆粉一样。 讲究的店当天制作当天出售，老料粗粉，沾齿即断，口感绵密，有米粒的嚼劲和颗粒感，嚼起来满口米香。  一般都是先把红辣椒在油锅里熬成红油后在加入肉一起熬，一直熬到完全入味为止。  最后定要放上些许葱花和油炸花生米，一汤一粉一臊子一辣油，才是邵阳米粉的完全体。  经典的木耳豆腐，邵阳本地的油豆腐丝，配上清爽的木耳和肉丝，呷起来相当爽口。  鲜和辣在嘴里打架   独具特色的郴州鱼粉自然也受到了极大关注。   浓烈的鱼香和着辛辣味，吃一碗很长时间都忘不了。   鱼要求是早晨买来的栖河新鲜鲢鱼，当天买当天制，才能有让人上瘾的鲜， 粉则是栖凤渡本地的优质手工干切粉，在汤里泡很久也不会坨。 味道点睛之笔还有当地的五爪朝天红椒粉、茶油等佐料，辣且鲜，喝一口浑身冒汗。   去往湖南你还能吃到：白露塘杀猪粉、益阳米粉、怀化鸭子粉、沅陵猪脚粉、衡阳鱼粉、娄底新化红汤牛肉面、永州卤粉…… 随意挑一个地方出来，当地的粉就可以洋洋洒洒写上大几千字。 湖南的朋友，要不要在评论里安利一下自己家的粉呢？ |
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