| 厨爹 | 2020-06-28 16:42 |
 当地人说这种带鱼，叫珠带鱼。肉质特别的嫩，不适应油煎，用点酱油煮几分钟就好，汤汁泡饭也特别有味。  在后来我知道这种方法就是闽南一带渔民最原始的煮鱼的方法——古早法，它最能保持其肉质细嫩鲜美。  材料：珠带鱼、葱、姜、蒜、黄酒、酱油、糖、盐和高汤，或清水  1.调好碗汁：黄酒、酱油、糖、盐和高汤。  炒出香味后，将碗汁倒入锅里。  煮5分钟左右，就差不多了，这个鱼特别的嫩，煮久了会散的。  1.这种珠带鱼肉质细嫩，油煎容易散。最好煮或蒸。 2.这是一道快手菜，准备工作做好后在点火，否则会手忙脚乱。 3.先用葱姜蒜炸锅，再煮开酱汁，然后将带鱼放入煮。只有按这个顺序才是最完美的。 4.爱吃辣的可以加点辣椒提味。  |
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