| 厨爹 | 2020-06-25 19:13 |
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上周，和朋友们去了趟遂昌，游山玩水吃吃喝喝整整3天，回来后迫不及待想和大家安利这个宝藏小县城。 先来聊聊它的景。 遂昌位于浙江丽水，杭州高铁1.5h就能到达。大概是前阵子在家憋太久，难得让自己徜徉在青山绿水里，连呼吸的空气都变甜了。  遂昌称得上是江南地区少见的“辣妹”，爱吃辣，但又不会丢失食材的鲜。除了猛烈直接的辣，依时令而食的鲜、五彩缤纷的甜也能一同在这里尝到。   小编这次寻味之旅，是跟着本地朋友们走走逛逛，替大家挖到了一份《遂昌深度美食攻略》。 如果接下来的周末、端午小长假不知该去哪玩，不妨将目光投向这个山野小城，相信不会让你失望。  尝一口让央视屡次采访的鲜甜 临近端午，作为碳水爱好者，小编本以为已经没有什么粽子能再让我惊艳。  轻轻一剥开的软糯，手磨红豆沙的淡甜，入嘴淡淡的叶香……我错了，遂昌长粽迅速登上我吃过最好吃的粽子榜单。 这不是速食、外卖能比拟的味道。   手里拿着当地采摘的箬叶，撒上一大把一年仅收一季的被草灰汁浸泡过的高山糯米，熟练的将蜜饯或梅干菜五花肉裹入糯米中，裹一层绕一圈扎一道，白白胖胖的长粽就做好了。  最受欢迎的当是梅干菜猪肉粽，撕开箬叶还能看见糯米泛着油光，入嘴是咸咸甜甜的口味。  还减什么肥，美食当前，每吃一口都超满足。  红豆沙都是阿姨手工磨煮，不放糖精。说到这，别看遂昌是个小县城，当地人吃得可讲究，阿姨还跟我说“外面的豆沙粽都放了糖精，没有那股自然香味儿不好吃哟。”  很想跟村民们打探制作技巧，但他们都笑笑一脸“这是机密”的样子。没办法，只有等你们亲自尝到才能体会其中奥妙了。  蛋黄粽也是不错的选择，再来一口当地的高山红茶，生活悠闲得很。  逢年过节，长辈们都会包好长粽等着外地的儿女、孙辈回家团聚。一家人一起分享，寓意团圆、美好。 将情意寄托于食物，遂昌人太温柔了。  遂昌的美食自成江湖 说起“江南”二字，大家都以为只有淡。 但遂昌很特别，在这里你不仅能吃到畅快人心的辣，还能品到符合时令的鲜，以及原始自然的甜。 比如你给遂昌人一个风炉，它能给你烧出符合时令的鲜； 比如你给遂昌人一个炒锅，它能给你一碟镬气十足的辣； 比如你给遂昌人一个花园，它能给你一口直入心坎的蜜…… 小编跟着本地朋友一起打卡了几间在本地老饕心中份量颇高的店铺，亲测好吃，也想安利给你们。遂昌人独有的野，在这几家店体现的淋漓尽致。 / 风炉里藏着的美食秘密 /  风炉还讲究食材搭配，春天煮刚冒芽的春笋，冬天煮入味的辣猪蹄，每个季节的食物都自带个性。 📍 风炉记忆  风炉记忆的每一道菜都让小编满心欢喜，几乎没有踩雷的菜品。 这家餐厅专门烹饪遂昌传统风味，特色就是风炉，餐厅主理人想通过乡土味道的传承，让更多人了解什么是真正的遂昌味道。   从荤到素，从河里的野，到山上的鲜，再到地里的自然味道，这几道菜都一并囊括。每一道菜都很鲜甜，吃不到味精的后加工味道，汤底都想舔干净。   当然你还可以点一些特色菜搭配，比如酱排骨、酱肉、香肠组成的冷盘，越嚼越香，十分下饭。   油卤鸭肉的咸甜度刚好，韧劲十足又不会难咬；玉米粿外皮酥脆，内馅也是时令食材，给高分。 📍 厨娘·牡丹亭   这家餐厅来头不小，环境很好，坐在包厢里用餐还能欣赏戏曲。据说餐厅还是“非遗文化体验地”和“戏曲文化传承地”。 餐厅的风炉菜品也是一大特色，如果你想问小编有什么菜单推荐，我只推荐一道——遂昌十大碗。  吃过一次就让人难忘，几乎能涵盖所有地道的特色菜品。遂昌三层楼、鱼头火锅、雪菜冬笋排骨锅、香藤土猪脚、梅干菜窖肉、遂昌辣排、山粉鳅、红烧石斑鱼、黄米粿、遂昌长粽…… 有多好吃呢？小编朋友整整不停筷子吃了三小时，凌晨还发九宫格说要向别人安利。用他的话说，“好久没吃到一家每道菜都好吃的餐厅了”。  还有那道黄米粿，和年糕不一样，更绵密、有韧劲。越嚼越让人回味，唇齿间那股淡淡的草木香是当地独有的野味。 / 山野小城注重食材之鲜 /  山上的、水里的，只要够鲜，都得被搬上餐桌。例如吃鱼，单是鱼就能创造出数十种吃法，肉质紧致嫩滑，汤底自然熬制呈奶白，每一滴都不想浪费。 📍 老梁私房菜   从前小编在顺德吃鱼，以为没人能比得上顺德吃鱼的功力。没想到在遂昌，再一次让我感受到了老饕对于美食的执着。 老梁私房菜是遂昌目前唯一的一家本地野生溪鱼馆，店里的鱼全是本地河流垂钓而得，主理人老梁对于食材本身的鲜美严格到极致。 店门口甚至栽种了一排菜，连蔬菜都是自家生产，健康有机。   酸菜鱼酸辣度刚好，鱼肉浸泡在金汤里既惹味味又娇嫩； 有机鱼更嫩，鱼肉混合着酱汁总让人想多吃几口米饭； 筒骨步鱼青豆汤无比鲜甜，自然熬煮成奶白色，菜盘转了一圈回来瞬间就见底，想喝多一碗还靠抢。   比如剁椒鱼泡，酸辣剁椒搭配滑溜溜的鱼泡，吸溜一下就滑入食道，超级下饭。 比如香脆鱼鳞，经过热油炸锅的鱼鳞，一口一个脆，口感可爱。 还有颇费人工的蒸山粉、没有差评的萝卜丝炒黄米粿、咸香无敌的白切咸肉……都很推荐。 / 刚下树的原始甜蜜 / 📍 花来花往主题餐厅   整桌的菜都以木槿花为食材而制成，从凉菜、炒菜到火锅、甜品，没有过多的人为加工，入嘴是大自然的甜蜜。   最让小编惊喜的是木槿花煎蛋，花瓣被蛋液包裹着，酥脆之间还带着丝丝花香，很特别。当然你还可以尝尝花瓣制成的果汁和甜品，原始的甜。 餐厅主理人自己就有一大片木槿花园，所有木槿花都是现采现吃，健康又新鲜。  遂昌是隐藏的小吃王国  如果你来遂昌旅游，不妨给自己一天时间去走街串巷，相信你会偶遇到非常多惊喜。 📍 钱记粉丝   和广东的炒牛河、温州的炒粉干都不同，遂昌炒粉丝有着独特的镬气。  看似简单，但炒出来的粉丝却油光蹭亮，软硬度刚好，鲜香度适中，刚出锅的时候热乎乎吃上一大口，整个人都满足了。 地址：君子路114号-115号 📍 婆媳大饼摊   一锅一饼大概10寸，分成4块，一块才卖2元。撒点香葱和盐巴，不需要其他调料，嚼一口满满的面香溢开来，扎实。   地址：西街8弄98号 📍 青粿饼摊   如果你去的迟了，饼还很可能售罄，可见它的人气。   小编更喜欢青粿饼，揉好的鼠曲草米粉胚，裹入红豆内馅，表皮炸制焦脆，趁热吃还能微微拉丝，口感很特别。 地址：水阁路汤公度假酒店对面 📍 姐妹馄饨   馄饨都是每天现包，新鲜无比，陪伴了一代又一代的遂昌人长大。   秘方还藏在那一勺猪油里，一口咬下馄饨，浓郁的香味在嘴里炸开，满满一碗也只需要4块。 地址：西街19弄5号 📍 爱心早餐店   一个大肉包，一个梅干菜包，一碗咸豆浆，开启遂昌人活力一天。   包子的个头特别大，梅干菜包是最受欢迎的品种，活面发酵的包子皮很有嚼劲，梅干菜五花肉馅饱满且可口，再配一碗咸豆浆，无敌。 地址：西街19弄29号 提前祝大家端午节快乐啦！ |
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