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沙漠之虎 2020-06-22 09:24
蘑菇做法大全家常

蘑菇为高蛋白、高维生素的营养鲜菌类,中医谓之“益肠胃、化痰、理气。”合而为汤,鲜美可口,润肠、健胃。且男女老少皆宜。
坊间有一种说法,叫“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的”。这一条腿指的就是菌菇类。菇类还被营养专家称为“蔬菜牛排”,原因是它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间。
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力,最最重要的是蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳。小朋友们很爱吃呢!

B族维生素:特别是维生素B1、维生素B2、烟 碱酸、叶酸。不吃蛋、奶的素食者可以从菇类中摄取维生素B2。

叶酸:对于老年人和准备怀孕的女性特别重要,并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。

麦角固醇:这是维生素D2的前趋物质,经过阳光照射之后,会转换成维生素D2,帮我们的身体更有效吸收、利用钙质,强健骨骼和牙齿。

膳食纤维:有益于肠道内的益生菌生长,维持健康的肠道环境,预防便秘及大肠癌。


蛋白质:肉类一般被视为蛋白质的良好来源,但却有脂肪、胆固醇比例较高的缺点,所以营养专家一再提醒要限量摄取。相较之下,菇类的蛋白质虽然不像肉类那么高,但比蔬菜高出好几倍,而且一样低热量、低脂肪又富含现代人容易摄取不足的膳食纤维,营养非常丰富。


铁:蘑菇中铁的含量丰富,且极易被宝宝消化吸收。所以小宝宝想要补铁,最适于食用一些新鲜、幼嫩的蘑菇。


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常见蘑菇的营养价值蘑菇的种类有很多,不仅仅是香菇一种。日常生活中的杏鲍菇、金针菇、草菇、平菇等都称为蘑菇,所以蘑菇又是一种统称。


鲜蘑菇的营养非常丰富,为高蛋白、低脂肪食品,对身体健康极有好处,有健胃、滋养的功能,对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品,可以提高他们的抗病能力。



金针菇:益智健脑,小朋友可以多吃
平菇:改善人体新陈代谢、增强体质
猴头菇:助消化、治疗胃溃疡
灵芝:提高人体免疫力

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最好吃新鲜蘑菇1、在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇,会有很多营养成分被溶解在水中,所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。


2、有的消费者买回蘑菇后,习惯于储藏在冰箱里,觉得低温能更好地保证质量。其实,正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。


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哪些食物和蘑菇搭配功效非凡?


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蘑菇搭配油菜




香菇属于蘑菇的一种,晒干的香菇比新鲜的香菇更具有营养价值。这是因为新鲜的香菇在阳光的作用下,其中的麦角甾醇和菌甾醇可以转变为维生素D,有利于钙吸收和提高抵抗力。


香菇搭配油菜之所以营养价值高,还因为油菜中含有大量的钙质,其是绿叶蔬菜中含钙量最高的,和经过泡发后的干香菇一同炒制,维生素D可以促进钙的吸收,补钙效果强。


饮食建议:
干香菇中的维生素D多存在于香菇的表面,所以在清洗的时候不宜用力搓揉,不然营养价值流失严重。



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蘑菇搭配母鸡


不管是哪一种蘑菇,其中富含的多糖类物质可以增强人体T淋巴细胞的功能,起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外,蘑菇还含有干扰素的诱导剂,可以提高人体内干扰素的水平,抑制病毒的生长和繁殖,而母鸡一直被看作是滋补佳品,适合体弱患者食用。


所以,这两者一同煲汤食用更适合预防疾病,在春季可以减少流感的入侵,还有健脾开胃、益气降压的作用,为春日时男女老少皆宜的家庭靓汤。


饮食建议:
一般母鸡体内油脂比较多,所以在食用母鸡汤时要注意撇清表面的油脂。而且,汤中的营养成分并不高,食用时注意吃肉和蘑菇。



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蘑菇炖土豆




蘑菇和其他蔬菜不同,其中含有大量的维生素和蛋白质,有“维生素A宝库”的美称,而粗纤维含量也多。


土豆富含大量的B族维生素,可以促进脂肪、碳水化合物和脂肪的代谢。这两者一同食用,既可以补充人体所需的维生素、蛋白质和碳水化合物,又可以起到很好的减肥作用。


饮食建议
虽然土豆的营养价值高,但是发芽的土豆还是不宜食用,而且也不可以每天都食用土豆。



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蘑菇搭配西红柿
蘑菇还具有抗氧化作用,以香菇为列,其水提取物对体内的自由基具有很好的清除作用,能延缓衰老。而同时其中含有嘌呤、胆碱、氧化酶和一些核酸性物质,可以降三高,预防动脉硬化和肝硬化,更适合延年益寿。


西红柿中含有番茄红素,经过炒制之后,其中的番茄红素得以释放。番茄红素具有抗氧化作用。


这两者一同食用抗氧化作用翻倍,属于女性的减龄食物,并且口感好,三高人群食用不会腻味。


饮食建议
西红柿中的番茄红素属于脂溶性物质,所以炒制时候先炒西红柿,有利于其中抗氧化成分的溶出。
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蘑菇配炒蛋
蘑菇的水提取物在动物身上试验,有明显的镇咳平喘和稀释痰液的作用。而鸡蛋属于全营养食品的,但缺少膳食纤维。这两者一同食用,对于咳嗽多痰具有一定的疗效。



饮食建议
蘑菇的营养价值丰富,但是要购买市场上人工养殖的产品,不能私自采食野蘑菇,避免中毒。


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小宝宝蘑菇类辅食推荐


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6M+蘑菇奶油汤食材:蘑菇、新鲜奶油、牛奶、黄油、胡萝卜、番茄、洋葱,盐。

做法:
1、加入2碗水,加入适量牛奶,新鲜奶油,然后开始用文火煮;
2、蘑菇切片,胡萝卜切丝,番茄切小块,洋葱切碎待用;
3、在煎锅中放一小块黄油,放入碎洋葱,翻炒爆香,然后依次加入番茄和胡萝卜炒;
4、如果觉得干可以再放黄油下去,然后放盐,待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中,继续烧煮;
5、还是用黄油翻炒过蘑菇后,再放到汤里煮;
6、用旺火把汤煮开,然后可以勾一个薄芡,就可以了。



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6M+ 香菇米粥材料:香菇5朵、大米粥、生抽适量。  

做法:  
1.香菇洗净,切碎。  
2.锅内加油稍热后放入香菇快速翻炒。放一点生抽,炒至熟烂。 
3.将大米粥倒入锅中,拌匀即可。



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7M+土豆蘑菇汤材料:土豆100克、鲜蘑菇100克、水300毫升。

做法:
1.马铃薯去皮切小块,蘑菇洗净切片。
2.把所有材料放入汤锅,倒入水煮到熟,关火后盖上锅盖,续焖10分钟。
3.捞起步骤2中的食材,放入食物料理机中,加入少许汤汁打成浓稠状即可。
小贴士:浓汤的浓度可自行调整,建议汤汁不要全部倒入食物料理机中。



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8M+蘑菇豆腐肉丸汤原料:鸡肉丸10个;蟹味菇100克;豆腐50克;

调料:鲜姜汁8克;胡椒粉0.5克;盐少许;淀粉适量;香菜适量;香油少许;
做法
1、香菜择洗干净,备好蛋皮、豆腐和肉丸;
2、蟹味菇焯水、豆腐切薄片、香菜切末;锅里加水,加肉丸、蘑菇、盐煮至2分钟左右;
3、淀粉加一点水调匀后勾芡,开锅加进香菜和蛋皮搅拌均匀即可


小贴士:1、汤里也可加适量绿叶菜或黄瓜片,使其营养更丰富;2、不喜欢白汤的也可加一点生抽,味道也很好;3、蛋皮和肉丸用的都是冷冻的;3、汤菜比炒菜用盐多,孩子在食用汤菜时需要少吃炒菜,最多加个凉拌菜,不然一天的用盐总量会超标。



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8M+ 蛋茸蘑菇主料:蘑菇100克,鸡蛋3只

辅料:鲜汤150毫升,盐、味精适量,麻油少许
制法:
1.鸡蛋打匀成蛋液。
2.蘑菇洗净切薄片,加鲜汤烧开,加盐和味精,用水淀粉勾薄芡。
3.改用小火加热,将蛋液徐徐淋入并迅速搅开,不使它凝结,但使菜肴色泽变得嫩黄而不见蛋形。最后淋入少许麻油即可。


特点:本肴色泽嫩黄,不见蛋丝却有蛋香味,口感滑糯柔嫩,鲜美可口,富含蛋白质,如改用一半鲜汤,一半鲜牛奶,则为奶香蛋茸蘑菇。




假正经也 2020-08-19 15:52
蘑菇🍄我一般都是炒青菜的。


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