| 厨爹 | 2020-06-17 19:31 |
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今天就来给大家介绍几款我自己最爱吃的几款应季暖胃又暖心的炖菜。 大酱汤  牛肉、西葫芦、土豆、豆芽、大蒜、青椒、洋葱、金针菇、蛤蜊、豆腐、辣椒酱、淘米水、油 做法： 1.买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用；西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块，洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎；豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部； 2.锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香；等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用； 3.将第二遍的淘米水倒入锅中；加入3小勺大酱，加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火，水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开； 4.加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开后，放入金针菇；将事先炒好的牛肉放入锅中；加入青椒和蒜末； 5.锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可。 家常炖豆腐  嫩豆腐1块、肉馅100g、豆瓣酱2勺、香葱3根、小辣椒1个、蚝油半勺、淀粉1勺 做法： 1.嫩豆腐切小块，开水锅中加少许盐焯豆腐。 2.锅中放油七成热下肉沫炒至变色。 3.加调料和一半香葱炒香，加一碗水转大火烧开，下豆腐炖3分钟，倒淀粉水勾欠即可，不要收干有些汁更好吃。 小贴士： 最好选厚嫩豆腐，口感极好。不用放盐，酱是咸的。 白菜肉渣炖粉条  大白菜半棵、猪肉渣50克、粉条50克、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐 做法： 1.粉条用温水泡软；大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置 2.锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香；佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒；猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒；滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软 3.冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制 加入适量的盐 4.转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可 栗子乌鸡养生汤  乌鸡500克、栗子肉200克、红枣150克、枸杞50克、生姜少许、盐1茶匙 做法： 1.乌鸡处理干净，斩大块。放水中焯去腥味，水开后煮5分钟左右，捞出过凉，同时洗净表面脏物。 2.另起一锅，将乌鸡肉放进去，加足量的水，切几片生姜。水开后，转小火，炖一小时后，加入栗子（如果是板栗的话可以早点放，我用的是锥栗，肉质比较嫩，容易散，所以稍煮一会儿就成）。 3.加入洗净的红枣和枸杞。再用小火煮20分钟左右，调入少许盐即可。 时蔬大骨汤  大棒骨2根、甜玉米1个、火腿片几片、西兰花几棵、黑木耳 少许、盐3勺、糖少许 做法： 1.锅里放凉水，把大棒骨放入焯去血沫，开锅后再煮2-3分钟，汤水都不要，棒骨捞出洗干净。 2.重新放凉水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，开锅煮开后，再适当撇去浮沫。 3.放入火腿片，转小火，盖上锅盖，炖1个半小时。1个半小时后，加入泡开的黑木耳，甜玉米段，改大火，让汤汁翻滚吧。这一步，你就会发现汤汁会变得发白。 4.最后一分钟，加入西兰花，加入盐和糖调味。 小贴士： 如果在炖骨头中途没有水了，一定要加热开水，不要加凉水。否则会影响汤汁的颜色。 土豆豆角炖五花肉  猪五花肉400g、土豆1个、豆角一小把、腌萝卜干适量、生抽适量、盐适量、大蒜适量、酱油适量、冰糖适量、姜适量、食用油适量 做法： 1.带皮猪五花肉切块；我单独又加了些猪皮，都是平时做菜剩下来的； 2.冷水下锅，煮开后撇去血沫；捞出备用，煮肉的汤备用； 3.炒锅上火烧热，放食用油，炸香姜片；放入处理过的肉块放进去翻炒；加生抽、酱油一起翻炒上色； 4.把煮肉的汤倒进锅里，大火烧开，改中小火炖； 5.土豆去皮，豆角两头去筋，萝卜干用水泡软；土豆切块、豆角掰成两段、萝卜干切小段； 6.萝卜干比较耐煮，可以先放进锅里；中小火继续炖约40分钟；（水一定要加的足足的，如果中途水不够一定要加热水）40分钟后，肉炖的差不多了，再把处理好的土豆块、豆角、大蒜一起放进锅里；加适量盐调味。 7.翻炒一下，继续炖至土豆和豆角熟，中途注意翻炒一下；土豆和豆角快好的时候，放适量的冰糖进去，一是调味，二是可以帮助收汁；然后就可以出锅了。 小贴士： 我一般用煮肉的汤去掉血沫后，静置后取清汤放锅里炖肉，也可以换成热的白开水。 豆腐鲫鱼汤  嫩豆腐一大块、鲫鱼一条、葱段适量、盐适量、油适量、姜片适量、葱花适量 做法： 1.把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处理）、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用 2.嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用 锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可 清炖羊肉汤  羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐 做法： 1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水；用清水将羊肉清洗干净后切成小块 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中 2.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒；接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂，盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后 3.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了 小排骨土豆汤  猪肋排500g、土豆2个、油适量、盐2小勺、葱一把、料酒5ml、姜3片 做法： 1.猪肋排切块洗净，放入锅中倒入凉水大火煮开，撇去后浮沫，捞出备用 2.炒锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香 将猪肋排倒入，烹入5ml料酒炒香 3.将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中，加入约2L-2.5L左右的水；大火煮开后调小火焖煮2小时，剩余半小时时加入2小勺盐。剩余10分钟时，加入切好条的土豆块，大火煮开后调小火，快好的时候剪入葱花即可 小贴士： 在烹饪的过程中，水量会略有减少，煮好的排骨汤浓度非常高，如果一次吃不完，可以先将煮好的原汤盛出一半再加入土豆和适量热水烹饪，汤汁还是非常的浓郁 土豆炖牛肉  牛肉（牛腩）1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱、老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒适量、油、盐 做法： 1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净。配料洗干净切块，（土豆块泡水里）待用。 2.锅放油烧热，下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺醋。接着下洋葱西红柿继续翻炒。挤人番茄沙司，再现磨一些黑胡椒粒炒匀。放葱姜，倒入热水，中大火烧20分钟 改小火再炖1个半小时左右。 3.出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。等到肉烂，汤汁粘稠，就可以加盐调味出锅了。 小贴士： 牛肉要选牛腩肋条这一部分，肥瘦相间吃起来不柴。焯水之后要用热水清洗，如果用冷水牛肉就不容易烧烂了。 |
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