| 厨爹 | 2020-06-17 19:28 |
鸡蛋是大家最熟悉不过的食物，分为两个部分：蛋黄与蛋清。鸡蛋的清和黄成分不同，各有各的优点。蛋清含丰富的蛋白质及少量醋酸，性微寒，味清淡，有补气、清咽利肺、美容养颜之效。而蛋黄中的胆碱含量充足，有益智补脑、提升记忆力和反应力的功能。 鸡蛋确实是不可多得的人间美食，不过这是指新鲜的鸡蛋。若是这三种状态下的鸡蛋，或许味道更好，但最好别吃。  指的是鸡蛋没有煮熟透，里面的蛋黄还可以流动。比起熟鸡蛋，溏心蛋的爽滑柔嫩更受人们的欢迎。不过溏心蛋毕竟是半熟的蛋，且蛋中带有许多微生物，由母鸡身上携带或蛋壳受到的污染。 若母鸡感染了病原微生物，鸡蛋极有可能被感染，虽然有蛋壳的保护，但蛋壳带有微小细孔，一些细菌和病毒依然能入侵。半熟的鸡蛋中这些细菌和病毒没有完全杀死，人吃后易遭受感染。 此外，生鸡蛋中还有一种叫抗胰蛋白酶的物质，有损坏肠胃中消化液的作用，不利消化。因此，为了饮食安全，最好不吃溏心蛋。  毛鸡蛋是指死在蛋壳内未能长好的小鸡，多由于孵化过程中受不适温度、湿度及病菌影响导致的生长停止。这种鸡蛋中原有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分,已在孵化过程中发生改变，多数营养早已消耗完，其剩余营养价值根本无法与鲜鸡蛋相比。且大部分毛鸡蛋的蛋壳出现破裂，恐遭细菌污染。 经检测，所有的毛鸡蛋都能测到大肠杆菌，部分还测出了葡萄球目、伤寒杆菌、变形杆菌等。这种蛋若加热不够充分，很易出现消化问题。  茶叶和蛋对人体健康都十分有利，但将两者结合后营养却大有下降。在煮茶叶蛋时，茶中的单宁酸会渗入鸡蛋中，影响到人体对鸡蛋中蛋白质的吸收； 此物质还可以和蛋中的铁元素形成沉淀物，浪费了铁，还对胃造成负担；茶中的碱类物质也能与蛋中的钙质结合，影响消化吸收及人体对钙的吸收，常吃茶叶蛋的人很易出现缺钙和骨质疏松问题，且茶叶蛋煮制时间过长，水中的有害重金属易渗出，还会产生亚硝酸盐，有一定的致癌作用。  1、虽然鸡蛋生的不能吃，但煮太熟也不行，硬邦邦的鸡蛋，对消化非常不利，煮7分钟左右就好。 2、鸡蛋在煎制过程中，发现有发焦发黑的情况，不要再吃，这种高温烧焦的鸡蛋含有毒物质。 |
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