| 厨爹 | 2020-06-16 23:39 |
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三文鱼，这位刺身界的杠把子，没想到时隔2年之后又一次登上了热搜。 近日，北京已经连续几天出现了新增本土新冠确诊病例，并检测出46人咽拭子阳性，此次病例主要来源于北京最大的生鲜集散地---新发地市场。 从目前媒体报道可以得到确切的消息，从切割进口三文鱼的案板中检测出新冠病毒。 这也让三文鱼几乎一夜之间就被国人所知，北京大型超市，以及杭州、南京等14个地区也都纷纷下架三文鱼产品。  事实上，主角“进口三文鱼”与病毒是脱不开关系，但需要注意，被检测出病毒是从切割三文鱼的砧板上以及海鲜市场的地漏，并不是从三文鱼身上发现。 这也就意味着，很有可能在切割三文鱼之前，这个砧板上就被检测出新冠病毒，又或者被其他人用手触摸后感染，目前这个还需要进一步分析。 三文鱼若作为新冠病毒宿主，携带病毒再传染人类，可能性并不大。  根据病毒序列分析，新冠病毒结构，与蝙蝠冠状病毒RaTG13结构同源性最高，全序列的相似度可以高达96％。  在5月1日发表在bioRxiv 预印本的文章，来自于UCL的独立研究《SARS-CoV-2 spike protein predicted to form stable complexes with host receptor protein orthologues from mammals, but not fish, birds or reptiles》分析： 研究人员通过多种类群动物的ACE2受体同源物和TMPRSS2蛋白酶同源物与SARS-CoV-2病毒的亲和力进行了动力学建模分析。 最终发现：包括三文鱼等多种鱼类的的ACE2和TMPRSS2与SARS-CoV-2无法形成生理状态下的稳定复合物。  从目前研究证据来看，除了哺乳类，尚未发现鱼类对新冠病毒易感。 虽说易感不大，但也有可能三文鱼等生鲜运输过程中依靠冷链运输，沾染上的病毒在低温环境下也很有可能保存下来，所以如果在进口运输过程中沾染病毒，也有会加大污染。  进口三文鱼，真的如此高大上吗？ 由于三文鱼本身优质鲜嫩，因此常常作为高档食材，深受无数消费者的追捧。近日外媒记者深入三文鱼的发源地---挪威进行实地调查，发现了三文鱼不少“养殖罪恶”。 德发公共电视台（ARTE）14日的调查发现，挪威北部海域不少三文鱼养殖场，大量的鱼挤在肮脏和充满排泄物的海水里，很多三文鱼长满了不少溃疡，有些都已经变成S型畸形鱼。 这些高密度养殖不仅让鱼虱泛滥成灾，养殖户为了能够加快生长期，于是给他们喂养含有黄豆植物蛋白和化学合成虾青素的饲料。  国内有不少用虹鳟鱼来假冒三文鱼，由于虹鳟鱼和三文鱼的肉质相似，寻常消费者很难发现。 由于虹鳟鱼是淡水鱼，价格仅仅只是三文鱼的一半，所以国内不少餐馆会用虹鳟来代替，宣称自家店是采用挪威进口。 而比起深海鱼，淡水鱼体内的寄生虫就相对严重，一般70℃高温加热4-5分钟就能杀死寄生虫，但若拿来生食，势必会增加感染寄生虫的风险。  无论是深海鱼，还是淡水鱼，鱼类都会或多或少夹带着寄生虫，而淡水鱼比较容易感染肝吸虫、肺吸虫，这类寄生虫的渗透压与人体保持一致，一旦进入人体，人体就会感染。 正规的三文鱼，为了降低寄生虫风险，通常都会在-20℃以下冷冻一周，又或者-35℃以下冷冻一天。 显然大部分家庭冰箱都无法达到这种温度，所以我们还是建议大家：加热彻底煮熟食用！ 顺便说一下，做熟的三文鱼，同样也很好吃啊！  【1】Zhou, P., Yang, X., Wang, X. et al. A pneumonia outbreak associated with a new coronavirus of probable bat origin. Nature,579,270–273 (2020). 【2】Damas, Joana & Hughes, Graham & Keough, Kathleen & Painter, Corrie & Persky, Nicole & Corbo, Marco & Hiller, Michael & Koepfli, Klaus & Pfenning, Andreas & Zhao, Huabin & Genereux, Diane & Swofford, Ross & Pollard, Katherine & Ryder, Oliver & Nweeia, Martin & Lindblad-Toh, Kerstin & Teeling, Emma & Karlsson, Elinor & Lewin, Harris. (2020). Broad Host Range of SARS-CoV-2 Predicted by Comparative and Structural Analysis of ACE2 in Vertebrates. bioRxiv : the preprint server for biology. 10.1101/2020.04.16.045302. |
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