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厨爹 2020-06-11 18:52

这菜不蒸不炖,5分钟上桌,又嫩又滑,实在是太鲜美了,家人爱吃。天气越来越热了,一到热天就特别爱吃凉菜,不管是凉拌素菜,还是荤菜,都喜欢吃凉的。不仅开胃下饭,还清凉爽口,不用吃热乎乎的菜肴,满身都是汗特别不舒服。夏天的经典凉菜当属拍黄瓜莫属了,清香爽脆,夏天吃再合适不过了。凉拌荤菜中各种酱牛肉片、凉拌鸡爪、凉拌猪肚等等,也都是下饭下酒的好菜。最近我们家人都迷上了我做的:凉拌鲩鱼肉。

鲩鱼在我们当地特别受欢迎,鲩鱼一般指的就是草鱼,而黑鲩鱼实质上是青鱼,两者的区别主要体现在外形和食物来源上。鲩鱼呈青黑色、头窄长,以田螺或河蚌等水底动物为食物,再加上长时间的游动,所以肉质更紧实,味道也特别鲜美。价格也特别实惠,属于高蛋白低脂肪的健康鱼肉食材之一,去掉鱼骨和大的鱼刺之后,鱼肉的部分基本没有啥小鱼刺,小朋友也能放心食用。夏天多吃鲩鱼比多吃猪肉强多了,尤其是长身体的孩子更要多吃,对增强身体抵抗力很有帮助。

鲩鱼肉的做法也有很多,蒸、炖、煮、焖、烫等等,不同的做法都有它独特的风味。我们当地人最喜欢的还是清蒸鲩鱼肉。除此之外,把鲩鱼肉的肉片取下来,用来涮火锅、煮鱼片粥等等也是非常不错的。这里要分享的吃法是:凉拌鲩鱼肉,不蒸也不炖,处理好的鱼片,放入沸水里烫一下,颜色后捞起,再淋上蒸鱼豉油和自己喜欢的配料,就可以上桌享用了,做法简单营养又好吃。处理好的鱼片又嫩又滑,一点腥气都没有,实在太鲜美了。夏天,吃猪肉不如吃它,不蒸不炖,5分钟上桌,孩子爱吃抵抗力强。接下来一起来看看详细做法吧。

【凉拌鲩鱼肉】
准备食材:鲩鱼肉适量、小米椒3个、蒜头3瓣、香菜适量、葱少许、蛋清适量。
准备配料:油盐适量、2勺生抽、一勺糖、一勺生粉。
详细做法:

1、鱼肉洗干净切片、葱花香菜洗净切碎、小米辣大蒜洗净切碎装碗待用。

2、准备料汁,碗里加入2勺生抽和一勺糖,搅拌均匀待用。

3、鱼片加入一勺盐抓捏,洗3次,洗至水清鱼片感觉透明。加入半个蛋清和一勺生粉、少许盐,抓拌均匀。

4、再加入少许的植物油。

5、将所有配料和鱼片一起抓匀,抓至鱼片表面上浆即可。

6、锅里加入适量的清水煮开,加入鱼片下锅煮至变白色,即可捞起。(注意不要煮太长时间,以免鱼片煮散了)。

7、煮好的鱼片捞出放入盘子里待用。

8、热锅凉油放入蒜蓉和小米椒下锅一起炒出香味来。

9、把炒香的小米椒大蒜油一起倒入煮好的鱼片上。

10、淋上调味汁,撒上葱花和香菜即可。

出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:凉拌鲩鱼片就做好啦,这样做出来的鱼片鲜香嫩滑,一点腥气都没有,搭配上调好的料汁和蒜油一起吃,鲜嫩爽滑,实在是太鲜美了,这样做出来的鱼片,比清蒸和炖都好吃多了,夏天吃再合适不过了,简单又营养,处理好的鱼片烫一烫,炒和热油5分钟就可以上桌了。我们全家人都很喜欢这道菜,一根鱼刺都没有,小朋友也能放心吃。每回做一盘,家人都嫌不够吃。简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。
烹饪小贴士:
1、鱼片用盐和料酒抓捏,这个步骤可以将鱼片的腥味和血水去掉,这样煮出来的鱼片一点腥味都没有。
2、洗净的鱼片,加入配料,蛋清、生粉和少许油一起搅拌,这样做的目的是为了让鱼片吃起来口感更嫩滑。
3、煮鱼片的时间不宜过长,沸水将鱼片下锅,煮至鱼片变色即可捞起,煮的时间太长鱼肉就老了,而且还容易散烂。
4、配料可以根据个人口味来调,有蒸鱼豉油,直接淋上,没有的话可以自己调了一下生抽+少许糖混合即可,糖起到提鲜的作用。

smen 2020-06-11 19:44
越大的草鱼越好吃

沙漠之虎 2020-06-12 09:16
这个做火锅很不错


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