| 厨爹 | 2020-06-11 18:52 |
 这菜不蒸不炖，5分钟上桌，又嫩又滑，实在是太鲜美了，家人爱吃。天气越来越热了，一到热天就特别爱吃凉菜，不管是凉拌素菜，还是荤菜，都喜欢吃凉的。不仅开胃下饭，还清凉爽口，不用吃热乎乎的菜肴，满身都是汗特别不舒服。夏天的经典凉菜当属拍黄瓜莫属了，清香爽脆，夏天吃再合适不过了。凉拌荤菜中各种酱牛肉片、凉拌鸡爪、凉拌猪肚等等，也都是下饭下酒的好菜。最近我们家人都迷上了我做的：凉拌鲩鱼肉。  鲩鱼在我们当地特别受欢迎，鲩鱼一般指的就是草鱼，而黑鲩鱼实质上是青鱼，两者的区别主要体现在外形和食物来源上。鲩鱼呈青黑色、头窄长，以田螺或河蚌等水底动物为食物，再加上长时间的游动，所以肉质更紧实，味道也特别鲜美。价格也特别实惠，属于高蛋白低脂肪的健康鱼肉食材之一，去掉鱼骨和大的鱼刺之后，鱼肉的部分基本没有啥小鱼刺，小朋友也能放心食用。夏天多吃鲩鱼比多吃猪肉强多了，尤其是长身体的孩子更要多吃，对增强身体抵抗力很有帮助。  鲩鱼肉的做法也有很多，蒸、炖、煮、焖、烫等等，不同的做法都有它独特的风味。我们当地人最喜欢的还是清蒸鲩鱼肉。除此之外，把鲩鱼肉的肉片取下来，用来涮火锅、煮鱼片粥等等也是非常不错的。这里要分享的吃法是：凉拌鲩鱼肉，不蒸也不炖，处理好的鱼片，放入沸水里烫一下，颜色后捞起，再淋上蒸鱼豉油和自己喜欢的配料，就可以上桌享用了，做法简单营养又好吃。处理好的鱼片又嫩又滑，一点腥气都没有，实在太鲜美了。夏天，吃猪肉不如吃它，不蒸不炖，5分钟上桌，孩子爱吃抵抗力强。接下来一起来看看详细做法吧。  【凉拌鲩鱼肉】 准备食材：鲩鱼肉适量、小米椒3个、蒜头3瓣、香菜适量、葱少许、蛋清适量。 准备配料：油盐适量、2勺生抽、一勺糖、一勺生粉。 详细做法：  1、鱼肉洗干净切片、葱花香菜洗净切碎、小米辣大蒜洗净切碎装碗待用。  2、准备料汁，碗里加入2勺生抽和一勺糖，搅拌均匀待用。  3、鱼片加入一勺盐抓捏，洗3次，洗至水清鱼片感觉透明。加入半个蛋清和一勺生粉、少许盐，抓拌均匀。  4、再加入少许的植物油。  5、将所有配料和鱼片一起抓匀，抓至鱼片表面上浆即可。  6、锅里加入适量的清水煮开，加入鱼片下锅煮至变白色，即可捞起。（注意不要煮太长时间，以免鱼片煮散了）。  7、煮好的鱼片捞出放入盘子里待用。  8、热锅凉油放入蒜蓉和小米椒下锅一起炒出香味来。  9、把炒香的小米椒大蒜油一起倒入煮好的鱼片上。  10、淋上调味汁，撒上葱花和香菜即可。  出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：凉拌鲩鱼片就做好啦，这样做出来的鱼片鲜香嫩滑，一点腥气都没有，搭配上调好的料汁和蒜油一起吃，鲜嫩爽滑，实在是太鲜美了，这样做出来的鱼片，比清蒸和炖都好吃多了，夏天吃再合适不过了，简单又营养，处理好的鱼片烫一烫，炒和热油5分钟就可以上桌了。我们全家人都很喜欢这道菜，一根鱼刺都没有，小朋友也能放心吃。每回做一盘，家人都嫌不够吃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。 烹饪小贴士： 1、鱼片用盐和料酒抓捏，这个步骤可以将鱼片的腥味和血水去掉，这样煮出来的鱼片一点腥味都没有。 2、洗净的鱼片，加入配料，蛋清、生粉和少许油一起搅拌，这样做的目的是为了让鱼片吃起来口感更嫩滑。 3、煮鱼片的时间不宜过长，沸水将鱼片下锅，煮至鱼片变色即可捞起，煮的时间太长鱼肉就老了，而且还容易散烂。 4、配料可以根据个人口味来调，有蒸鱼豉油，直接淋上，没有的话可以自己调了一下生抽+少许糖混合即可，糖起到提鲜的作用。 |
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