| 厨爹 | 2020-06-09 18:54 |
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在广州打开某点评，你会看到，上线的茶餐厅有1610家。 从上世纪90年代，香港人把茶餐厅带入广州后，不但带起了本土餐饮的创业风潮，更是使茶餐厅，逐渐成为了广州的胃。   对看着港片TVB长大的广东靓仔靓女来说， 茶餐厅，是港剧里万年不变的背景板。 一家基本不踩雷的高性价比餐厅，那里有最想遇见的一顿安乐茶饭。 即使是在疫情期间，只要吃上了茶餐厅的一份碟头饭，饮杯冻柠茶，便心神安定。  想吃好茶餐厅，还是得从香港说起。  没有了茶餐厅的香港，就像是没有厨房的家。 截至去年12月，香港拥有的18000家餐厅里，茶餐厅的数量就超过了6000家。 茶餐厅，对于不少港人来说，是家以外的栖息地。这个容纳百态的大饭堂，是近一个世纪里香港市井文化、市井味道的代名词。   正如香港近代史，茶餐厅，亦是中西文化碰撞的结晶，是名副其实的“混血儿”。 上世纪40年代，仍是英国殖民地的香港，上下层阶级分明。西餐厅一般只开放给洋人和上流社会，平民也只能对价格昂贵的高档餐厅望而却步。 在西方饮食风气的影响下，香港人开始在冰室提供一些廉价的仿西方食物——西多士、煎蛋香肠、通心粉......   如今的不少茶餐厅，仍以“冰室”、“冰厅”、“茶档”自居。  熙熙攘攘前来就餐的食客，奇快的点餐速度，狭隘局促的座位，说话靠吼的伙计（粤语，服务员），还有那张天书般菜单......   华仔话：“今时今日，咁嘅服务态度係唔得噶。”（今天这样的服务态度是不行的） 茶餐厅的服务员，“依然可以！”   去多几次，混个脸熟，他们连你每次吃什么都能记得一清二楚。一句“例牌”，老板便能完好地复述你平常爱点的餐。 一位“称职”的茶餐厅老板，是客人的老街坊、管家和社区情报员。  茶餐厅，不一样的美食江湖 香港学者马家辉说，“茶餐厅混血，杂种，不中不西，亦中亦西....把世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征。” 茶餐厅的国际化菜单，就是这座“多国人民共居”大都市的衍生物。 几乎每家菜单都有的“奄列”，其实就是从omeltte（煎蛋卷）音译过来的。 同理，“多士”=toast（烤面包）；“西多士”=French toast（法兰西多士）；“占”=jam（果酱）。   “米”，指的是米粉；“润”，指的是猪肝 内地人去香港茶餐厅，点餐就如同一场密码破译。 不但要从繁体转成简体，还要从中文翻译成英文，再翻译成中文。但在线密码破译一旦超过时长，上了年纪的老板未必会有好脸色。 如果不想解密，也不想像杨千嬅一样被暴躁老板凶，建议还是直接“说英文”。 《春娇与志明》电影片段 作为香港速度和香港风俗的缩影——茶餐厅，万事讲求快。 因而，这里得伙计们都善于记餐简写。久而久之，这些简写也就发展成一套自成一体的“茶餐厅暗语”。 大众比较熟知的暗语一般有： “靓仔”=白饭；“靓女”=白粥；“汪阿姐”=热咖啡；“黑牛”=可乐加巧克力雪糕。   茶餐厅的暗语，承载了港人的幽默和八卦，是活在茶餐厅的歇后语。 “肥妹”=巧克力，喝多了就会变成肥妹。 “制水”=干炒牛河，没水了就只能干炒。 “败家仔”=阿华田，有田有地才有资本做败家仔。 “揽住夏惠姨”=蛋治西多士；夏惠姨是一位已故艺人林饺叔的情人，林蛟=淋胶，是吃西多士的一个步骤；“揽住”与蛋治同音。 就连阿拉伯数字，也能组编好几种饮品： “29”=热奶；“206”=热柠乐；“306”=生姜柠檬可乐 其中，大众最爱喝的柠檬茶，代号为“0T”。 因为在粤语里，柠檬一般简称“柠”，数字“0”与“柠”同音，T=Tea。 这简直就是专属于香港餐厅的摩斯电码。  一个平平无奇的爆款美食小王国 沿袭港人“重油重甜”的饮食习惯，茶餐厅的大部分美食被广州人调侃为“肥仔餐”。 明知高热量都要忍不住去吃，茶餐厅里到底有什么让人如此上头？ / 丝袜奶茶 /   从小追到大的TVB港剧《溏心风暴3》，背景讲的就是奶茶世家的各种恩怨情仇。 一杯上好的奶茶，从锡兰红茶的选取，到撞茶时的手速、方向以及茶温，都与奶茶丝滑醇厚的口感，丝丝入扣。 / 鸳鸯奶茶 /   鸳鸯，是小时候的小编在茶餐厅最爱点的饮品。 原因是，我既不能接受咖啡的那份苦涩，却又想要在成年人世界的边缘探索，因此也只能来杯鸳鸯。在奶茶的甜蜜里，啜点咖啡的香与苦，便可。 / 万物皆可柠 /  除了阿华田、美禄、咖啡等舶来品，以及奶茶鸳鸯这些港式风味，在茶餐厅的饮品单子里，柠檬可谓占有大半江山。 简单地说，“万物皆可柠”。  一杯到位的冻柠茶，不是简单的柠檬+红茶，而是需要靓的锡兰红茶茶底，热水加茶叶煮沸后，撞茶3-4次，才能令茶味悠长柔和。  追随者一般只局限于粤港澳，出了广东省，能点上这味咸柠七的人都未必接受得了。 越是看起来简单的饮品，越是见功夫。比起如今遍布街头的新式奶茶店，茶餐厅的水吧才是实力选手。 / 菠萝油 /  新鲜出炉的菠萝包，夹上一小片刚从冰箱拿出的咸牛油，随着面包的烘烤余温，牛油逐渐融化，香气慢慢渗透.....  彷佛在那一瞬间，刚才的疲惫与烦忧，统统被治愈。甚至街边的喧闹，也变成了海浪般美好的声音。  / 西多士 /  吐司放到蛋液里充分浸泡，再小火煎至金黄，然后淋上枫糖或炼乳。  爱到，吐司在我家，就只能变成西多士；爱到，特意跑到港大旁边的茶餐厅，打卡各种口味的高阶版西多士。  猪仔包一开二，烘烤酥脆后裹上牛油和炼乳，咬下去，是嘎吱脆的香甜和满满的幸福感呀。 碳水使我快乐！热量不热量的，麻烦让一让。 / 炒蛋 /   松软滑嫩的口感，蛋香四溢的热气，柠檬黄的配色，略带溏心的质感......从这一道色香味俱全的日常炒蛋，便能窥见后厨的功力。  其实就是往开水里，打一只生鸡蛋，再往里面放糖，搅拌均匀后，一口气喝掉。 茶餐厅的老江湖说，早上喝一杯，能醒神一整天。但因为能接受的人不多，茶餐厅便不再把它纳入菜单。 / 捞丁 /   当广东人提起“面”，一般都是指方便面或餐蛋面。 无论是香港本土品牌“公仔面”还是日本品牌“出前一丁”，快手的方便面，在茶餐厅亦占有一席之地。并且已经衍生出“捞丁”、“炒丁”等多种吃法。  油葱鸡翼捞丁、芝士肉丸捞丁、咖喱猪扒捞丁、叉烧煎蛋捞丁......“个中滋味，食过就知”。 / 通粉 /  特别是当胃口不好或者生病的时候，一碗通粉，便能慰藉疲倦的胃。  / 焗饭炒饭烧腊饭 /  碟头饭，和盖浇饭的形式差不多，但主调以粤式为主。  之前小编说过，广东人是可以为一只用荔枝柴烧出来的烧鹅，驱车一两个小时，只为前去品一口。 有些茶餐厅的橱窗会挂着烧鸡烧鹅，供路人外带，也为展示水平。  天气热了，不想吃粥粉面饭，来碗细蓉（云吞）也很舒服。  但近几年，在内地这个更迭换新的美食王国里，茶餐厅似乎遇到了滑铁卢。 2016年9月，翠华茶餐厅杭州店，停止营业。 2017年10月，香港快餐巨头——“大家乐”全面撤出华东市场，剩下的门店固守广东。  幸运的是，饮食习惯与香港相近的广州，对茶餐厅的包容度与热爱度一直很高。环境、服务都完美实现本土化的广州茶餐厅，依然是年轻人去hea（休闲、偷懒、聚会）的场所。 📍 广九餐室   为了铭记已消失的广九火车站，这位位于中山三路的茶餐厅，取名“广九餐室”。无论从情怀还是性价比，它都是很多广州人心中的茶餐厅NO.1。 目前有三家店，白云路店是总店，中山三路店交通比较方便。   牛角包里，夹巨大的鸡扒，分量大到需要4个人才能吃完。  一整杯都是巧克力，加上一个雪糕球，表面还撒有厚厚一层可可粉。喝完之后的感觉，大概就是——我姓“巧克力”吧！  在菠萝块上加了雪糕球，融化后再喝，酸酸甜甜的口感，刚好与大块鸡扒猪扒的油腻感中和。 总店地址：白云路111号自编首层左铺 中山三路店：中山三路11号一楼海印自由闲名店城F102铺（烈士陵园 B2出口即到） 人均：40元 📍 香港星级制造茶餐厅  据说，他们背后的家族已有几十年的茶餐厅经营历史，源于澳洲牛奶公司。这还是香港艺人在广州拍戏时的常驻饭堂。  招牌丝滑奶茶，实至名归。  地址：越秀区建设六马路粤北大厦1楼东一铺 人均：60元 📍 吴系茶餐厅   它家的均价不低，但胜在出品够稳定，盲点基本不会踩雷。 招牌冰镇奶茶，茶味比甜味出众，但总体而言中规中矩。   牛肉滑嫩多汁，戳爆溏心蛋和米饭拌匀后，大口大口送入嘴，超幸福。 小众的粟米斑腩饭也意外好吃，好这口的可以试一下。饭类的分量有十足诚意，像阿球这种“眼高手低”的小鸟胃，可以和朋友一起share一份饭。 地址：天河东路75号汇坊B1楼103-107号 人均：90元 📍 大哥茶餐厅  毕竟在十多年前，在这里随便吃一顿都得消费人均50元，已经算得上“土豪”。 一到饭点，排队的人可以从店门口挤到马路对面。于是，老板只好在对面又开了间佬佬餐厅——进行分流。   整个门口都贴满了“店规”：“带宠物须知”、“抱小孩须知”、“买单须知”...... 我怀疑这是贴来给排队的客人解闷的吧。   夹满炼乳和黄油的西多士，再铺上满满的阿华田粉，特别适合心情不好时去吃。 当切开多士，看着“炼奶狂涌”，相当解压，一口高甜下去，立刻促进肾上腺释放激素。  新鲜出炉的薯条淋上肉酱，拉丝芝士的致命香气，让芝士控无处可逃。 地址：番禺市桥西丽南路90号（可搭地铁至市桥站，再乘坐公交车抵达） 人均：50元 📍 敏华冰厅   但最近在某点评上，同时稳居广州茶餐厅热门榜、评价榜、口味榜NO.1的敏华冰厅，成功吸引了阿球的注意。  吃惊的是，在不到一年的时间里，他们已经在内地五个城市已经开了7家分店。这样的大手笔，果然是太兴集团的旗下品牌。   咖喱鱼蛋和虾仁滑蛋饭，点的人也挺多的，总体还可以。不过饭点排队要排一个多小时，建议还是错峰吧。 地址：天河城6楼（体育西路C出口） 人均：60元 📍 丽华食饭公司  绿墙红折凳，二手旧电视和满墙的牛皮癣，加上周星驰电影、小霸王游戏，这波怀旧很到位。   据说，烧腊师傅是白天鹅烧了20年烧鹅的名厨，这道菜贵点也是值得的。  干炒牛肉米线也一样超有镬气，大排档也不一定有这种效果。 净牛腩牛筋、金钱肚也是一直好评。 地址：越秀区南岸路圣地新天地广场3楼 人均：55元 |
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