| 沙漠之虎 |
2020-06-09 11:29 |
酸萝卜老鸭汤 四川的第二张脸谱
酸萝卜老鸭汤是四川的名菜，在四川的街头股股热气冒出的地方，除了火锅，多半就是它了。
食材清单
白胡椒
3克
纯净水
4000毫升
盐
30克
冰糖
40克
干辣椒
20克
花椒
20克
八角
10克
桂皮
10克
香叶
5克
鸭子
1只
萝卜
1根
制作步骤
步骤1
将1根白萝卜切成段，洗净，自然晾干备用。锅里加水烧开后放入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、干辣椒、煮沸后自然放凉，加入白酒备用。取干净泡菜坛子，倒入白酒摇晃均匀，倒掉后晾干加入冷却的泡菜水（如果有老泡菜汤的话加2勺效果最好），再加入晾干的萝卜密封30天制作酸萝卜
步骤2
泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。将鸭子斩断备用
步骤3
汤锅中加入清水和少许花雕酒，放入鸭子，煮沸后撇去浮末捞出鸭子控干
步骤4
将锅洗干净放入适当的油，加入葱段、姜片，花椒炒制，再加入鸭子、少许料酒炒干至金黄色即可
步骤5
将炒好的鸭子放入汤锅加入开水（水没过鸭子），然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，关小火慢炖2个小时
步骤6
待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。（可根据口味适当放点盐）
步骤7
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