| 厨爹 | 2020-06-05 19:20 |
 / 中国人真正的“深夜食堂” / 这两天，地摊经济火了， 武汉夜市开了，成都地摊美食回归， 久违的烟火气正在各地渐渐升腾…… 大家也逐渐想起了， 那些年，味蕾被惊艳过的地摊美食。  很多人都说，最美味的东西， 不一定是在价格很贵的“大酒店”里面， 有时候，简陋如“路边摊”， 反而有着最接地气、最地道的人间美味。 而在中国人的深夜美食江湖里， 烧烤摊从来都是少不了的风景！  尤其在夏天的夜晚， 路边随意支起的小桌子， 几个塑料小板凳外加一个火炉， 就织起了喧闹充满烟火气的烧烤江湖。 烤炉方寸间，炭火明暗里， 觥筹交错间，欢声笑语中， 每个人都是最真实的自己， 聊着那些家长里短，柴米油盐， 诠释这平凡热辣的人生。  要知道，这世上 没有一顿烧烤解决不了的事， 如果有，那就两顿。  当夜幕降临，华灯亮起， 在城市的某个角落里， 充满烟火气的食物的香味， 正勾引着无数吃货的胃， 吸引着他们的脚步， 奔向一个叫“烧烤摊”的地方。  伴随着肚子声声咕咕叫， 和吞咽口水的声音， 城市的夜晚轰趴， 一场属于吃货的狂欢开始了。  今天，就让我们一起 随着中国重启的烟火气， 一起走进中国人真正的深夜食堂。 1云南昭通·牛肉小串 云南昭通， 当夜色降临，霓虹灯亮起， 城市的某个条烧烤街，人流渐渐大了起来。 而吸引他们脚步的， 是一种叫“牛肉小串”的美味。  昭通小串儿， 真正烤得好的是当地的回民， 他们深谙牛肉小串的奥义： 选肉，要选上好的老黄牛肉； 而独门配方的卤汤， 则是牛肉小串的灵魂所在。  浸透了卤汁的牛肉小串， 整把整把放上烧烤架， 猛火这么一烤， 伴随着跳动的火焰，肉滋滋作响；  等到六七成熟时， 再撒一把云南人最爱的干辣椒提味， 那个香哩，让人大老远就开始流口水。  “老板来50串” “老板再来50串” “来吧再来100串”…… 在昭通买烤串， 一次不点个50,100串， 别说显得抠门，不好意思， 都对不起自己的胃！  四川西昌·长签火盆烧烤 大凉山下的西昌， 每天下午5点， 一种“巴适”的烟火气， 准时升起，呼唤着吃货们的胃。  大约从8年前开始， 烧烤从宵夜，慢慢变成了正餐。 在这里，晚上一起吃烧烤， 是朋友间心照不宣的约定。 而最令当地吃货心心念的， 是一种叫“带皮烤凉山小猪肉”的美味。  材料选用的是 凉山彝族人家养的高山猪； 而烤法采用的是 发源于凉山彝族的长签火盆烧烤。 小山猪， 要先烧干蕨草和松塔褪去毛；  然后连皮带肉切成小块， 用厚厚的小米椒和蒜蓉腌制， 完全不用香料和鸡精。  腌制入味后， 再串在半米长的竹签上， 直接伸入火盆里烤， 最后再加上菜籽油。  手法复古又简单粗暴， 味道却很惊艳， 一口一串，让人欲罢不能。 猪皮是精华所在， 细嫩厚实，充满胶原蛋白， 烤到色泽金黄滋滋冒油， 再蘸上辣酱、黄豆和芝麻磨成的调味料， 外焦里嫩，鲜香弹牙。  “除了想我妈，就想吃这个。” 对西昌人来说， 聚餐聚会，山珍海味， 不如一起去烧烤摊里撸串。  广东湛江·烤生蚝 广东湛江， 位于中国大陆的最南端， 是座海滨城市， 海鲜自然是琳琅满目。 而对于当地人来说， “没有烤生蚝的夜晚，纯属虚度”。  在这里， 有个叫绿林食坊的地方， 五颜六色的店铺招牌上， 都不约而同地有一个“蚝”字。  是的，不用怀疑， 这里每一家店都有卖烤生蚝。 这是一种鲜嫩肥美的美味， 肉质Q弹的大个头生蚝， 经过炭火一烤，就渗透出鲜美的汁， 再刷上点蒜蓉，简直不能再美味！  蒜蓉和生蚝天生就是绝配。  但是，在这里， 还有另一种吃法——原味生蚝， 不开盖、不放调料，直接烤熟， 然后再蘸上酱油和芥末调成的酱汁。  大大的生蚝，一口一个， 汁与肉融在口中， 满满一大口，一个字：爽！  这种鲜味是冰冻的生蚝所没法比的。 并且，这里一打生蚝，才30块！  新疆·喀尔曲尕红柳烧烤 新疆， 远在塔克拉玛干沙漠深处， 有一个叫罗布村的地方， 这里的男人，个个都是烧烤的行家。  如果你在饭点到这个村子， 你可能会看到： 一群人围着烧烤架， 羊肉串香飘四溢， 烤好后，大家拿起串就吃， 大口大口吃肉，别提多满足了。  罗布人烧烤，简单粗暴， 只一把粗盐， 就能把羊肉的鲜甜逼出来。  而秘诀就在于 羊肉串的那根“签”； 不是普通的竹签， 而是当地独特的红柳树枝。  新疆尉犁·馕坑烤全羊 如果说罗布人的红柳烧烤， 是烧烤中的“自然流派”， 那么在尉犁县城，烧烤则更为丰富。  如果你想知道 尉犁哪里的烤全羊最好吃， 那么得去问那些走南闯北的司机， 哪家肉好吃，他们最清楚。 而他们十有八九会推荐你去 县城边、国道旁的阿不烤全羊店。  这家店的老板， 深知烤全羊不能全靠手艺， 需用本地的罗布羊，才能做出美味。 他家的烤羊手法也跟别人不一样。 要先用盐水熄灭馕坑里的明火， 再把涂满 13 种中药的罗布羊放入馕坑 据说，这种高温的水蒸气，能让羊肉更鲜嫩。  而烤好后，阿不会把羊挂在店外， 羊肉的香味让路过的人不觉便停下来脚步。 没办法，食物的诱惑，太难抵挡了！   辽宁锦州·烤干豆腐卷儿 辽宁锦州， 东北烧烤界的扛把子！ 区区1万平方公里的面积， 竟有着近2千家烤串店， 鳞次栉比地排满了整座城市。  而锦州烧烤的最大特点， 在于什么都能烤！ 无论是肉、蔬菜， 还是蚕蛹、蟋蟀...... 上天下地无所不烤。  烤干豆腐卷儿便是其中一种。 烤干豆腐卷儿， 讲究一口半根。  4种馅料同时进入嘴里： 豆香、青椒辣、火腿的鲜， 金针菇的爽脆，在口中充分融合， 演变成一种唇齿留香的美味。  湖北宜昌·秘制烤茄子 湖北宜昌，环城北路， 傍晚7点，茄子妹的烧烤摊， 渐渐热闹起来。  烤茄子本身并无甚特别， 烤茄子的烧烤摊比比皆是， 但茄子妹却烤出了自己的特色， 烤出了独一份的秘制烤茄子。  茄子必须是 宜昌青紫相间的本地茄， 皮薄肉多水分少；  烧烤时刷上一层薄油再割开， 铺上满满一层秘制蒜蓉酱；  再打鸡蛋，铺平整个茄子， 蛋液中和了大蒜的味道， 在烟火中水乳 交融， 烤制成溏心状便可出锅。  本地茄子、秘制蒜蓉、溏心鸡蛋， 这三样缺一不可， 构成了好吃到腿软的烤茄子。  除了这些，还有： 香辣交替、软嫩多汁的 湖南长沙·烤韭菜 ▼  外表酥脆， 里面是黄澄澄土豆泥的 吉林长春·炭缸烤土豆 ▼   重口味“黑暗料理” 东北烤蚕蛹 ▼  香气扑鼻、酥脆包浆的 云南建水老城·烤豆腐 ▼  等等。 看完后， 有没有口水流了一地？ 片中的场景和美食， 真实得就像发生在我们身边， 甚至你经常关顾的那家烧烤摊， 那个老板，就出现在片中。  《人间一串》 并没有可以追求“高大上”， 相反充满着市井的烟火气， 接地气而又真实。  据说为了拍这部纪录片， 摄制组走遍了 全国近30个城市， 500多家传奇烧烤摊， 其中很可能就有你家楼下那个。  影片总导演陈英杰 这样描述烧烤摊的人们： “幕天席地，通畅透气， 桌子虽小但人挨得更近， 光线昏暗却容易敞开心扉。 就着夜色，喝酒聊天， 初次见面略显生分的感觉，可以迅速消融……”  在这里， 每一个烧烤摊都是一个江湖。 相熟抑或不相熟的人们，在这方寸桌上， 敞开心扉，把酒言欢，眼眶一热， 就把白天里说不出的故事说了出来。 烧烤摊的故事或许并不稀奇， 但这就是平凡而热辣的市井人生， 离我们那么近，又那么真实。  最后，再来一波图， 供大家睡前欣赏       何以解忧？唯有撸串。 看饿了？ 走，撸串去！ |
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