| wcg112233 | 2020-05-26 21:07 |
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肉蛋奶是日常生活中的必需品。 除了牛奶，很多人可能更偏向于酸奶。 酸奶因其酸甜可口、口感较好等备受大家的喜爱。 根据《中国居民膳食指南》（2016），成人每天应该摄入奶及奶制品 300g。  那到底该如何选购酸奶？常温的好还是低温的好？今天就来一次性说清楚。 1、市面上的酸奶有哪几种？ 根据我国食品安全标准，酸奶可以分为四类，酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。 其中，酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。  风味酸乳和风味发酵乳则是 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，在原味酸乳或发酵乳的基础上添加了其他的风味物质，如果粒、谷物、营养强化剂等。 根据工艺来分类的话，酸奶又可以分为凝固型和搅拌型酸奶。 凝固型酸奶是先灌装再发酵，我们常见的老酸奶就是这种类型。 而搅拌型酸奶则是先统一发酵后再分装至容器中，在分装过程中添加果料、谷物、果酱和添加剂等。  首先要知道，乳酸菌饮料、乳酸饮料都不是酸奶。  真正的酸奶产品排第一位的原料应该是生牛(羊)乳或乳粉。 而乳酸菌饮料的配料表排第一位的原料是水，且蛋白质含量也是低于酸奶标准的。 一般而言，就营养价值来说，原味酸奶>风味酸奶>乳酸菌饮料。 乳酸菌饮料当做饮品来喝是可以的，但如果长期用于替代酸奶来补充蛋白质和钙等营养物质，则不利于身体健康。 此外，一般这类饮品的糖含量很高，喝太多也会增加肥胖和其他慢性病的风险。 3、低温酸奶比常温酸奶更好？ 酸奶发酵过程中需要添加多种益生菌菌种，这些益生菌都需要在低温下保存活性，这种酸奶也叫做“活菌型酸奶”。 一般而言，益生菌数量达到一亿以上能够起到改善肠道菌群的作用。 常温保存的酸奶也叫做“灭菌型酸奶”，则在酸奶发酵后增加了巴氏杀菌这一步，保存期在半年左右，储存和运输成本也更低。 常温酸奶的蛋白质和钙等营养成分并不比低温酸奶低，但是想补充益生菌可以选择低温酸奶。  正宗的希腊酸奶和冰岛酸奶是用脱乳清牛奶为原料，其酸奶的蛋白质含量高于普通酸奶，并且乳糖含量会更低，更利于吸收，尤其是乳糖不耐受人群。 而关于酸奶的质地稀稠，其实并不会影响酸奶的营养价值。 只是由于工艺不同而导致的，而且跟添加的增稠剂有一定关系，选购时按需选择即可。 4、如何选购酸奶？ 首先，可以看看乳含量。 一般而言，乳含量高的酸奶口感和营养价值都会更高。 我们看配料表时会注意到除了生牛（羊）乳，有些酸奶采用的是复原乳为原料，因而大家在选购时可以注意一下这个信息。 二是，注意成分中的糖含量。 酸奶的营养成分表上会标注碳水化合物含量，即为糖含量，一般而言糖含量不超过12%为佳。 根据中国居民膳食指南建议，成人每天添加糖的摄入量控制在25g以内，最好不超过50g。 糖含量过高的酸奶热量较高，长期食用容易能量超标，增加肥胖和其他慢性病的风险，而且对于儿童而言还更容易有龋齿等牙科问题，不利于身体健康。 建议选择糖含量低的无糖或者半糖酸奶。  此外，要说的是第三大营养物质脂肪。 国家标准规定全脂酸奶的脂肪含量不能低于3.1%，风味酸奶不能低于2.5%。对于有减肥需求的人群，可以选择低脂酸奶。 不过，对于婴幼儿而言，美国儿科学会建议，2岁之前的宝宝不建议食用低脂或脱脂奶，因为他们会更依赖于脂肪来提供能量。  一般低温酸奶是21天，常温酸奶是三个月到半年不等，尽量选择日期新鲜的 |
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