| 沙漠之虎 | 2020-05-22 09:51 |
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楚夷花糕  楚夷花糕 相传舜帝南巡，其湘妃喜食鱼而厌其刺，荆楚渔民便制作了吃鱼不见鱼的糕—楚夷花糕。楚夷花糕，食鱼肉而不见其刺，有鱼味而不见鱼形，用筷子夹着闪而不断，洁白细腻，口感鲜嫩，肥而不腻，从此在荆楚地区广为流传。 直到现在，鱼糕依然是最受当地百姓欢迎的美食。当地俗语说“无糕不成席”，这里的“糕”就指的是楚夷花糕，但它却并非常见的家常菜，一般只会出现在春节期间的餐桌上和红白喜事的酒席上，人们经常用“吃糕”指代随份子，也是因为各种红白喜事的酒席一定不会少了鱼糕的身影。 在过去，人们为了增添喜庆的氛围，会倒上一碗酒泡上对联纸至酒变成大红色，再用洗净的青蒜头蘸上“红酒”洒在蒸好的鱼糕表面。现在随着人们健康和卫生意识的提高，一般会省去此步骤，讲究的人家也会用食用色素替代。 食材清单
制作步骤
小贴士 1.要想做出好吃的鱼糕，首先要讲究用料，鲜活的草鱼、上好的土猪肥膘和走地土鸡的蛋是好鱼糕的必要不充分条件。其次要讲究刀工，剔掉多余的刺，片下鱼白肉，一刀刀手工剁碎，这样得到的鱼肉才能碎而不面。最后要讲究火候，火一定要旺，锅一定要大，这样蒸出来的鱼糕才又香又滑。2.好吃的鱼糕往往容易出现在荆楚地区的农村，那里有刚刚捕捞起来的活鱼，有吃得健康的土猪，有从鸡窝新捡来的鸡蛋，有自家地里现摘的小香葱，有烧得旺旺的大土灶……在那个各种先进厨具还没有走进农村的年代，整个大家族会选一个除夕前的晴朗日子聚在一起，蒸鱼糕。一家几代人各司其职，用最扎实的食材、最纯朴的做法、最细腻的心思，得一屉回味悠长的年味。 |
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