| wcg112233 | 2020-05-18 07:08 |
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人们常说“鸡汤营养丰富”、“鸡汤有很多食疗功效”……所以，鸡肉，常常成为诸多靓汤的主料，有的人甚至只喝汤，不吃鸡肉，认为鸡肉是“渣滓”。 可实际上，这是个很大的误区，虽然鸡汤鲜美，但鸡汤里面并没有太多营养，营养几乎全在煲汤的鸡肉中。   对于血脂偏高者，如需要补充蛋白质，可以用白菜豆腐汤取代鸡汤，且同时要进食汤里的豆腐。人们都爱说“白菜豆腐保平安”，所以可以管白菜豆腐汤叫“平安汤”。 2.“奶汤”实为乳化脂肪 在熬制鸡汤的过程中，烹调油中的脂肪及鸡肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。所以，“奶汤”就是乳化脂肪，常喝无益。  清蒸的做法可以最大限度保留鸡肉中的营养物质、最大限度减少油脂的摄入、最大限度保留鸡肉的鲜味儿 |
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