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沙漠之虎

2020-05-16 09:29

土锅子

土锅子

土锅子当地也叫“年菜”，过年时每家都会准备一锅，全家围坐一团，热热闹闹。过去多在春、秋二季到山野扫墓祭祖时食用，现已成为日常宴客用餐。做土锅子的锅子以腾冲城郊满邑村烧制的陶土锅子为最好。这种锅子能够吸收锅中原料的香味，且保持原汁原味。

食材清单

柴鸡1只
芋头100g
山药100g
白萝卜100g
黄笋干80g
酥肉200g
泡皮50g
蛋卷100g
新鲜蚕豆仁80g
盐10g

制作步骤

步骤1柴鸡处理干净，加足量水熬成浓浓的鸡汤。煮好后将鸡和汤分开，鸡斩成块。
步骤2黄笋干用淘米水泡发，切片。将芋头、山药、白萝卜分别洗净去皮，切成大小适中的块。泡皮用冷水浸泡，泡发后切成薄片。蛋卷斜切成段。
步骤3将山药、芋头、白萝卜放在锅子的最下层，然后依次放鸡块，黄笋片、酥肉、泡皮、蛋卷、鲜蚕豆仁，一层层均匀地铺开，将熬好的鸡头汤倒入锅中，加盐调味，生上炭火，慢慢煨着。
步骤4吃的时候可以直接吃，也可以调上一碗酸辣蘸水蘸着吃。

小贴士
1.土锅子一点水都不加，用醇厚的鸡汤代替水，所有的原料都吸收了鸡汤的鲜味。泡皮的做法很独特，洗净的鲜猪皮晒干后，用油炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片，吃起来软韧又弹牙。蛋卷的做法是将蛋液摊成蛋皮，然后在蛋皮上涂上肉馅，再将蛋皮卷成卷，上锅蒸熟，切成段，就可以使用了。黄笋干是当地产的一种笋干，口感比较甜。酥肉是将五花肉切块后加盐、五香粉等调料腌制，然后裹上用面粉和鸡蛋液调成的糊炸熟，吃起来外酥里嫩。