| wcg112233 | 2020-05-12 21:19 |
 为啥健康？ 大多数人都知道橄榄油是个营养油，但却不知道究竟营养在哪里。显然，光装样子还不行，我们需要了解点货真价实的知识点。毕竟橄榄油可是研究地火热着哪！它的走红是源于生活在地中海地区的人们身体倍棒，吃嘛嘛香。当欧美人还在为高脂饮食带来的健康问题而苦恼时，意大利人正用面包醮着橄榄油吃得美美哒，而且有些意大利朋友吃的脂肪占到了总能量的40%左右甚至更多，也没见有跟欧美一样严重的健康问题。令人纳闷！  相较于其它品种的植物油，橄榄油的营养优势除了高含量的单不饱和脂肪酸，还有种类丰富的微量营养素，比如多酚化合物等在发挥着抗氧化的作用。如果20g橄榄油中含有5mg羟基酪醇（橄榄多酚中90%以上的成分），那么你就可以自信地说这是款优秀的橄榄油，会对健康大大的加分。如果你买的橄榄油上有标注橄榄多酚含量300ppm以上，这就算是真的把健康送到位了。 怎么选购？ 既然橄榄油这么好这么有营养，该怎么挑选呢？选购时重点关注这么几个指标：01 名 称 “初榨橄榄油”（包括特级和中级）加工过程不怎么经过化学处理，微量营养素得到了较大程度的保留，说它是鲜榨果汁一点都不夸张。初榨橄榄油和其它油的区别就是，它可以直接喝（更推荐的食用方法也是凉拌类为主）。特级初榨橄榄油算是上等品，送礼贼有面子，选购时认准“extra virgin olive oil”。 而没有“初榨”前缀的“橄榄油”通常是特级初榨橄榄油和精炼橄榄油混合得到的（可查看配料表），相较而言更适合中式烹饪。它兼具橄榄油的果香味和可煎炸烹饪的特性，在中国家庭实用性更强。  02 保质期 橄榄油多为国外海运进来的，原装或到国内分装。保质期是从包装日期开始计算的，也就是BZ。另外有个日期FZ，是国内的分装日期。买的时候看清楚，尽量挑选BZ日期比较近的。03 前 缀 码 很多人看电商宣传页会标注条形码“84”为西班牙的，“69”为中国的。但其实这个前缀码对于选购没啥意义，它仅代表商品条码的注册地，并不代表产品的原产地。怎么吃好？ 橄榄油包装礼盒包装一般都足够精美，但是很多亲友收了这礼却不知道怎么用，觉得用来炒菜挺心疼，于是白白看着放过期。其实，记住这几点即可：特级初榨橄榄油—— 凉拌最好。不破坏橄榄油中的微量营养成分，值得那份价钱。   特级初榨橄榄油与芝麻油混合后的凉拌菜风味品评 图 |《油橄榄加工与应用》 微波炉短时加热也没问题。不超过6min，不会有太明显的营养变化。编辑  微波加热后不同油脂中的多酚含量 注：EVOO代表特级初榨橄榄油;OO代表橄榄油 图 |《油橄榄加工与应用》 短时清炒时蔬也OK。经检测：营养损失不大，安全系数也够高，更更重要的是还能突出青菜特有的香味。混合橄榄油—— 凡是加热的烹饪方式都适用于它。比如煸炒、爆炒、油炸等。橄榄油因其中高含量的油酸，在高温下也能保持身体足够硬朗，化学结构稳定。而且，它可以在食物表面形成一个保护膜，让食物营养成分免遭破坏，同时也减少吸油率。  |
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