| 厨爹 | 2020-05-12 20:03 |
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假期刚刚结束，您家里的剩菜都吃完了吗？ 每逢节假日，正是亲友团聚的时刻，家长们会准备丰盛的饭菜，迎接风尘仆仆归家的你我。但是这些菜肴并不能一次性吃完，剩余几天的饭菜，都是各种剩菜打发肠胃。 然而，随着养生知识的不断普及，关于剩菜有害的传言也越来越多！  有传闻称，隔夜饭菜经过一夜的放置，不仅会有细菌滋生，同时还会产生大量的“亚硝酸盐”成分，亚硝酸盐本身对人体并没有害处。 但是亚硝酸盐在经过胃酸作用下，就可转化为一级致癌物：亚硝胺，会增加人体患消化道癌症的风险。 然而，事实真是如此吗？ 其实，在医学界一直都流传着这样一句话：越过剂量谈毒性，和耍流氓有什么区别？ 从科学角度来看，人体一次性摄入500毫克以上的亚硝酸盐，才有中毒和致癌的风险。而经过一晚上放置的菜品，其亚硝酸盐含量远低于这一标准，并不会让人中毒或引发癌症。 除非你一次性摄入了100磅的腐烂菜，才能达到中毒的标准。  第一，隔夜的凉拌菜 马上就要彻底进入夏季了，凉拌菜又成了饭桌上的常客。隔夜的凉拌菜不同于做熟后的菜，经过一夜的放置之后，凉拌菜中的亚硝酸盐成分会迅速增加，特别是茎类蔬菜更是如此，包括了常见的韭菜、豆芽和蒜苗等。 凉拌的蔬菜并没有经过高温烹饪和消毒，更容易产生大量的细菌，特别是没有在冰箱内放置的蔬菜，食用过多对人体没有益处。  海鲜对人体有诸多益处，含有大量蛋白质、钙质以及牛磺酸等成分，这都是人体必需的营养元素。而且，海鲜的胆固醇含量较低，同时还存在大量的不饱和脂肪酸，对于减肥的人来说，海鲜也是不错的选择。 但如果海鲜一次性没有吃完，隔夜的海鲜就可能会人体有害。 抛开亚硝酸盐成分不说，在海鲜加热的过程中，还会产生一定的蛋白质降解物，对肝肾功能不利。 隔夜海鲜还容易产生细菌，如果加热不够彻底，容易造成肠胃不适，甚至是诱发急性肠胃炎。  鸡蛋是优质蛋白的最佳来源，这种蛋白的人体吸收率能达到98%以上，同时鸡蛋还富含了人体必需的8种氨基酸成分，对机体健康有一定好处。 不过，隔夜的鸡蛋却容易滋生细菌，特别是没有煮熟的溏心蛋，在经过一夜放置后，细菌会大量滋生，若直接食用可对肠胃功能造成影响，导致急性肠胃炎发作。  如果有隔夜饭菜，应密封保存放置在冰箱内，二次加热时，一定要让其彻底熟透，如此才能减少细菌的滋生。 |
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