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厨爹 2020-05-12 20:03
假期刚刚结束,您家里的剩菜都吃完了吗?
每逢节假日,正是亲友团聚的时刻,家长们会准备丰盛的饭菜,迎接风尘仆仆归家的你我。但是这些菜肴并不能一次性吃完,剩余几天的饭菜,都是各种剩菜打发肠胃。
然而,随着养生知识的不断普及,关于剩菜有害的传言也越来越多!
隔夜菜是否会致癌?
有传闻称,隔夜饭菜经过一夜的放置,不仅会有细菌滋生,同时还会产生大量的“亚硝酸盐”成分,亚硝酸盐本身对人体并没有害处。
但是亚硝酸盐在经过胃酸作用下,就可转化为一级致癌物:亚硝胺,会增加人体患消化道癌症的风险。
然而,事实真是如此吗?
其实,在医学界一直都流传着这样一句话:越过剂量谈毒性,和耍流氓有什么区别?
从科学角度来看,人体一次性摄入500毫克以上的亚硝酸盐,才有中毒和致癌的风险。而经过一晚上放置的菜品,其亚硝酸盐含量远低于这一标准,并不会让人中毒或引发癌症。
除非你一次性摄入了100磅的腐烂菜,才能达到中毒的标准。
不过,即便是如此,有三种隔夜菜仍需要警惕,尽量减少食用:
第一,隔夜的凉拌菜
马上就要彻底进入夏季了,凉拌菜又成了饭桌上的常客。隔夜的凉拌菜不同于做熟后的菜,经过一夜的放置之后,凉拌菜中的亚硝酸盐成分会迅速增加,特别是茎类蔬菜更是如此,包括了常见的韭菜、豆芽和蒜苗等。
凉拌的蔬菜并没有经过高温烹饪和消毒,更容易产生大量的细菌,特别是没有在冰箱内放置的蔬菜,食用过多对人体没有益处。
第二,隔夜海鲜
海鲜对人体有诸多益处,含有大量蛋白质、钙质以及牛磺酸等成分,这都是人体必需的营养元素。而且,海鲜的胆固醇含量较低,同时还存在大量的不饱和脂肪酸,对于减肥的人来说,海鲜也是不错的选择。
但如果海鲜一次性没有吃完,隔夜的海鲜就可能会人体有害。
抛开亚硝酸盐成分不说,在海鲜加热的过程中,还会产生一定的蛋白质降解物,对肝肾功能不利。
隔夜海鲜还容易产生细菌,如果加热不够彻底,容易造成肠胃不适,甚至是诱发急性肠胃炎。
第三,隔夜的煮鸡蛋
鸡蛋是优质蛋白的最佳来源,这种蛋白的人体吸收率能达到98%以上,同时鸡蛋还富含了人体必需的8种氨基酸成分,对机体健康有一定好处。
不过,隔夜的鸡蛋却容易滋生细菌,特别是没有煮熟的溏心蛋,在经过一夜放置后,细菌会大量滋生,若直接食用可对肠胃功能造成影响,导致急性肠胃炎发作。
如果不想让隔夜菜威胁自身健康,而又不想浪费食物,那每次在做饭时,就应掌握一家人的饭量,然后按照饭量来做食物。
如果有隔夜饭菜,应密封保存放置在冰箱内,二次加热时,一定要让其彻底熟透,如此才能减少细菌的滋生。



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